出品｜虎嗅ESG組

作者｜陳玉立

頭圖｜視覺中國

本文是#ESG進(jìn)步觀察#系列第168篇文章

本次觀察關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈治理

一批豬后鞧肉，把雙匯再次推到食品安全的聚光燈下。

5月28日，雙匯發(fā)展發(fā)布致歉聲明稱，近日黑龍江省市場監(jiān)督管理局公示望奎雙匯北大荒食品有限公司生產(chǎn)的一批豬后鞧肉林可霉素殘留超標(biāo)。公司稱，已第一時(shí)間成立專項(xiàng)工作組，趕赴涉事企業(yè)配合政府部門全面排查，下一步將在下屬各生豬屠宰廠加強(qiáng)源頭控制、加大檢測頻次、完善全鏈條溯源管理。

從公開信息看，這批產(chǎn)品的問題并不輕。經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測，該批次產(chǎn)品林可霉素檢測結(jié)果為7.70×103μg/kg，而國家標(biāo)準(zhǔn)限量為≤200μg/kg，超標(biāo)幅度達(dá)37.5倍。

在這起事件中，重點(diǎn)或許并非抗生素超標(biāo)這么簡單，背后的食品安全問題更值得深究：雙匯有沒有能力穿透上游養(yǎng)殖端，管住獸藥使用、休藥期及供應(yīng)商準(zhǔn)入？

對肉制品企業(yè)而言，ESG重要的議題除了綠色工廠、節(jié)能減排和公益項(xiàng)目之外，食品安全顯然更加重要，這次雙匯需要回答的不是“誰的錯(cuò)”，而是“怎么管”。

治理責(zé)任難卸

一名畜牧業(yè)從業(yè)者向虎嗅ESG組表示，自2020年7月起國家禁止在飼料中添加抗生素，因此事件中檢出的林可霉素（Lincomycin）可以確認(rèn)為獸藥注射治療殘留，而非違規(guī)飼料添加。

該人士進(jìn)一步指出，藥物通常注射于豬頸部或后臀部。若注射在后臀部，代謝較慢，易形成局部殘留。

“理論上治療后需有約兩周的休藥期供藥物代謝，但可能存在個(gè)別豬只未完全代謝即進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)的情況 ，”該從業(yè)者說道：“屠宰前也會(huì)對豬只采血檢測，若血液檢測合格但肌肉注射部位仍有殘留，常規(guī)抽檢可能無法覆蓋，導(dǎo)致‘漏網(wǎng)之魚’。”

顯然，此次事件主因?yàn)殡p匯子公司對供應(yīng)鏈安全把控不嚴(yán)。據(jù)虎嗅向知情人士了解，雙匯雖有自建養(yǎng)殖基地，但部分生豬仍收購自周邊農(nóng)戶或養(yǎng)殖場，可能存在難以完全把控源頭用藥的情況，“雙匯發(fā)展每天的生豬屠宰需求是很大的，年屠宰產(chǎn)能約2600萬頭，平均日屠宰生豬約7萬頭，而雙匯自身的生豬養(yǎng)殖無法滿足其屠宰需求，因此需要收購農(nóng)戶的生豬來確保產(chǎn)能。因此，雙匯對養(yǎng)殖端的獸藥、疫苗使用風(fēng)險(xiǎn)較難把控。此前雙匯曾發(fā)生的‘瘦肉精’事件，也是因收購農(nóng)戶飼養(yǎng)了瘦肉精的生豬所導(dǎo)致的。‘瘦肉精’主要成分為鹽酸克倫特羅，主要用途是治療豬的咳喘病，同時(shí)也可以促進(jìn)豬的生長并預(yù)防豬的一些疫病，當(dāng)時(shí)養(yǎng)豬人普遍認(rèn)知水平較低，使得不法分子為了牟取利潤而銷售‘瘦肉精’。造成了那次的食品安全危機(jī)，”該知情人士說道。

整體來看，此次事件的原因雖然無法完全確定，但雙匯子公司在供應(yīng)鏈管理上的責(zé)任難推脫，它至少說明，涉事批次產(chǎn)品背后的養(yǎng)殖端用藥管理、出欄管理、供應(yīng)商記錄或企業(yè)驗(yàn)收機(jī)制中，有某個(gè)環(huán)節(jié)沒有把風(fēng)險(xiǎn)攔住。“比如收購的時(shí)候屠宰之前檢測沒做好，再就是后端銷售時(shí)候合格抽檢可能也沒查出問題，”前述知情人士說道。

