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核心爆火原因
一. 產(chǎn)品力:極致差異化的 “黏糊” 心智,形成強(qiáng)壁壘
1.核心賣點(diǎn):死磕 “東北老式黏糊”,用超量東北純芝麻醬 + 貴州子彈椒紅油熬制濃到能掛勺、掛面的湯底,與川渝清湯 / 紅湯麻辣燙形成鮮明區(qū)隔。
2.碳水組合拳:黃金搭配 “黃玉米面 + 牛筋面”,吸汁強(qiáng)、口感層次豐富,再加上粉條、土豆等淀粉食材,飽腹感極強(qiáng),直擊 “碳水快樂” 需求。
3.味覺記憶點(diǎn):72 小時(shí)發(fā)酵酸菜湯提鮮,秘制辣椒油增香,甜辣炸鮮奶等反差搭配自帶傳播屬性,小紅書 “隱藏吃法” 話題超10萬篇筆記。
4.用料扎實(shí):湯底統(tǒng)一配送保證口味一致,食材新鮮,“吃不飽免費(fèi)加面” 強(qiáng)化性價(jià)比感知。
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二. 傳播破圈:梗式營(yíng)銷 + UGC 裂變,低成本引爆全網(wǎng)
- 1.病毒式內(nèi)容:抖音博主 “周小鬧”《飯店寒假工》系列中,“紫薯精” 角色反復(fù)喊 “罰錢吃不到劉文祥了”,單條視頻獲贊超 200 萬,形成強(qiáng)關(guān)聯(lián)記憶點(diǎn)。
- 2.社交玩梗:大學(xué)生自發(fā)玩 “認(rèn)爺爺” 梗(因創(chuàng)始人頭像),品牌順勢(shì)互動(dòng),形成 “打卡合影→發(fā)社交平臺(tái)→引流到店” 的裂變閉環(huán)。
- 3.UGC 驅(qū)動(dòng):網(wǎng)友總結(jié) “點(diǎn)單秘籍”(如雙面搭配、靜置吸汁),探店、測(cè)評(píng)、對(duì)比視頻持續(xù)發(fā)酵,降低品牌營(yíng)銷成本。
4. 定位與選址:精準(zhǔn)卡位年輕群體,性價(jià)比拉滿
- 5.價(jià)格帶:基礎(chǔ)款 12 元,不到 20 元就能吃飽,精準(zhǔn)覆蓋大學(xué)生、白領(lǐng)午餐 / 宵夜市場(chǎng),在稱重式麻辣燙普遍漲價(jià)的背景下,性價(jià)比優(yōu)勢(shì)突出。
- 6.選址策略:主攻大學(xué)城、高校周邊,租金適中、客流穩(wěn)定,年輕人愛嘗新、愛分享,天然適合社交傳播。
- 情感共鳴:從東北校門口小攤起家,承載 “青春鄉(xiāng)愁”,吸引在外東北人打卡,也讓南方消費(fèi)者產(chǎn)生獵奇心理。
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三. 品牌與運(yùn)營(yíng):從 “山寨重災(zāi)區(qū)” 到標(biāo)準(zhǔn)化連鎖
- 1.商標(biāo)化轉(zhuǎn)型:2019 年注冊(cè) “劉文祥麻辣燙” 商標(biāo),解決早期 “樺南二中大碗” 被大量模仿的問題,統(tǒng)一品牌形象。
- 2.創(chuàng)始人 IP 化:樸實(shí)的東北大爺形象作為 LOGO,創(chuàng)始人親自下店巡查、與顧客互動(dòng),增強(qiáng)品牌可信度和親和力。
- 3.加盟標(biāo)準(zhǔn)化:湯底、核心調(diào)料統(tǒng)一配送,食材可本地化采購(gòu),降低加盟成本,保證口味一致,2021 年后快速向南方擴(kuò)張,一年新增數(shù)百家店。
四. 行業(yè)機(jī)遇:品類空白 + 競(jìng)爭(zhēng)格局松動(dòng)
- 麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模大但集中度不高,楊國(guó)福、張亮主打 “自選稱重”,劉文祥以 “固定主食 + 濃稠麻醬” 的老式風(fēng)格切入,形成差異化賽道。年輕人對(duì) “復(fù)古煙火氣” 美食的偏好,以及對(duì) “反精致” 飲食的追求,為其提供了消費(fèi)土壤。
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