北京
春天是調節肝臟的黃金時節，老一輩的智慧講究“食養”，遵循的是“少酸多甘”。這個藏在咱們老百姓三餐煙火氣里的飲食原則，吃對了會令整個春天都精氣神十足，身體倍兒棒。
為啥說春季要“少酸多甘”？春天如果貪食酸性食物，會令肝氣郁結、煩躁。多食甘，是因為甘入脾，甘味食物能令脾胃氣血充足，反過來又能滋養肝臟，這個恰到好處的會吃，是脾胃調和。
春吃甘，就是給身體加了一道保護屏障，尤其是春季的“5大狀元甘味菜”要常吃，養肝養脾胃，身體好了，才不愛生病哦~
春季5大狀元菜
一，韭菜
韭菜是春季里最常見的食材，不止于香嫩開胃，更主要的是春天吃它對身體好。主要體現在韭菜疏肝理氣，溫陽散寒， 提升陽氣，符合春季養陽特性，能令倒春寒的身體溫暖，緩解春天肝火旺帶來的情緒煩躁。
食譜：【韭菜雞蛋餡包子】
做法：
1，需要準備的食材：韭菜1小捆，雞蛋2個，豬油渣小半碗，面,600克，干酵母6克，白糖1大勺
2，把酵母加不燙手的溫水融化，攪散。面盆里倒入面粉，加白糖拌勻，分次攪入酵母水拌大朵面絮，不夠加不燙的溫水補，最后揉成光面團，蓋上蓋子，發酵至2倍大
3，炒鍋里加植物油燒至溫熱，磕入2個雞蛋，快速攪炒成雞蛋碎，晾涼
4，韭菜擇洗干凈控去水，切成末，倒入炒雞蛋的鍋里，拌勻沾上油脂，避免遇鹽出湯
5，往韭菜雞蛋餡里切入少量豬油渣提香，加入鹽調好咸淡，餡就調好了
6 ，發好的面團揉一揉，搓長條，切面劑，搓圓按扁后搟厚面皮，包入韭菜雞蛋餡，捏摺封口
7，蒸鍋里加夠涼水，屜上鋪濕屜布，包子隨包隨碼好，蓋上鍋蓋餳8分鐘，大火燒開，上汽計時10分鐘，關火燜3分鐘出鍋
二，香椿
香椿是季節性很強的樹上蔬菜，趁著春季的鮮嫩多品嘗。人們之所以喜歡香椿，除了它味道獨特，還是能給身體充電補營養的寶藏食材，健脾開胃，清除春季燥熱和毒素。
食譜：【香椿攤雞蛋】
做法：
1，需要準備的食材：香椿1小把，雞蛋4個，鹽，蔥花
2，香椿開水下鍋焯燙去草酸，撈出來過涼，切成末，倒入小盆里
3，往盆里打入4個雞蛋，加鹽、蔥末攪散
4，鍋里加植物油燒熱，倒入香椿蛋液，煎到兩面發黃，鏟成塊即可裝盤上桌
三，菠菜
春季主打一個養肝，菠菜不能放過。春季的菠菜便宜還鮮嫩，滋養肝陰的同時還清肝火，緩解肝火旺引起的眼睛干澀、口干舌燥。
食譜：【菠菜豆腐雞蛋湯】
做法：
1，需要準備的食材：菠菜，豆腐，雞蛋，植物油，鹽
2，把菠菜下入開水鍋里焯燙一下，撈出來過水，攥水后切成小段待用
3，炒鍋里加植物油，放蔥花炒香，倒入清水，下入切成片的豆腐，大火燒開煮一會，至豆腐浮起來
4，下入菠菜段，加鹽調味，燒開后轉中火，淋入蛋液，凝固后關火
四，春筍
春筍是春季養肝排名靠前的食材，有春季第一鮮的美稱。吃春筍是順時而養，是“肝脾同養”，健脾、疏肝，排出身體里的濕氣，一身輕松。
食譜：【肉絲炒春筍】
做法：
1，需要準備的食材：春筍，豬瘦肉
2，剝春筍，然后切成粗條，開水下鍋焯燙去草酸，撈出控去水待用
3，瘦肉切成絲，加蔥姜、料酒、生抽拌勻，再加少許玉米淀粉拌勻
4，炒鍋里加植物油燒熱，倒入肉絲炒到沒有水分，肉絲變色
5，倒入春筍，加鹽、生抽炒勻，炒香，關火出鍋
五，山藥
冬季吃肉越多，春季身體的濕氣就越重，最常見的是脾胃虛弱、吃啥都不香，這時候就要“食養”。會吃的都選山藥，作為公認的健脾利器要常給家人吃，脾胃的消化功能穩了，才會更好地把濕氣運送出去。
食譜：【山藥花生核桃露】
做法：
1，需要準備的食材：山藥1根，花生2把，核桃仁1把，清水1200毫升
2，把山藥去皮，沖洗一下后，直接往破壁機里削塊
3，花生洗凈，倒入破壁機，核桃仁掰碎一并放入，加入1200毫升清水
4，擰好蓋子，設置豆漿功能，半小時后香噴噴的山藥花生核桃露就做好了
以上這5樣菜，都是蔬菜里的佼佼者，可以換著花樣吃，少酸多甘調好體質。需要注意的是香椿、春筍、菠菜都需要提前焯水，目的是去草酸，避免影響鈣吸收。
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