但此次事件也并非系統(tǒng)性食品安全危機(jī)，前述畜牧業(yè)從業(yè)者指出現(xiàn)在豬場的疫病很多，誰都不能保證豬不會(huì)生病。但抗生素藥對比其他藥而言更便宜，一般一頭豬從出生到出欄的用藥成本約40-60元/頭，使用一定抗生素作為治療藥是被允許的，且抗生素價(jià)格相對低廉，在當(dāng)前生豬市場不景氣、行業(yè)極度虧損狀態(tài)下，養(yǎng)殖戶大多會(huì)選擇抗生素替代一些價(jià)格相對較高的中成藥。“屠宰企業(yè)跟養(yǎng)殖場的矛盾就在這兒，養(yǎng)殖場覺得給豬用點(diǎn)藥很正常，人吃五谷雜糧都生病，何況是豬呢，養(yǎng)殖場不太在意這個(gè)。”

值得注意的一點(diǎn)是，此前雙匯曾解釋稱林可霉素是畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)允許使用的獸藥，不屬于生豬屠宰環(huán)節(jié)肉品出廠檢驗(yàn)的必檢項(xiàng)目，本次不合格問題主要是上游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)未按休藥期管理規(guī)定出欄生豬造成的。

這套解釋在技術(shù)層面并非完全沒有依據(jù)。林可霉素不是“瘦肉精”這類禁用物質(zhì)，它是一種合法獸藥。但據(jù)媒體報(bào)道，長期或過量攝入林可霉素殘留超標(biāo)的食品，可能對人體健康造成多重危害，如惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)偽膜性腸炎。

從監(jiān)管合規(guī)角度看，不是必檢項(xiàng)意味著企業(yè)在出廠檢測環(huán)節(jié)未必有強(qiáng)制檢測義務(wù)。但從ESG和食品安全治理角度看，不是必檢項(xiàng)并不等于不是風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)，更不等于企業(yè)可以不管。

這是兩個(gè)完全不同的邏輯。一個(gè)是最低合規(guī)邏輯：監(jiān)管要求我查什么，我就查什么。另一個(gè)是風(fēng)險(xiǎn)治理邏輯：我的業(yè)務(wù)最容易在哪里出問題，我就應(yīng)該提前識別和管理什么。對于食品企業(yè)，尤其是肉制品企業(yè)，真正重要的是后者。

值得注意的是，公開資料顯示涉事主體望奎雙匯北大荒食品有限公司并不是一個(gè)和雙匯品牌關(guān)系松散的外部供應(yīng)商，該公司由河南雙匯發(fā)展持股75%，2025年?duì)I收14.18億元，凈利潤7249.59萬元。

這意味著它不是一個(gè)遙遠(yuǎn)的上游“黑箱”，而是雙匯體系內(nèi)的重要子公司。因此就算雙匯可以說林可霉素問題發(fā)生在上游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，但它必須證明作為下游屠宰加工企業(yè)和品牌方，自己已經(jīng)建立了足夠有效的上游風(fēng)險(xiǎn)識別和攔截機(jī)制。

雙匯為什么總在供應(yīng)鏈上摔跤？

雙匯不是第一次被食品安全問題追問。

2011年，央視3·15曝光濟(jì)源雙匯食品有限公司收購含“瘦肉精”豬肉，引發(fā)全國關(guān)注。那次事件對雙匯品牌造成嚴(yán)重沖擊，也讓“源頭生豬管理”成為雙匯此后長期繞不開的問題。

2022年，南昌雙匯食品有限公司又被曝生產(chǎn)車間存在諸多亂象，包括防護(hù)服發(fā)臭、豬排落地直接裝袋入庫、消毒環(huán)節(jié)隨意等不規(guī)范問題。那次問題更多指向工廠現(xiàn)場管理和內(nèi)部控制。

