打酒鋪迭代升級：酒水百寶箱、場景萬花筒、情緒能量站｜酌見春糖

2026年3月的成都，春糖的熱潮貫穿全城。

走進連續11年坐鎮春糖地標的大成賓館古井展區，1:1復刻線下門店的古井輕養社打酒鋪店前，年輕消費者舉著現調飲品打卡，經銷商圍著打酒墻敲定合作，連續11年的名酒地標主場，因這個創新業態迎來了最密集的人潮。

川酒集團則是兩大體系同步發力，一邊是散酒供應鏈展區客商云集，見證全香型原酒矩陣與標準化運營體系，成為中小經銷商穿越周期的核心選擇，另一邊是旗下新中式打酒鋪品牌川酒e店的探店追捧，成為春糖期間年輕客群打卡的熱門點位。

春糖啟幕前夕，e家人打酒鋪成都旗艦店開業，七大酒業協會、產學研泰斗與資本方齊聚，多樣化、多形態的“打酒鋪”現象越發受到關注，直接將這個曾經的邊緣業態，推上了行業舞臺的中央。

本屆春糖，打酒鋪賽道早已告別對傳統散酒店的模式復刻，形成名酒引領、產業筑基、連鎖破局的成熟范式。不同玩家以差異化路徑，分別完成了對傳統散酒賽道的標準化升級，和對新中式打酒鋪賽道的創新突破，共同構筑了賽道的全維商業體系，讓散酒業態找準升級迭代渠道，有機會撕下“低價、低質、無品牌” 的舊標簽，更讓打酒鋪這一全新業態，完成了從“邊緣創新”到“產業主流”的跨越。

本屆春糖，打酒鋪賽道早已告別草根發展的零散階段，形成名酒引領、產業筑基、連鎖破局的成熟范式，不同玩家以差異化路徑，共同構筑了賽道的全維商業體系，也讓散酒業態徹底撕下了“低價、低質、無品牌”的舊標簽。

名酒企業躬身入局，以品牌力完成賽道價值升維。作為名酒入局打酒鋪賽道的標桿，春糖現場，古井輕養社其以完整的線下門店場景復刻，將六大香型純糧酒體與新茶飲式現調體驗結合，一兩起售的靈活規格拉低消費門檻，DIY調酒、場景化體驗打破了傳統白酒的商務屬性桎梏，為名酒與年輕消費者搭建了直接對話的通道；迎駕貢酒攜社區型打酒鋪模型亮相，主打生態釀造散酒產品，依托安徽本土渠道優勢加速區域布局；口子窖·口子酒坊、山西杏花村酒業集團也同步展出旗下散酒連鎖業態，名酒企業的集體下場，為打酒鋪賽道注入了品牌與品控的雙重護城河。

產業龍頭降維布局，以標準化重塑行業底層規則。作為國內原酒龍頭，川酒集團本屆春糖將散酒業務作為核心推廣板塊，不僅舉辦“散酒生態共建”主題活動發布行業標準化方案，更以全產業鏈實力，為賽道搭建了不可或缺的產業基礎設施。而川酒集團旗下川酒e店作為新中式打酒鋪標桿，在春糖期間也頗受到關注，川酒e店以“國資臻選酒品，優享生活趣味”為定位，徹底跳出傳統散酒店的經營邏輯，以“線下零售點位+智能打酒終端+線上即時配送”的O2O模式，布局7類線下點位，形象店、標準店、檔口店、植入店、移動店、散酒店、潮飲店構建覆蓋全場景的消費服務網絡，構建了“純糧白酒+低度潮飲+鮮果釀造”的全品類產品體系，搭配30分鐘即時配送服務、DIY 現調體驗，精準觸達城市年輕消費群體，成為國資企業入局打酒鋪賽道的代表性樣本。而深耕清香賽道的晉善晉美·集賢酒堡，也攜900余家全國連鎖門店的成熟模型亮相春糖，以散酒+瓶裝酒的組合模式與4+1新零售體系，成為北方區域散酒連鎖的標桿，產業龍頭與區域龍頭的協同發力，推動整個賽道走向規范化、標準化發展。

新銳連鎖創新破局，以年輕化與標準化打開全國化空間。新中式連鎖賽道，本屆春糖涌現出兩大標桿樣本。e家人打酒鋪以“短鏈路直供供應鏈+模塊化終端+數字化賦能”的閉環模式，重構了酒業零售邏輯，酒廠直供砍掉所有中間分銷環節，既讓消費者獲得極致性價比，也為終端讓渡了充足利潤空間，同時借鑒咖啡店“第三空間”定位，將門店升級為集零售、品鑒、社交于一體的酒飲生活空間，成為新中式打酒鋪連鎖化的范本。

