徐文兵美食課三：長夏養脾

長夏養脾胃，本書介紹了補益脾胃的飲食之道，內容涵蓋谷類、肉類，以及化濕好食材。

到了入伏天——長夏，如果按補脾胃走，那就是用甘淡的食物；

如果瀉脾胃，就把脾胃吸收過多的營養趕出去，就用辛香的食物，還得加點兒苦味燥濕的食物。

長夏應該從夏至以后，至少持續到九月立秋。

過了夏至以后就是上蒸下煮，“小暑大暑，上蒸下煮”，所以我們得吃點兒爽口的、容易消化的食物。

另外夏天容易肚子涼，沒有什么食欲，我們得用點兒溫熱的食材。

在本書里，會介紹一些河鮮、江鮮或湖鮮，就是淡水里長出來的生物，它們跟海鮮的區別是偏于補脾胃，偏于淡滲利濕。

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我們平時總說廚房就是藥房，其實在我們中國人的烹飪材料中，有很多化濕的藥材和食材。

用現代科學的方法分析一下，芳香化濕的藥材按現在植物學分類的方法，其實都屬于姜科。

姜科上面還有姜目，下面則有姜屬。姜科居多，因為姜科上面還有其他目，不屬于姜目，但里面也有姜科。

所以，我們說姜是芳香化濕的鼻祖，一點兒不為過。

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現代社會，大家吃瓜果、海鮮等，易導致各種不消化的蛋白質停留在體內，我們要經常熬一些薏苡仁粥喝。

尤其是在盛夏，一定要把薏苡仁、土茯苓、五指毛桃當成藥食同源的佳品。

給大家推薦一種特別解暑的飲料，就是你摘下來的玉米棒，洗干凈，剝去臟的外皮，帶著須子放到鍋里煮。

煮熟以后你拿出玉米啃玉米棒，剩下的水其實就是一種非常甜的飲料，除了能清熱止渴、生津以外，還能利尿，排出腎里的結石或其他濕氣。

如果更講究點兒，可以專門到藥店買玉米的須子，平時就當茶泡著喝，沒什么甜味，也沒什么怪味，但確實有效。

《美食課》系列是徐文兵老師教大家在中國傳統中醫哲學的基礎上，遵循天人合一的思想，根據中醫中藥學經典傳承，按照食材不同的屬性，結合人體自身不同的狀態，選擇適當的烹調方法，制作適合的“美其食”，追求獨立守神，與自己和，與家人和，與世界和的“知道者”境界。

中醫傳承了敬天法祖，天人合一的思想，其中一種治療方法是以藥食為手段，就是利用人的消化吸收來達到調理治病的目的，藥食同源，藥是偏性更強的食材。

按照這個思路，吃對了，就能不生病，少生病，所以把飯吃好很重要。

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01

長夏要多吃補益脾胃的食物

按五行理論來講，春屬于木，夏屬于火，長夏屬于土，秋屬于金，冬屬于水。

我們的飲食就要針對木、火、土、金、水對應的肝、心、脾、肺、腎來下功夫。到了長夏，天氣又濕又熱，我們得適應季節和氣候，吃點兒能芳香化濕或淡滲利濕的食物，不要讓濕氣在身體里留存太長時間。

02

把握好季節、晝夜的節奏

比吃什么東西重要

到了夏天，人們基本上沒有胃口，我們要吃一些辛溫、喚醒脾胃功能的食物，先從主食入手。

小米粥和糜子粥是最能保護胃黏膜，最能滋養人體的精氣神，保護腸道菌群的食物。它們有抗衰老、延年益壽的作用。

其實我們中醫在給人開中藥治病的時候，除了開水制劑和酒制劑以外，還會開一種重要的制劑——粥制劑，就是把中藥材跟糜子粥或小米粥煮在一起，最后米熟湯澄，把米過濾掉，連米湯帶溶解進去的藥給患者喝，這是治病的一種方法。

最好的小米就是當年的小米，精氣神含量都比較足。

好的小米有個特點，熬稀粥的時候，上面會浮起一層特別濃、特別細密的膜，老百姓管這叫米油。米油是小米里最精華的東西。

我們常說“五畜為益”，最有營養的肯定是牛肉。牛肉有什么特點呢？

比較溫和，不像雞肉那么燥烈，也不像豬肉那么寒，從性質來講它偏溫、偏中。

不同于羊肉膻、豬肉騷（沒閹過的豬），牛肉比較平和，所以歷朝歷代都認為牛肉可平補脾胃。

03

飲食理論+烹飪實操相結合

中國人的美食，講究天時、地利、人和。我們要善于利用食材的特點平衡我們身上的缺點。

本書講述了長夏食材的理論知識、對應臟腑的補益，對應南北方不同氣候，秉承君臣佐使、性味歸經、色香味形，分別給出吃法總概和對應的菜品。

小暑北方膳

君1：小米飯

君2：水煮牛肉

臣：清炒絲瓜

佐：荊芥拌洋蔥

使：鍋塌豆腐

小暑南方膳

君：三蝦面

臣1：清蒸鱸魚

臣2：芙蓉雞片

佐：虎皮尖椒

使：香糟毛豆

祝大家用膳“怡”！

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基本信息

書名：《美食課三》

出版社：科學技術文獻出版社

書號：9787523513491

定價：65.00元

作者簡介

徐文兵

徐小周，字文兵，知名中醫專家，中醫教育家。

1966年生于山西大同，自幼隨母親魏天梅學習中醫，1984年畢業于大同二中，考入北京中醫學院中醫系（六年制），在校期間學習成績優異，曾獲任應秋獎金、醫史知識競賽第一名、《中國青年報》征文比賽一等獎。1990年畢業，獲醫學學士學位，留校工作。先后在北京中醫學院附屬東直門醫院門診部、院辦從事行政管理工作，其間參加國家中醫藥管理局管理干部英語進修班一年，籌建了東直門醫院外賓門診部。1995年晉升主治醫師，后被調入北京中醫藥大學校辦，1997年公派赴美講學，同年被授予“密蘇里州堪薩斯市榮譽市民”的稱號。后考取美國針灸師、中醫師資格證書，獲馬里蘭州針灸師執照。

1998年回國辭職，先后創辦北京厚樸中醫藥研究所、厚樸中醫學堂、北京厚樸中醫診所。先后師從裴永清教授、周稔豐教授、蘇有余先生，始終奉行崇古復古的理念，孜孜不倦致力于中醫臨床和理論的研究與實踐，倡導親近自然、回歸傳統，以聞道、行道、證道為己任，惠及患者遍布海內外，桃李滿天下，成為獨領風騷的一代中醫教育家和醫學家。

2007年出版專著《字里藏醫》，其繁體中文版于2011年在中國臺灣出版，當年即被《中國時報》評為年度生活類十大好書。2008年年底，與梁冬在中央人民廣播電臺《中國之聲》頻道宣講《黃帝內經》，相關對話叢書一套6冊也先后出版。2009年于中國氣象頻道主持《四季養生堂》欄目，相關音像和圖書《四季養生法》于2012年出版。2018年出版圖書《飲食滋味》《知己》，2020年出版圖書《夢與健康》《徐文兵講黃帝內經前傳》《徐文兵講黃帝內經后傳》，2021年出版圖書《明哲保身：徐文兵說成語里的中醫智慧》《徐文兵、梁冬對話 <黃帝內經·靈樞·通天> 》《黃帝內經的智慧》，2022年出版圖書《中醫的常識》，2023年出版圖書《美食課》，2024年出版圖書《美食課二》《美食課三》。

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