到了這一次，望奎雙匯北大荒豬肉林可霉素殘留超標(biāo)，問題再次回到上游養(yǎng)殖端和供應(yīng)鏈控制。

三個(gè)事件性質(zhì)并不完全一樣，不能簡單混為一談。但它們共同指向一個(gè)更深層的問題：作為中國肉制品行業(yè)的頭部企業(yè)，雙匯的食品安全治理閉環(huán)是否真正跑通？

虎嗅ESG組翻看今年3月雙匯發(fā)展發(fā)布的ESG報(bào)告發(fā)現(xiàn)，其中明確寫有“在屠宰環(huán)節(jié)長期落實(shí) 頭頭檢測，有效把控藥物濫用風(fēng)險(xiǎn)”、“落實(shí)商品豬用藥管理規(guī)范，對商品豬執(zhí)行雙倍休藥期，并在屠宰前進(jìn)行逐頭檢測”等表述，但事實(shí)卻與之大相徑庭。

雙匯發(fā)展抗生素管理舉措，圖源：《雙匯發(fā)展2025年ESG報(bào)告》

一次事故可以說是個(gè)案，但如果反復(fù)在食品安全上被追問，市場和消費(fèi)者關(guān)心的就不再是某個(gè)工廠、某個(gè)批次、某個(gè)員工的問題，而是企業(yè)治理能力的問題。

這也是ESG評價(jià)中非常看重的一點(diǎn)：風(fēng)險(xiǎn)允許發(fā)生，但企業(yè)要能證明風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生后制度有實(shí)質(zhì)性升級，且問題沒有在類似環(huán)節(jié)反復(fù)出現(xiàn)。

雙匯這次聲明中的用語并不陌生：成立專項(xiàng)工作組，配合排查，加強(qiáng)源頭控制，加大檢測頻次，完善全鏈條溯源管理，歡迎社會(huì)監(jiān)督。

這些話都對，但也都不新——食品企業(yè)每次出事后，幾乎都會(huì)這樣說。真正需要追問的是：如果2011年“瘦肉精”事件之后，雙匯已經(jīng)把上游生豬管控作為重中之重，為什么十幾年后，仍然會(huì)發(fā)生獸藥殘留超標(biāo)近38倍的問題？

答案可能不在雙匯一家企業(yè)，而在整個(gè)肉制品行業(yè)的ESG盲區(qū)里。國內(nèi)很多食品企業(yè)的ESG報(bào)告，容易寫節(jié)能減排、包裝環(huán)保、員工權(quán)益、公益項(xiàng)目、生產(chǎn)車間制度和質(zhì)量認(rèn)證。這些內(nèi)容當(dāng)然重要，但對肉制品企業(yè)而言，最難、也最關(guān)鍵的ESG命題并不在工廠，而在養(yǎng)殖端。

豬肉供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)，往往發(fā)生在企業(yè)看不見或看不透的地方。一頭豬從出生、養(yǎng)殖、用藥、出欄、運(yùn)輸、屠宰、分割、冷鏈到終端銷售，中間鏈條很長。如果企業(yè)大量依賴外部采購，尤其是供應(yīng)來源復(fù)雜、經(jīng)紀(jì)人參與、養(yǎng)殖場規(guī)模不一，那么用藥記錄、休藥期管理、出欄前檢查和批次追溯就會(huì)變得非常復(fù)雜。

這也是肉企供應(yīng)鏈管理的難點(diǎn)：風(fēng)險(xiǎn)在前端，品牌在后端；成本發(fā)生在治理過程，損失卻集中在事故爆發(fā)之后。

而從全球ESG語境看，畜牧業(yè)抗生素使用早已不是單純的食品安全問題。它同時(shí)涉及消費(fèi)者權(quán)益、養(yǎng)殖污染和公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)等維度。很多國際食品企業(yè)都被要求披露抗生素使用政策、供應(yīng)商管理規(guī)則、動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)和可持續(xù)養(yǎng)殖承諾。但在國內(nèi)肉企的ESG敘事里，需要提升的地方仍有很多。

虎嗅ESG認(rèn)為，真正的可持續(xù)養(yǎng)殖，不是宣傳冊里的概念，而是一套冷冰冰的管理系統(tǒng)：誰供貨、誰用藥；誰記錄、誰核驗(yàn)；誰抽檢、誰追責(zé)。

