廣東
春天是嘗鮮的好時節(jié)，野菜遍地都是，而我最惦記的不是薺菜，也不是香椿芽，而是枝頭那一串串嫩綠的榆錢。老輩人常說：“春吃榆錢，健脾安神。”還有句吉祥話——“清明吃榆錢，一年不缺錢”，聽著就心里舒坦。
小時候總愛爬上樹，捋一把直接塞進(jìn)嘴里，清清爽爽，甜絲絲的，滿口都是春天的鮮嫩。長大后才發(fā)現(xiàn)，榆錢做窩窩頭那才叫一個驚艷。不用發(fā)酵，不用放太多調(diào)料，團(tuán)一團(tuán)、蒸一蒸就好，只靠本身的鮮與甜，就足夠好吃。
蒸好的窩窩頭暄軟筋道，不粘牙，越嚼越香。再配上一碟靈魂蒜泥蘸料，一口下去就停不下來。連我平時最愛的餃子，在這口鮮面前都仿佛失了顏色。誰讓榆錢的賞味期就這么幾天呢，錯過這一季，就真的要再等一整年。
榆錢窩窩頭
【準(zhǔn)備食材】榆錢，面粉，鹽，五香粉，小蘇打，大蒜，雞蛋，生抽，香油
【制作步驟】
1，首先要選新鮮的榆錢，枝頭剛捋下的榆錢，芬香最濃郁。榆錢長在枝頭，容易沾附灰塵、招惹小蟲，清洗環(huán)節(jié)可不能馬虎。
往榆錢中加入少許小蘇打、一小勺面粉和清水，輕輕攪拌后靜置5分鐘，面粉的吸附性能輕松帶走縫隙中的雜質(zhì)和小蟲，反復(fù)淘洗，直到水變清。
2，攥干多余水分，加適量鹽、五香粉調(diào)味，再放少許小蘇打或食用堿，一是可以起到固色作用，蒸熟后翠綠不發(fā)黃。二來也會讓窩窩頭口感更蓬松。
3，再打一個雞蛋，口感更松軟，攪拌均勻。
5，揪一小坨面揉圓，中間用拇指捏一個窩窩。窩窩頭捏小一些，捏高一些，中間的窩窩捏深一些，熟得更快，形狀保留更好。
4，少量多次加入面粉，揉成軟硬適中不粘手的面團(tuán)。面團(tuán)偏軟口感好，但蒸后易塌。面團(tuán)太硬不易變形，但口感會發(fā)硬。
6，全部捏好擺入籠屜，順便蒸一個雞蛋，留著做蘸料。水開后上鍋，大火蒸8分鐘。時間一定不要過長，否則窩窩頭會發(fā)黃，口感也會變軟爛。
7，蒸的間隙，調(diào)一碗靈魂蘸料。一頭大蒜，加少許鹽搗成蒜泥，鹽能增加摩擦力讓蒜更易搗爛，加點生抽、香油、涼白開攪拌均勻。
8，時間到不用燜，直接出鍋。剛蒸好的窩窩頭帶著榆錢的淡綠，榆錢的清香撲面而來。咬一口原味的，清甜綿軟，帶著淡淡的麥香和榆錢香；暄軟中帶著筋道，越嚼越想吃。
9，把蒸熟的雞蛋剝殼搗碎，加入蒜泥中，蒜香濃郁的雞蛋蒜泥就做好了。蘸一勺雞蛋蒜泥，蒜香、蛋香和榆錢的清香交織在一起，就更絕了！
食材簡單，做法家常。趁著榆錢正鮮，不妨動手試試，把這一口春天限定美食，端上自家的餐桌。我是小鵝，美食天天更新，明天更精彩！
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