清明一過，天氣慢慢回暖，可這春天的脾氣也讓人摸不透——早晚涼颼颼，中午暖洋洋，稍不注意就容易打噴嚏、流鼻涕。老話說“春捂秋凍”，除了穿衣上別急著減，飯桌上的東西也得跟著換一換。牛羊肉雖好，可到底偏溫燥，這個(gè)時(shí)節(jié)吃多了容易上火、生痰，反倒給身體添了負(fù)擔(dān)。

其實(shí)這時(shí)候，大自然早就給我們備好了應(yīng)季的好菜。今天就跟大家分享三道清明后特別適合端上桌的家常菜，食材普通，做法簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是吃完身上暖洋洋的，整個(gè)人都精神。

第一道：韭菜胡蘿卜炒花生芽

要說春天最該吃的菜，韭菜絕對(duì)排得上號(hào)。這時(shí)候的韭菜紫根綠葉，又嫩又香，配上脆生生的花生芽和甜絲絲的胡蘿卜，一盤炒出來，顏色好看，口感也豐富。

1. 花生芽洗凈，掐掉根須，切成寸段。胡蘿卜去皮切細(xì)絲，韭菜擇洗干凈切段備用。

2. 鍋里燒開水，加一小勺鹽和幾滴油，把花生芽倒進(jìn)去焯一分鐘，撈出過涼水，瀝干。這一步能讓花生芽吃起來更脆，也去掉豆腥味。

3. 熱鍋涼油，先下胡蘿卜絲中火翻炒到變軟，胡蘿卜里的營(yíng)養(yǎng)用油炒過才好吸收。

4. 倒入焯好的花生芽，大火快炒半分鐘，加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)生抽調(diào)味。最后關(guān)火前，把韭菜段倒進(jìn)去，利用余溫翻炒幾下就出鍋。韭菜千萬不能久炒，蔫了就不好吃了。

這道菜吃起來，花生芽咯吱脆，韭菜辛香濃郁，胡蘿卜甜甜軟軟，配米飯能多吃半碗。

第二道：蒜苗炒香干

這個(gè)時(shí)節(jié)的蒜苗，比冬天那會(huì)兒水靈多了，沒有那種嗆嗓子的辣，反而帶著一股清新的蒜香。配上煎得焦香的豆腐干，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻是最下飯的家常味。

1. 蒜苗摘洗干凈，蒜白部分用刀拍一下，再斜切成段，蒜葉單獨(dú)放。香干切成薄片，兩三毫米厚最好，太厚不入味。

2. 鍋里倒比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，油熱后把香干片鋪進(jìn)去，中小火慢煎。一面煎到金黃起小泡了，翻面再煎另一面。煎過的香干外韌里嫩，特別香。

3. 把煎好的香干扒拉到一邊，用鍋里的底油爆香蒜白部分，炒出香味。然后把蒜葉倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，加一勺生抽、半勺蠔油、少許白糖提鮮。蒜葉一變軟就關(guān)火，別炒過頭了。

吃這道菜，最妙的是用勺子連菜帶汁澆在熱米飯上，香干的豆香和蒜苗的清辣混在一起，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻能讓人吃得心滿意足。

第三道：茴香菜炒雞蛋

很多人對(duì)茴香的認(rèn)識(shí)還停留在包餃子上，其實(shí)春天的新鮮茴香菜，那股特殊的香氣用來炒雞蛋，簡(jiǎn)直絕配。茴香自帶一種溫和的甜香，和雞蛋的醇厚搭在一起，既清爽又鮮美。

1. 茴香菜擇去老根和黃葉，清洗干凈后甩干水分，切成碎末，大概半厘米長(zhǎng)就行。

2. 碗里打三四個(gè)雞蛋，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和幾滴料酒去腥，用筷子充分打散，打到蛋液表面起一層細(xì)密的小泡泡，這樣炒出來更蓬松。

3. 把切好的茴香碎倒進(jìn)蛋液里，攪拌均勻，讓每一粒茴香都裹上蛋液。熱鍋倒油，油要比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)，油燒到微微冒煙的時(shí)候，倒入蛋液。

4. 先不要急著翻動(dòng)，等底部的蛋液凝固成型了，再用鏟子輕輕推散，炒成大塊。看到蛋液全部凝固，表面還帶點(diǎn)嫩黃就趕緊出鍋，這樣雞蛋才嫩。

這道菜做好后，滿屋子都是茴香特有的香氣，雞蛋嫩滑，茴香脆嫩，吃一口滿嘴清香，連胃口都打開了。

這三道菜，食材在菜市場(chǎng)都很好買到，花不了多少錢，做起來也快。清明過后，不妨把餐桌上的牛羊肉暫時(shí)撤一撤，換換這些春天的味道。吃飽吃好，身上暖烘烘的，自然就能踏踏實(shí)實(shí)過好這個(gè)春天了。

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