誰能把這套系統(tǒng)做實(shí)，誰才有資格說自己管住了食品安全源頭。

不合格豬肉砸掉雙匯45億市值？

這次事件很快傳導(dǎo)到了資本市場。

5月26日，雙匯發(fā)展股價(jià)大幅下挫，盤中一度下探至24.35元，創(chuàng)近7個(gè)月新低，最終收跌5%，單日市值蒸發(fā)近45億元。其港股上市母公司萬洲國際也同步收跌5.11%。隨后雙匯發(fā)展股價(jià)雖有小幅反彈，但市場已經(jīng)給出了清晰信號：食品安全事故不單純是輿情事件，也能演變?yōu)楣乐凳录?/strong>

投資者可能擔(dān)心的是：這次問題到底是個(gè)別供應(yīng)商違規(guī)，還是雙匯供應(yīng)鏈管理中存在更普遍的漏洞？既然林可霉素不是必檢項(xiàng)，那么還有多少“非必檢但有風(fēng)險(xiǎn)”的項(xiàng)目沒有進(jìn)入企業(yè)監(jiān)測？如果一家龍頭企業(yè)無法證明自己管得住上游，未來是否還會(huì)出現(xiàn)類似問題？這些才是食品安全風(fēng)險(xiǎn)的資本市場邏輯。

對消費(fèi)品企業(yè)來說，品牌信任本身就是資產(chǎn)。消費(fèi)者愿意購買一個(gè)品牌，不只是因?yàn)閮r(jià)格和渠道，更因?yàn)槟J(rèn)企業(yè)已經(jīng)替自己完成了看不見的風(fēng)險(xiǎn)篩查。

一旦品牌被證明可能沒有把風(fēng)險(xiǎn)攔住，損失就會(huì)變成信任資產(chǎn)被折損。這種折損會(huì)通過多條路徑傳導(dǎo)到公司價(jià)值：

第一，影響終端消費(fèi)信心。食品安全事件發(fā)生后，消費(fèi)者往往不會(huì)細(xì)分問題批次、產(chǎn)品類別和涉事子公司，而會(huì)把風(fēng)險(xiǎn)感知投射到整個(gè)品牌。

第二，影響渠道信心。經(jīng)銷商、商超、電商平臺對食品安全輿情極其敏感，品牌一旦反復(fù)出事，渠道端會(huì)提高警惕，甚至影響陳列、促銷和合作條件。

第三，帶來監(jiān)管和整改成本。企業(yè)需要排查、召回、檢測、整改、應(yīng)對處罰和輿論，這些都是直接成本。

第四，拉低估值預(yù)期。如果市場認(rèn)為食品安全問題具有重復(fù)性，估值折價(jià)就會(huì)進(jìn)入長期定價(jià)。

所以，對雙匯這樣的肉制品企業(yè)而言，食品安全不僅是ESG的核心，也是商業(yè)模式的信用底座。

在談及此次事件可能對雙匯產(chǎn)生的影響時(shí)，前述知情人士認(rèn)為：“若新聞熱度在兩三天內(nèi)消退，對股價(jià)和銷售的長期影響有限。另一方面，股價(jià)也會(huì)隨肉食板塊行情波動(dòng)，也不能單純歸因于此次事件。”

該人士同時(shí)指出，雙匯雖然為行業(yè)龍頭、品牌強(qiáng)勢，但消費(fèi)者短期內(nèi)可能轉(zhuǎn)向其他品牌，例如其主要競爭對手金鑼、新希望、千喜鶴等品牌。其預(yù)計(jì)不會(huì)有嚴(yán)厲的行政罰款，主要以企業(yè)自查整改、召回產(chǎn)品為主。

從瘦肉精到車間亂象，再到這次抗生素殘留超標(biāo)，雙匯每一次食品安全風(fēng)波都在提醒同一個(gè)問題：肉企ESG最難的不是寫報(bào)告，而是管住一頭豬從養(yǎng)殖場到餐桌的全過程。

食品安全不再只是公共輿論問題，而是品牌信用、渠道信任、監(jiān)管成本和估值穩(wěn)定性的共同底盤。

本文來自虎嗅，原文鏈接：https://www.huxiu.com/article/4862775.html?f=wyxwapp