一地雞毛！成本暴增40億，兩年閉店654萬家

　　作者 | 新零售參考編輯部

　　報道 | 新零售參考

　　兩年時間，654萬家餐飲店關門大吉。

　　這個數字不是冰冷的統計數據，是無數小老板的心血付諸東流，是街頭巷尾那些熟悉的煙火氣，悄無聲息地消失在日常里。

　　有人可能覺得，開店閉店很正常，餐飲行業本就是“鐵打的營盤，流水的兵”。但兩年654萬，這個規模太驚人了。

　　要知道，2020年之前，餐飲行業的閉店率還不到20%。

　　可到了2025年，這個數字直接飆升到48.9%。新開的單體正餐門店，三個月閉店率從27%漲到34%，半年閉店率更是過半，一半的新店撐不過半年。

　　到底是什么，壓垮了這654萬家餐飲店？答案很直白，一場轟轟烈烈的外賣大戰，加上消費降級的大環境，把無數商家逼到了絕境。

　　2025年的外賣大戰，相信大家都有印象。各大平臺砸下幾百億補貼，紅包、滿減、低價套餐輪番上陣。

　　消費者笑得合不攏嘴，15塊錢就能吃到一頓外賣，感覺回到了十年前的物價。

　　圖源：小紅書

　　可很少有人想過，這份“便宜”，從來都不是平臺買單，最終還是落到了商家身上。

　　以前，一家小店堂食賣12塊的套餐，能賺6塊錢，夠覆蓋房租和食材成本。可外賣大戰一來，為了搶訂單，商家只能跟著降價。

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　　同樣的套餐，外賣價壓到10塊，再加上平臺傭金、配送費，最后商家到手可能只有2塊多。

　　利潤直接腰斬，甚至虧本。可商家沒得選，不降價就沒訂單，沒訂單就只能關門。于是，整個行業陷入了惡性內卷，你賣10塊，我就賣9塊，誰的價格低，誰就能活下去。

　　這種內卷，連行業巨頭都扛不住。大家都以為瑞幸是外賣大戰的受益者，訂單量暴漲，營收翻倍。可翻看它2025年的財報才知道，背后全是辛酸。

　　2025年全年，瑞幸的配送費花了68.79億，比2024年暴漲143.8%。第四季度更夸張，凈利潤同比下滑39%，每賺100塊，就有13塊花在配送上。

　　連這樣的萬店巨頭，都被高額的配送成本壓得喘不過氣，更別說那些沒背景、沒供應鏈優勢的中小商家。

　　我身邊有個開小面館的朋友，前兩年跟風做外賣。每天訂單七八十單，看著熱鬧，年底一算賬，倒貼了幾萬塊。他說，不是不努力，是實在卷不動了。

　　為了保住利潤，他只能在食材上動心思。原來用的新鮮豬肉，換成了凍肉；原來的新米，換成了便宜的陳米。

　　他也不想這樣，可不省成本，根本撐不下去。“我也知道食材差了，老顧客會流失，但我別無選擇。”

　　這種情況，不是個例。根據調研，39%的商家為了生存，被迫用廉價食材；20%的商家，專門在菜單上加低成本菜品。堂食和外賣用料分開，成了行業里公開的秘密。

　　更讓人揪心的是，外賣大戰還徹底改變了消費者的習慣。越來越多人懶得去堂食，哪怕走到餐廳門口，也會掏出手機點外賣，就為了省幾塊錢。

　　這就導致，很多餐飲店明明有門面，午市晚市高峰期卻沒幾個人吃飯，門口全是取外賣的騎手。房租、水電費、人工成本一分沒少，可營收卻越來越低。

　　重資產運營，做的卻是低利潤甚至虧本的生意，商家怎么扛？

　　65%的餐飲店，堂食營業額同比縮水，一半商家的跌幅超過20%。港式餐飲巨頭稻香，2025年凈虧損超5200萬，內地一線城市門店全線關停。曾經門庭若市的老牌餐廳，如今也逃不過閉店的命運。

　　圖源：立信咨詢

　　最諷刺的是，這場內卷到最后，沒有贏家。

　　平臺砸了幾百億，看似搶占了市場，卻也陷入了虧損的泥潭。商家閉店潮來襲，平臺的商家資源也在減少。消費者看似吃到了便宜外賣，可食材變差、口感下降，食品安全問題頻發。

　　2025年，全年外賣投訴舉報有50.5萬件，同比增長14.1%。第三季度更是同比增長23.8%，大多是因為食材不新鮮、以次充好。

　　那些我們以為的“占便宜”，最后都變成了對自己健康的妥協。

　　筆者一直覺得，餐飲行業的核心，從來不是價格，而是品質和服務。可外賣大戰，把整個行業的重心都帶偏了。大家不比誰做得好吃，不比誰服務好，只比誰更便宜。

　　低價狂歡就像一場泡沫，潮水褪去，留下的全是一地雞毛。如果商家連生存都成問題，最終受傷的，還是消費者。

　　好在，事情正在慢慢好轉。2026年，外賣新規落地，封殺“幽靈外賣”，叫停惡性低價內卷，讓有實體門店的商家重新拿回定價權。

　　越來越多的商家，也開始放棄低價內卷，回歸品質本身。

　　其實，消費者要的不是絕對的低價，而是性價比。我們愿意為新鮮的食材、可口的味道、貼心的服務買單，而不是為了省幾塊錢，吃劣質的食物。

　　行業洗牌已經開始，希望這場洗牌之后，餐飲行業能擺脫內卷，回歸本質。

　　畢竟，我們需要的不是15塊錢的廉價外賣，而是一頓熱氣騰騰、吃得放心的飯菜。