而斑馬俠散酒鋪則以年輕化破局，作為商圈型散酒鋪標桿，其春糖期間聯動成都50余家直營門店開放參訪，以“不喝奶茶就喝斑馬俠”活動精準觸達年輕客群，發布鐘薛高聯創團隊打造的年輕化運營體系；選址上摒棄社區路徑，核心布局商圈、景區，以奶茶杯裝、一公里免費配送的即時零售體系、標準化單店SOP，打造出高流水、高復購的可復制模型，開放加盟1年簽約門店突破180家，位列全品類散酒連鎖門店數量行業第一。此外，李不愁打酒鋪以“體驗店+前置倉”新零售模式亮相，通過DIY調酒場景引流，成為春糖熱門新銳品牌，一眾新銳玩家的創新實踐，讓打酒鋪賽道實現了從夫妻店到標準化連鎖的跨越式升級。

縱觀本屆春糖，打酒鋪的形態迭代、模式發展均處在一個各方看好的形態下，在2025一年的迅猛發展下，如今產業形態已經清晰的展現出三方面的格局化發展，在知酒君看來，有三個大方向至關重要，足以決定業態的頭部玩家，將會如何誕生：

?供應鏈集約化與標準化，是賽道發展的核心根基。

白酒行業的競爭，最終是供應鏈的競爭。未來的打酒鋪賽道，必然形成“專業供應鏈平臺+品牌連鎖終端”的專業化分工格局。例如，以川酒集團、山西杏花村酒業集團為代表的產業供應鏈整合者，將成為賽道的基礎設施，通過集約化的產能整合、標準化的品控體系、柔性化的定制服務，為全國終端品牌提供穩定的供應鏈支撐，徹底解決行業品質痛點。這樣的供應鏈壁壘，將成為賽道最核心的護城河。

名酒企業的集體下場，不僅為打酒鋪賽道注入了品牌與品控的雙重護城河，更徹底打破了傳統散酒店僅服務中老年客群的圈層壁壘，讓白酒零售業態真正觸達年輕消費群體，完成了賽道客群結構的根本性重構。

?品牌連鎖化與專業化，是賽道發展的必然主線。

散酒業態“無品牌、無標準、零散化”的時代已經終結，未來的打酒鋪市場，將形成清晰的品牌梯隊：名酒旗下連鎖品牌憑借品牌與品控優勢，占據中高端市場；全國性新銳連鎖品牌依托標準化體系與規模化布局，深耕大眾消費市場；區域特色品牌則憑借本土化服務與差異化產品，深耕本土市場。一眾新銳玩家的創新實踐，徹底跳出了傳統散酒店夫妻店的經營桎梏，讓新中式打酒鋪賽道完成了從模式創新到規模化連鎖的跨越式升級，也為行業樹立了打酒鋪業態的標準化范本。

?場景多元化與用戶中心化，是賽道長期增長的核心動力。

打酒鋪的核心優勢，是離消費者最近，擁有無限拓展消費場景的可能性。未來的打酒鋪，絕不會只是散裝白酒的售賣終端，而是會成為綜合性的酒飲生活服務平臺。產品端，將從傳統白酒拓展到果酒、米酒、洋酒、現調飲品等全酒種，覆蓋全年齡段、全客群的消費需求；場景端，將從單純的零售，拓展到品鑒沙龍、定制服務、社群社交，甚至跨界融合餐飲、文創等業態，把低頻的宴請消費轉化為高頻的日常消費，真正破解白酒行業的代際斷層難題，讓白酒真正走進年輕群體的日常生活。

對于整個酒業而言，打酒鋪的崛起，恰恰是回歸了酒水消費的本質——好喝、實惠、輕松、愉悅。它摒棄了過度的包裝溢價，砍掉了冗長的渠道環節，把價值還給酒體本身，把主動權還給消費者，更徹底打破了傳統散酒店數十年不變的經營桎梏，重構了白酒零售的人貨場邏輯，為身處高端內卷、存量困局中的白酒行業，找到了一條穿越周期的全新路徑。未來的打酒鋪競爭，將更加考驗模式的跑通與可復制能力、供應鏈的強大整合能力，與品牌的長期主義打造，也令人期待打酒鋪這一全新業態，能夠最終成為酒類消費的全新產業主場。