在山西臨汾襄汾縣景毛鄉申村，有一家名為老關家的食品企業。這里沒有豪華的門店，也沒有鋪天蓋地的廣告，但每天來往的車輛絡繹不絕。人們奔著的，是那一鍋沸騰的老湯，和湯里翻滾的帶骨肘子。

這家成立于2012年的企業，如今已是占地8000平方米、資產3000余萬元的省級重點龍頭企業。2020年，老關家帶骨肘子制作技藝被列入市級非物質文化遺產名錄；2024年，榮獲“平陽老字號”稱號。作為臨汾非遺食品的代表，老關家的故事，要從一鍋老湯說起。

一鍋老湯的來歷

在襄汾縣南賈鎮、景毛鄉、古城鎮一帶，農村宴席上的豬肘子久負盛名，是鄉親們“吃席”時的一道大菜。掌握這份傳統制作工藝的，是景毛村一位關姓大廚，也是老關家創始人關志豐的本家叔父輩。

關志豐兒時的記憶里，這位叔叔做的豬肘子是最好吃的。他曾問過叔叔：“做肘子的技術您從哪兒學的？”叔叔告訴他：“那是我的爺爺，也就是你的曾祖傳下來的，至于傳了多少代人，我也不太清楚。”2010年，在本家叔叔的悉心指導下，關志豐建起了老關家食品廠，主打產品就是這款聲名遠揚的豬肘子。

2017年，關志豐隨父親到運城尋根，與關公文化研究會會長核對族譜，嚴絲合縫。對方族譜明確記載：元朝至正年間，關公四十一世關二支系由運城西古村遷往襄汾縣景毛村定居。如此算來，關志豐是武圣關羽的第六十三代世孫。在運城關氏家廟的資料中，記載著關家家宴中的“關家肘”，旁邊還有一首詩：關帝勝仗慶凱旋，殺豬宰羊設家宴，抬出美味關家肘，激勵將士衣錦還。關志豐多方打聽，與當地老師傅促膝交談，發現雙方的用料手法基本相同。

這份血脈傳承與工藝淵源，讓老關家肘子有了深厚的歷史根基。

車間里的透明化生產

沿著老關家加工生產區的參觀通道前行，肉類食品加工的流程一覽無余。清洗車間、油炸車間、鹵煮車間、包裝車間、滅菌車間一字排開，展示了肉食品的生產全流程。

在清洗車間，精挑細選的原材料完成第一道工序。用什么品質的豬肘、用生長期多久的雞、用重量多少的豬蹄，都有一套標準。“食材好，味道才好。”關志豐把公司做事最認真、最有責任心的員工安排到原料采購崗位，確保每一件原料都符合標準。

鹵煮車間里，十幾口直徑超過一米的不銹鋼鍋分別陳放，花椒、大料、香果等多種調味品組成的秘制鹵料在一口口大鍋內翻滾。老關家堅持不添加人工色素和防腐劑，這一承諾不僅源于對健康食品的追求，更基于工藝自信——只有老湯本身風味足夠醇厚，才不需要添加劑來“增色添香”。

滅菌車間里，兩口高溫滅菌鍋熱氣騰騰，通過蒸汽壓力在一定時間內產生的高壓高溫，既實現了產品的滅菌，又保留了營養成分。“這道工序非常關鍵，可以讓產品在‘零添加’狀態下擁有長達180天的保質期。”關志豐說。

嚴守品質的源頭把控

老關家對質量的嚴苛，涵蓋方方面面。在調味品倉庫，關志豐隨手抓起一把花椒，粒粒飽滿，椒香撲鼻。這是產自陜西韓城的“大紅袍”花椒，他們到韓城農戶家上門收購，一家家比對、挑選。

“該用的絕不省，不該用的絕不用。”關志豐說，“市場上有硫黃熏的大料、生姜，雖然外表鮮亮，不發霉不變質，但藥性都沒了，我們堅決不用；我們所有的調味品都堅持原產地采購，確保品質；增鮮加香的化工原料，我們也堅決不用。”

老關家建立了從源頭入廠到成品出廠嚴格的自檢自控體系，堅持“不接受、不制造、不交付不合格的產品”的“三不原則”。原材料采購有明細臺賬，確保有跡可循；生產過程“零添加”，確保食品質量；產品運輸全冷鏈，確保新鮮安全。2025年，老關家被評為質量誠信品牌聯盟單位，這是對其品質管控的認可。

從單一到多元的產品線

除了招牌帶骨肘子，老關家的產品線已拓展至五大類三十余款，涵蓋椒麻雞、鹵雞、紅燒魚、牛肉等多個系列。在傳統山西鹵味以醬香、咸香為主流的背景下，椒麻雞的推出填補了麻辣風味的空白，深受年輕消費者喜愛。

在產品規格上，老關家也做了細致設計。從禮盒套裝、文化盒裝到簡易裝、旅游便攜裝，不同包裝滿足節日饋贈、家庭聚餐、日常食用等不同場景。2022年，老關家產品被評為“臨汾特色伴手禮推薦產品”，適用于旅游消費、節日禮品、家庭聚餐等場景。

截至目前，老關家已在山西省內開設了20多家專營店，100多家銷售專柜網點，產品遠銷西安、河北等地，年加工熟肉可達6000余噸。

凌晨三點出發的創業者

老關家的故事，離不開創始人關志豐的創業艱辛。企業初創時，原料采購和市場營銷全由他一人承擔。

“每天早上是3點鐘起床，3點半準時開車出發，5點鐘得趕到翼城。付完款我就往回趕，8點半趕回我們襄汾公司。回來以后生肘子放下，熟肘子就裝上車了，又開始送貨。送到每天早上的11點多的時候送完，但有的宴會廳可能還不夠，又打電話再補送。有時候送到1點多了，想想中午飯還沒吃，其實早上飯也沒吃。”

這種“廢寢忘食”的創業精神，讓老關家從一家小小加工廠逐步成長為省級龍頭企業。

結語

老關家的故事，本質上是一個關于“堅守”與“生長”的故事。從村宴大菜到非遺名品，從凌晨三點出發的創業者到省級龍頭企業掌舵人，從一鍋老湯到五大類三十余款產品——這家扎根臨汾的企業，用十余年時間證明：真正的好味道需要時間熬煮，真正的品牌需要匠心守護。

一塊帶骨肘子，筋骨相連，滋味醇厚。它像極了這片土地上的人們：重信守諾，踏實勤勉，在漫長的時光里，用最笨也最真的方法，守護著自己認為值得守護的東西。而這，或許就是“臨汾非遺食品”這幾個字，在速生速朽的商業時代里，最動人的內核。