你知道貝果嗎？

近些年來(lái)，貝果的身影開(kāi)始頻繁出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的面包店里。

這種外形酷似甜甜圈的食品如今已經(jīng)是紐約街頭的時(shí)尚早餐。究竟它有什么樣的魅力呢？

今天我們就來(lái)聊聊這個(gè)話題~

一口正宗的貝果，有著獨(dú)特的嚼勁。因?yàn)樗闹谱鬟^(guò)程中有一個(gè)必不可少的步驟，那就是：烘烤前先用水煮。

沒(méi)錯(cuò)，貝果是唯一一種“先洗澡、再桑拿”的面包。這個(gè)源自波蘭猶太社區(qū)的獨(dú)特工藝，讓面團(tuán)表面迅速糊化，形成一層薄薄的屏障，鎖住內(nèi)部水分的同時(shí)，也造就了那標(biāo)志性的韌勁外殼。

正是這種工藝，讓貝果在17世紀(jì)的東歐工薪階層中迅速流行起來(lái)——它不僅好吃，還能保存更久，簡(jiǎn)直是那個(gè)時(shí)代的“完美速食”。

貝果的第一次文字記載出現(xiàn)在1610年波蘭克拉科夫的《社區(qū)條例》中，當(dāng)時(shí)它被描述為送給產(chǎn)后婦女的禮物。因此它被賦予了生命與延續(xù)的象征。

但真正讓貝果走向世界的，是19世紀(jì)末的那場(chǎng)猶太移民潮。

成千上萬(wàn)的東歐猶太人帶著他們的飲食傳統(tǒng)來(lái)到美國(guó)，在紐約等城市落腳。很快，貝果的香氣開(kāi)始從下東區(qū)的猶太面包房里飄出，飄進(jìn)紐約的每一個(gè)角落。

有意思的是，直到20世紀(jì)中期，貝果制作仍然是一個(gè)被工會(huì)嚴(yán)密保護(hù)的“猶太秘密”。貝果面包師工會(huì)第338分會(huì)曾長(zhǎng)期壟斷著紐約的貝果生產(chǎn)，手工卷制、水煮、木火烘烤——這些傳統(tǒng)工藝被當(dāng)作傳家寶一樣守護(hù)著。

如果沒(méi)有一家叫“Lender's貝果”的公司，貝果可能至今仍只是猶太社區(qū)的“圈內(nèi)美食”。

1960年代，這家成立于1927年的家族企業(yè)做了一項(xiàng)革命性的創(chuàng)新——冷凍貝果。

突然間，這個(gè)曾經(jīng)只能在新移民區(qū)找到的東歐面包，可以被運(yùn)往全美各地的超市冷凍柜。貝果走出了猶太人聚集區(qū)，開(kāi)始了它的美國(guó)夢(mèng)。

與此同時(shí)，一個(gè)叫做“一切都放”的新口味悄然誕生。芝麻、蒜片、洋蔥片和鹽的混合，創(chuàng)造出了一種讓無(wú)數(shù)人上癮的味覺(jué)體驗(yàn)。

誰(shuí)能想到，這個(gè)可能最初只是為了“處理邊角料”的創(chuàng)意，后來(lái)會(huì)成為貝果家族中最耀眼的明星？

就像披薩有紐約風(fēng)格和芝加哥風(fēng)格之爭(zhēng)，貝果也有自己的“派系斗爭(zhēng)”。

紐約的貝果個(gè)頭較大，質(zhì)地松軟有嚼勁，用蜂蜜水煮制，通常是木火烘烤。

蒙特利爾的貝果個(gè)頭較小，更密更甜（因?yàn)橹笾频乃锛恿朔涿郏虚g孔更大，通常是木火直接烘烤。

這是貝果家族的兩大流派，各自都擁有一大批忠實(shí)的粉絲。

在美國(guó)，貝果甚至有自己的節(jié)日。每年1月15日，都是美國(guó)的國(guó)家貝果日。

這一天，無(wú)數(shù)面包房會(huì)推出限量口味，咖啡店會(huì)有特價(jià)套餐，貝果愛(ài)好者們會(huì)在社交媒體上曬出自己最愛(ài)的貝果照片。

由此可知，在當(dāng)?shù)刎惞呀?jīng)是一種文化現(xiàn)象了。

關(guān)于貝果，還有一些有趣的知識(shí)↓

1. 貝果最初比現(xiàn)在小得多

17世紀(jì)的波蘭貝果大約只有今天的一半大小，更像是一種零食而非主食。

2. “貝果帶”真實(shí)存在

美國(guó)東北部，特別是紐約市周邊地區(qū)，被稱為“貝果帶”，因?yàn)檫@里集中了全美最多的貝果面包房和最挑剔的貝果食客。

3. 熏鮭魚(yú)+貝果的組合是“猶太三明治”的變體

這種經(jīng)典搭配起源于20世紀(jì)初的紐約猶太熟食店，后來(lái)成為猶太早午餐的標(biāo)配。

4. 貝果面包師曾是有組織的勞工先鋒

20世紀(jì)初的貝果面包師工會(huì)是當(dāng)時(shí)最有影響力的食品行業(yè)工會(huì)之一，他們?yōu)樨惞谱髟O(shè)定了嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。

5. 第一個(gè)登上太空的貝果

2008年，加拿大宇航員格雷戈里·查米托夫?qū)⒚商乩麪栘惞麕胩眨瓿闪素惞摹靶请H旅行”。

6. 貝果的孔洞有實(shí)用功能

除了方便串起來(lái)展示和銷售，這個(gè)洞還增加了表面積，讓水煮和烘烤更加均勻。

7. 手工貝果和機(jī)器貝果爭(zhēng)議不斷

盡管大多數(shù)商業(yè)貝果由機(jī)器生產(chǎn)，但手工貝果的復(fù)興運(yùn)動(dòng)正在全球興起，面包師們重新拾起傳統(tǒng)工藝。

8.貝果可以當(dāng)披薩底

把貝果切開(kāi)，加上番茄醬和奶酪，烤幾分鐘，就是完美的單人份“貝果披薩”。

9. 彩虹貝果曾是社交媒體網(wǎng)紅

2015年左右，布魯克林一家面包店推出的彩虹色貝果在Instagram上引爆，引起了一片熱潮。

10.貝果是低脂肪食品

與人們的刻板印象不同，原味貝果的脂肪含量很低，問(wèn)題在于上面涂了什么（奶油奶酪、黃油……）。

最后，我們來(lái)簡(jiǎn)單概括一下，貝果為什么能夠穿越時(shí)間，走向全球呢？

或許，這恰恰是因?yàn)樗m合這個(gè)時(shí)代了。

它既傳統(tǒng)又現(xiàn)代，不僅有著四百年的歷史底蘊(yùn)，還完美適應(yīng)了快節(jié)奏的現(xiàn)代生活。它既樸素又奢華——可以只涂一層黃油當(dāng)簡(jiǎn)單早餐，也可以堆上熏鮭魚(yú)、酸豆和洋蔥成為精致早午餐的主角。

它從紐約走向東京，從倫敦走到墨爾本，無(wú)數(shù)城市都在創(chuàng)造屬于自己的貝果文化。

從貝果的“遷徙與融合”，我們看到了一段關(guān)于人口流動(dòng)、技術(shù)創(chuàng)新與文化融合的歷史。而它的全球之旅，仍在繼續(xù)。

以上就是關(guān)于貝果的內(nèi)容~
對(duì)此，你有什么看法呢？