春江水暖鴨先知，桃花流水鱖魚肥。下周日就到清明了，最近天氣一天比一天暖。

水溫一升，水里的魚蝦就到了最鮮的時(shí)候，這時(shí)候吃魚，那滋味比平時(shí)鮮十倍不止。

最近魚的品種越來越多，但不是所有魚都適合現(xiàn)在吃。

每年春天一到，很多人的第一反應(yīng)就是買鯽魚做湯。清明節(jié)前吃魚不能隨便買，少食鯽魚帶魚，這三樣才是時(shí)令鮮貨。

不要再隨便買鯽魚了，現(xiàn)在吃真的不值

民間有句俗語“勸君莫食三月鯽，萬千魚籽在腹中”，這話一點(diǎn)不假。

現(xiàn)在正是鯽魚的繁殖期，肚子里全是魚籽，魚肉少得可憐，熬一鍋湯，大半鍋都是魚籽，肉沒吃到幾口。

而且從情理上說，現(xiàn)在吃鯽魚，相當(dāng)于把無數(shù)小魚苗都吃進(jìn)肚子里，也算是涸澤而漁了，不如忍一忍，等過了繁殖期再吃。

帶魚也是人們經(jīng)常購買的海魚，不能人工養(yǎng)殖，所以味道很新鮮。

但是春季帶魚的上市量非常少，市場上賣的基本都是冷凍的，已經(jīng)放了很長時(shí)間了，鮮味早就散了。

清明前吃魚講究的就是新鮮，冷凍帶魚是達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，不如少吃或者不吃。

清明前吃魚，認(rèn)準(zhǔn)這3樣，應(yīng)季又鮮美

三樣當(dāng)季的魚，價(jià)格不高，肉質(zhì)很鮮嫩，遇見了就不要錯(cuò)過了。

第一樣：刀鯽子魚（俗稱油扣、香片子）

別看這條魚個(gè)頭小、細(xì)刺多，很多人不喜歡買，但是清明節(jié)前的刀鯽子魚特別香。

魚販子說，這個(gè)季節(jié)的刀鯽子魚，皮下都是脂肪，吃起來不腥，還有淡淡的香味。

最好的是做汆刀鯽子魚丸，老少皆宜，做法簡單，新手也能操作。

新鮮的刀鯽子魚去頭去內(nèi)臟，洗干凈后用刀背砸成泥，再剁點(diǎn)五花肉混進(jìn)去，口感更嫩。

加入蔥姜末、料酒、鹽以及胡椒粉，攪拌均勻后反復(fù)摔打，直至魚泥可以黏在手上不掉。

鍋里倒油，爆香蔥姜絲，放小白菜炒軟，烹點(diǎn)料酒，添上熱水燒開。

鍋里煮開后加入魚泥，擠成丸子，全部放入鍋中再回到火上，等到魚丸浮起的時(shí)候加鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上一點(diǎn)蔥花就可以了。

第二樣：鱖魚，是淡水魚中“鮮貨之最”。

鱖魚素有淡水魚之王的美稱，平時(shí)價(jià)格不便宜，但清明前的鱖魚，價(jià)格適中，肉質(zhì)還最豐腴。

這個(gè)季節(jié)的鱖魚，土腥味特別小，肉質(zhì)緊實(shí)Q彈，怎么做都好吃，推薦清蒸，能最大程度保留鮮味。

鮮活的鱖魚宰殺干凈，刮掉魚鱗、去掉魚鰓和內(nèi)臟，魚肚子里的粘液一定要搓洗干凈，不然會腥。

魚身兩側(cè)劃幾刀，加蔥姜片、料酒、鹽，用手揉搓按摩，腌制10分鐘。

蒸鍋里水燒開之后把鱖魚放進(jìn)去，蒸8分鐘就可以了，不要再蒸久一點(diǎn)了，不然魚肉會變老。

拿出來之后，把里面的湯汁倒掉，挑出蔥姜，撒上新鮮的蔥姜絲，淋上一點(diǎn)蒸魚豉油，再加一勺熱油，香味就出來了。

第三樣：偏口魚，性價(jià)比很高的海魚

偏口魚不是每個(gè)人都知道，但是清明節(jié)前的偏口魚是非常美味的佳肴，并且價(jià)格也很實(shí)惠。

正值偏口魚的繁殖季節(jié)，肉質(zhì)細(xì)膩，魚肚里有香甜的魚籽，吃起來很過癮。

用偏口魚燒桃花蛸，鮮上加鮮，做法不難，大家也可以試一試。

偏口魚去鱗、去內(nèi)臟，清洗干凈后劃幾刀。桃花蛸去掉眼睛、牙齒之后搓洗干凈。

用開水燙一燙偏口魚、桃花蛸，去除表面的黏液，這樣就不會腥了。

鍋里倒油，爆香蔥姜蒜和一瓣八角，烹點(diǎn)料酒、白醋和一品鮮醬油，添上適量的水。

放入偏口魚，快煮熟時(shí)加入桃花蛸，鹽、胡椒粉調(diào)味，大火收汁即可出鍋。

這道菜很鮮美，而且價(jià)格也不貴，普通人都能承受得起。

清明節(jié)前的魚吃的就是一個(gè)應(yīng)季，這三樣魚現(xiàn)在買很新鮮也很便宜，比鯽魚、帶魚好吃。

希望大家都能吃到當(dāng)季的鮮魚，不辜負(fù)春天的饋贈。

清明前你最愛吃哪種魚？