最近逛菜市場的朋友，有沒有被豬肉價格驚到？我前陣子買五花肉，老板報五塊五一斤，我都以為聽錯了，往前數(shù)七年真沒見過這么低的價。排骨也就七八塊一斤，放在以前想都不敢想。不光零售便宜，養(yǎng)殖戶那邊更犯愁，連行業(yè)龍頭都在賠錢，這豬價到底怎么了？2026年豬肉市場會怎么走？整理了四個實打?qū)嵉淖兓o大家說。

東北主產(chǎn)區(qū)的生豬收購價已經(jīng)跌到4.3元一斤，全國均價也破了5元大關(guān)。湖南益陽一位養(yǎng)殖負責人說，從2025年8月開始，外三元出欄價從7塊多一路掉到5塊多，這種低價她很多年沒碰到過了。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部3月第3周的監(jiān)測數(shù)據(jù)更能說明問題，仔豬每公斤26.2元，同比跌了30%；生豬每公斤11.05元，同比跌了28%；豬肉每公斤22元，同比跌了16.5%。這已經(jīng)是春節(jié)過后連續(xù)第七周價格往下走了。

到了3月30號，全國外三元生豬價格又跌到10.06元每公斤，同比降幅超過31%。豬糧比掉到4.16比1，已經(jīng)進入國家劃定的生豬價格過度下跌一級預(yù)警區(qū)間，還是最高級別的一級預(yù)警。

河南某縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局算過賬，當?shù)孛i價每斤在4.7元到6元之間，就算自繁自養(yǎng)都覆蓋不了成本。把人工算進去，一頭豬要賠兩三百塊。連牧原這種行業(yè)龍頭，2026年前兩個月養(yǎng)殖成本都在12元每公斤左右，賣一頭豬虧超過200塊。老大都在賠錢，中小散戶的壓力可想而知。

為啥豬價跌得這么狠？說穿了就倆字，豬多。

非洲豬瘟之后這些年，行業(yè)都在改良種豬升級圈舍，整體生產(chǎn)效率上了一個大臺階。中國農(nóng)科院研究員分析，行業(yè)PSY也就是每頭母豬年產(chǎn)活仔數(shù)，從2018年的18頭漲到了26頭以上。母豬沒多養(yǎng)多少，產(chǎn)出的豬卻多出了近30%。

供給猛漲的同時，消費端還在收縮。豬肉在國內(nèi)肉類消費中的比重，從2018年的62.1%降到了2025年的57.8%。雞肉、牛羊肉一直在分流豬肉需求，老齡化、少子化也在拉低整體豬肉消費量。年輕人現(xiàn)在更偏好低脂高蛋白的雞胸肉和牛肉，對五花肉的需求確實降了。

北京新發(fā)地的豬肉商戶都感嘆，年前一天能賣100多片豬，現(xiàn)在只剩70多片。供強需弱，就是現(xiàn)在豬肉市場的基本盤。

按照目前3961萬頭能繁母豬的存欄數(shù)據(jù)推算，下半年生豬出欄量會明顯減少。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部測算，三季度商品豬出欄量環(huán)比降5%到8%，四季度降幅會進一步擴大到10%左右。出欄量降了，再疊加中秋國慶的消費旺季，豬價總算能緩口氣。

這輪周期和以前不太一樣，專家提醒，豬肉供應(yīng)量和價格不是等比例變化的關(guān)系，供應(yīng)哪怕只動一點，價格波動可能就很大。建議養(yǎng)殖戶順勢出欄，別壓欄賭行情。以前那種暴漲暴跌的時代大概率回不去了，現(xiàn)在的特點就是底部磨得久，反彈力度小。

牧原能把養(yǎng)殖成本壓到5.9元一斤左右，散戶普遍成本都在8元一斤以上。同一個市場賣豬，每斤成本差了兩三塊，散戶根本沒有競爭優(yōu)勢。2025年全國中小養(yǎng)殖戶退出比例已經(jīng)超過20%，中小戶退出率同比還漲了30%。

頭部企業(yè)反而在逆勢擴張，牧原2025年賣了7798萬頭商品豬，屠宰量同比增長128.9%。2026年2月，牧原還在港交所掛牌上市，成了國內(nèi)首家A+H兩地上市的生豬養(yǎng)殖企業(yè)，產(chǎn)能甚至布局到了越南。2026年牧原的成本目標定在11.5元每公斤以下，豬價低迷的時候人家扛得住，扛不住的就是那些沒有成本優(yōu)勢的中小戶。

這一輪行業(yè)淘汰不是養(yǎng)殖戶想不想堅持的問題，是市場在替所有人做選擇。

豬肉再便宜，年輕人也不會多囤幾斤五花肉放家里。現(xiàn)在大家買豬肉，更關(guān)心這肉從哪來，脂肪含量高不高，能不能查到檢疫信息。黑豬肉、有機豬肉這類高品質(zhì)產(chǎn)品銷量一直在漲，預(yù)制菜里的豬肉制品增速也很快。

牧原的屠宰肉食板塊就是最好的例子，2025年這塊業(yè)務(wù)營收452.28億元，同比增長86.32%，還第一次實現(xiàn)了年度盈利。現(xiàn)在光養(yǎng)豬已經(jīng)不夠賺，得拉長產(chǎn)業(yè)鏈，做冷鮮肉、調(diào)理肉、預(yù)制菜，才能把產(chǎn)品附加值做上去。

2026年2月1日起實施的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全承諾制度》也在倒逼行業(yè)升級，以后豬肉的來源、養(yǎng)殖環(huán)境、用藥情況，消費者都可以追溯查詢。十年前誰買豬肉會看標簽？現(xiàn)在這已經(jīng)成了消費常態(tài)。消費升級不是一句空口號，就實實在在發(fā)生在咱們每天的菜籃子里。

2026年中央一號文件把生豬產(chǎn)能調(diào)控從監(jiān)測調(diào)控升級為強化綜合調(diào)控，明確鎖定3900萬頭的能繁母豬正常保有量，引導(dǎo)行業(yè)加快淘汰低產(chǎn)母豬。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家發(fā)改委還在研究下調(diào)全國能繁母豬保有量目標，同時對大型豬企推行生產(chǎn)備案管理。

收儲力度也在加碼，國家發(fā)改委已經(jīng)啟動了年內(nèi)第三批中央凍豬肉儲備收儲，計劃4月2號、3號收儲4萬噸凍豬肉，還指導(dǎo)各地同步加大收儲力度。這套產(chǎn)能調(diào)控加儲備調(diào)節(jié)的組合拳，目的很明確，不追求固定在某個價格，就是讓市場供需關(guān)系保持大致平衡。

對咱們普通消費者來說，上半年豬肉價格還是低位，想吃紅燒肉盡管安排，多吃幾頓也不虧。下半年價格可能會溫和回升，但不太可能再出現(xiàn)前幾年那種豬肉刺客了。全年來看，價格大幅波動的概率很低，市場整體會慢慢趨于平穩(wěn)。

對養(yǎng)殖戶來說，還抱著十年前的老模式養(yǎng)豬，今年可能就是最后的生存窗口。降本增效不是可選的題目，是關(guān)乎能不能活下去的必答題。

我國現(xiàn)有生豬養(yǎng)殖主體近1700萬個，直接從事養(yǎng)殖、運輸、屠宰、銷售的從業(yè)人員超過千萬人。一斤豬肉漲跌幾毛錢，背后牽動的利益和變化，比咱們在菜市場看到的要復(fù)雜得多。2026年的豬肉大局，其實已經(jīng)定了。

參考資料：新華社 中國生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展走勢分析報道