西貝又有新動作了。
在卸任CEO之后,創(chuàng)始人賈國龍并沒有停下來,而是選擇再次入局餐飲新賽道。這一次,他帶來的新品牌叫“天邊砂鍋燜面”,門店已經(jīng)悄然落地北京798藝術(shù)區(qū)。
這個地方本身就不缺人流,也不缺年輕消費(fèi)者,新品牌一開業(yè),就被不少人盯上了。
3月19日下午,有媒體實(shí)地探訪了這家店。
門店分上下兩層,一樓大約二十多張桌子,沒有包間,整體風(fēng)格偏簡潔。
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當(dāng)天下午4點(diǎn)多,還沒到晚飯時間,店里已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)來了不少顧客,一樓坐了將近一半,生意還算不錯。
到了中午高峰,店員更是直言,最多排過50桌。
這在當(dāng)前餐飲環(huán)境下,不算小數(shù)字。
從菜單來看,這家店的定位很清晰,就是圍繞“燜面”做文章。
主打產(chǎn)品基本是各種燜面和湯面,價格在45元到59元之間。
賣得最好的,是一款排骨豆角燜面,一個月賣出了1900多份。
最貴的幾款燜面,也不過59元。
熱菜則以砂鍋為主,像麻辣牛蹄筋這樣的菜,同樣是59元。
另外還有現(xiàn)鹵的豬肘子、牛肚,價格在十幾到二十多元不等。
整體來看,人均消費(fèi)大約在60元左右。
這個價格,說高不高,但也絕對不算便宜。
值得一提的是,這家店主打“現(xiàn)做”。
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排骨是現(xiàn)燉的,面是現(xiàn)做的,甚至廚房也是開放式,顧客可以直接看到操作過程。
現(xiàn)場能看到廚師把面和配菜一起放進(jìn)砂鍋翻炒,整個過程透明。
這種“明廚亮灶”的方式,確實(shí)更容易讓人產(chǎn)生信任感。
不過,爭議也隨之而來。
有顧客在網(wǎng)上吐槽,說分量偏少,性價比不高。
面對這些聲音,商家很快做出回應(yīng),表示所有湯面都可以免費(fèi)續(xù)面。
這算是一種補(bǔ)救措施,但是否能真正打消顧客顧慮,還要看后續(xù)反饋。
再來看品牌背景。
雖然“天邊砂鍋燜面”打的是新牌子,但它并不是完全獨(dú)立。
工商信息顯示,背后的運(yùn)營主體依然屬于西貝體系。
只不過,這次沒有直接掛西貝的名字,而是采用獨(dú)立團(tuán)隊(duì)運(yùn)營。
換句話說,這是一次“帶著安全墊的試水”。
而賈國龍本人,仍然是整個體系的核心人物。
事實(shí)上,這已經(jīng)不是他第一次嘗試新品牌。
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過去幾年,西貝做過不少副品牌,有的調(diào)整,有的淡出,真正跑出來的并不多。
從“高端正餐”到“快餐探索”,路徑一直在變。
這背后,其實(shí)是一個很現(xiàn)實(shí)的問題,增長壓力。
傳統(tǒng)中高端餐飲越來越難做,客單價高,消費(fèi)卻在收緊。
往下走,做大眾化、標(biāo)準(zhǔn)化,是很多餐飲企業(yè)的選擇。
西貝也不例外。
這次的燜面品牌,很明顯就是沖著更廣泛人群去的。
但問題也很直接。
價格不夠低,產(chǎn)品又偏日常,消費(fèi)者很容易拿它和街邊小店對比。
一旦對比,就會產(chǎn)生落差。
于是你會看到兩種完全不同的聲音。
有人說,看得見廚房,吃著放心。
也有人說,這個價格吃一碗面,不太值。
還有人更直接——“又一個新品牌,能撐多久?”
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這種質(zhì)疑,其實(shí)不只是針對這家店。
而是針對整個西貝這幾年的頻繁嘗試。
不斷試錯,本身沒問題。
但在消費(fèi)者眼里,如果沒有一個穩(wěn)定的成功案例,就很容易被貼上“反復(fù)折騰”的標(biāo)簽。
當(dāng)然,從另一個角度看,這也說明一件事。
餐飲行業(yè)正在進(jìn)入一個更難的階段。
想做高端,不容易。
想做平價,也不簡單。
如何在成本、價格和體驗(yàn)之間找到平衡,是所有品牌都在面對的難題。
“天邊砂鍋燜面”能不能跑出來,現(xiàn)在還不好說。
接下來,就看市場給不給答案了。
那么大家對此又是怎么看呢?歡迎留言評論。
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