二百年的醋香：龍門米醋中的時光與匠心

　　近期，龍門獲全球領先的新經濟產業第三方數據挖掘和分析機構iiMedia Research（艾媒咨詢）授予的“米醋連續3年全國銷量第一”市場地位確認。

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）發布的《2025-2026年中國食品風味市場與消費趨勢研究報告》數據顯示，2025年中國調味品市場規模達到7881億元，同比增長14.7%，預計2027年市場規模突破萬億元。人們對于美味的追求，驅動著調味品市場不斷升級。

　　各年齡層的消費者均對食品香精添加劑的關注度較高，其中26-30歲人群最為關注。隨著國內消費者食品安全意識的提高，消費者如今已十分關注食品中的各類香精添加劑。僅僅“吃得美味”已無法滿足當代消費者的需求，人們更希望“吃得放心、吃得自在”。

　　基于艾媒自主研發并獲得省部級重大科技專項立項的CMDAS大數據系統監測及嚴格的調查，以及對中國（不含港澳臺）米醋市場研究比對的結果進行統計確認，龍門榮獲全球領先的新經濟產業第三方數據挖掘和分析機構iiMedia Research（艾媒咨詢）授予的“米醋連續3年全國銷量第一”市場地位確認。

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）是全球領先的新經濟產業數據挖掘與分析機構，以自主研發的CMDAS大數據監測系統（省部級重大科技專項，項目編號：2016B010110001）和AI智能分析引擎為核心，構建了覆蓋135個國家和地區、10000+行業細分領域的全球實時數據網絡，監測3000余項核心商業指標，打造新經濟產業的“數據氣象局”。

　　艾媒咨詢深度洞察行業前沿領域，以“全球產業數據庫+AI算法”雙輪驅動，為企業提供精準市場洞察與戰略支持，賦能全球化增長。旗下iiMedia Ranking（艾媒金榜）通過iiMeval大數據評價模型，為新消費品牌提供權威評估與消費指南，引領行業標準。

　　龍門米醋味覺符號與非遺傳承

　　作為六必居公司旗下傳承兩百余年的中華老字號品牌，龍門米醋的醋香自清嘉慶年間的民間醋坊起，便逐漸嵌入北方飲食體系，成為跨越代際的味覺符號。在當代食品工業的語境中，這一百年老字號的存續，既是非遺技藝的活態實踐，也是傳統飲食文化與日常消費需求的雙向錨定。

　　非遺技藝的“守”與“進”

　　老北京飲食體系中，“龍門米醋”的核心標識是“清與亮”，即清如酒、亮如油。這一特質的形成，源于其自誕生起便恪守的用料與工藝準則：僅選用當季灌漿飽滿的大米為主要原料，采用優良發酵的菌種，經過“選料-粉碎-潤水-蒸煮-攤涼-打耙-拌輔料-翻醅-倒缸-下鹽-淋醋-陳釀”等十二道固態發酵工藝釀制，最終成就一瓶風味純正、口感綿柔的龍門米醋。

來源：龍門

　　2021年，“龍門米醋制作技藝”被列入北京市非物質文化遺產代表性項目名錄。在工業化生產普及的當下，龍門米醋的生產場景已引入先進設備，傳統鼻聞口嘗的檢驗方式也逐漸被自動化的生產方式和科學的檢測手段所代替。

　　飲食體系中的“軟和勁兒”

　　在北方傳統飲食結構里，龍門米醋的角色是“調味而非奪味”的“軟和勁兒”：涼調時蔬時，其清酸能襯出食材本味；點蘸澆拌面食時，酸香可開胃并中和油膩；燜燉熬煮海鮮及肉類時，酸度能去腥增鮮并促進肉質軟爛，同時讓糧谷發酵的甜香融入湯汁。這種“適配性”，使其在當代飲食場景中自然延伸：輕食沙拉中，其酸中帶甜的特質可替代西式醋汁——并非刻意創新，而是其風味特質本身契合了多元飲食需求的共性。
市場終端的消費選擇也印證了這一點：社區超市的小瓶裝產品，常被用于家庭日常調味；餐飲機構的大桶裝產品，則適配后廚的大量烹飪。在消費者的切身體驗中，既能做到拌沙拉不突兀，又能在烹飪時讓人回憶起老一輩手藝的味道，本質是其傳統風味與不同代際、不同場景的飲食偏好形成了共振。

來源：龍門

　　老字號的“踏實底色”

　　從嘉慶年間的民間醋坊的傳承，到如今“米醋連續三年全國銷量第一”的成績，龍門品牌對于“原滋原味 原釀米醋”才是好米醋的主張，始終如一。其產品配料表中，水、大米、麥麩等基礎原料始終是核心，“不添加山梨酸鉀、甜蜜素”的標注，既是對傳統工藝的恪守，也契合了當代消費者對健康飲食的訴求。

　　龍門品牌以米醋立身，以米醋釀造專門家立志，其跨越200余年的存續，已超越單一品類及產品的范疇：它是非遺技藝的活態樣本；是傳統飲食文化的味覺載體；更是消費者對“穩定品質”“踏實味道”的日常選擇。這口醋香所承載的，正是老字號在時代變遷中，以不變的品質回應變化的需求——這種“不變”，恰是其能持續嵌入生活肌理的根本。