新鮮零食也是一場“耐力賽”

當傳統零食賽道深陷同質化與價格戰的泥潭，一個以“短保、現制、健康”為標簽的新物種——新鮮零食，正悄然興起。

從長沙的金粒門，到江浙的蒲媽媽，再到黑色經典孵化的幾多全，這些品牌用透明廚房、當日現制、清潔標簽，打出了零食消費的另一張牌。

“新鮮零食賽道仍處早期，模型初步得到驗證，目前強化區域市場為主，但不排除未來會出現具備全國化規模的品牌。”某專注消費賽道的投資人如是說。

有媒體預估，2025年新鮮零食市場規模大概在200億左右，在萬億級的零食大盤中占比雖不足2%，卻以超過20%的年復合增長率，成為零售領域中罕見的增長亮點。

然而高增長的光環之下，供應鏈的極限挑戰、區域擴張的阻力、標準化與品控之間的博弈，也讓這一賽道充滿變數。

那么，新鮮零食究竟是一門能夠穿越周期的“耐力型”生意，還是又一個被資本短期催化的泡沫？答案，藏在賽道深處的商業邏輯與長期能力建設中。

新鮮零食為何成為新風口？其主要源于消費市場兩大核心變遷。

從消費端看，部分需求正經歷再升級。后疫情時代，健康意識顯著提升。有調研顯示，超60%的年輕消費者愿為“清潔標簽”——即成分簡單、無添加的產品——支付30%以上的溢價。“配料表焦慮”推動“短保”、“0添加”、“現制”成為剛性需求。

新鮮零食店通過以“短保+現制+新鮮”為賣點，通過透明包裝、現場制作、健康標識等方式，將“新鮮”與“健康”可視化、可感知，建立起差異化的品牌認知。

與此同時，消費體驗也在持續升級。當硬折扣店陷入同質化與價格戰時，消費者開始尋求更具情緒價值的購物場景。新鮮零食店多進駐高端商圈或社區商業，憑借明快的空間設計、精致的商品陳列、高頻的試吃互動，將購物從目的性采買轉化為兼具休閑與社交屬性的“輕體驗”。

特別是其客單價從折扣店的25–35元提升至40–60元，反映出消費者為“品質溢價”與“情緒價值”買單的意愿顯著增強。

在社交平臺上，大量“跨城代購”“探店攻略”進一步印證，新鮮零食已經形成一股消費潮。

圖源：小紅書截圖

從零售端看，盈利模型已得到驗證。與傳統量販零食店“海量SKU”策略不同，新鮮零食店普遍采用“寬類窄品”模式，將SKU精簡至 200–500個，聚焦已被市場驗證的爆款。這不僅降低了庫存與選品復雜度，還通過高周轉、高毛利的短保產品（部分產品毛利率可達35%–45%）實現了更優的坪效與盈利結構。

但單從市場角度來看，目前新鮮零食仍以一二線城市為主戰場，下沉市場則更契合硬折扣的性價比邏輯。

新鮮零食真正以獨立業態成型并引發資本關注，始于2023-2025年的模型驗證期。

目前幾個代表性玩家格局初顯。創立于2021年的金粒門，其以長沙為大本營，通過“短保現制+全品類大單品”模型跑通單店盈利，目前門店超20家。

2025年3月創立的幾多全，背靠“黑色經典”集團，憑借“0防腐劑”和獨創的“健康分級”標準快速擴張，不到一年時間已在全國6省20+城市落地近70家門店，并計劃在2026年新增600-1000家店，野心勃勃。

聚焦江浙區域的蒲媽媽，由前折扣零食創始人創立，以鹵味、烘焙、奶茶、堅果構成產品矩陣，目前全國門店達40余家，客單價穩定在45-55元。其位于金華永康的寶龍店，開業首月業績就達到250萬元，已成為區域坪效標桿。

還有，來自沈陽的一栗NUT CO.則深耕北方市場，憑借現炒板栗等核心產品與空間體驗，在北京合生匯等核心商圈成為“新晉排隊王”。

圖源：小紅書截圖

除了上述代表性品牌，新鮮零食賽道正持續吸引多元背景的入局者，市場參與主體日益豐富。

頭部量販零食鳴鳴很忙集團已經展開試點，還有品牌與商超合作，形成店中店或專區測試新鮮零食品類，這標志著傳統零食巨頭開始回應市場趨勢，試圖在原有體系內植入新鮮體驗，構建協同優勢。

與此同時，區域烘焙品牌、短保食品廠商、乃至茶飲連鎖等玩家，也憑借其在供應鏈、產品開發或門店運營上的積累，以自創品牌或合作孵化的方式切入賽道。可以說，市場正從“單一模式探索期”逐漸走向“多元供給競爭期”。

再從市場擴張角度來看，絕大多數品牌仍以直營或聯營為主，尚未開放加盟，擴張相對謹慎。有投資機構負責人指出：“跨區域復制面臨供應鏈搭建、口味本地化、運營標準化等多重挑戰。模式要從區域向全國擴張復制，還需一定時間驗證，未來可能要采用‘一城一策’的打法。”

但是，新鮮零食的痛點也非常明顯。

新鮮零食的核心之一，在于“短保”。追求極致新鮮必然導致保質期縮短，對供應鏈效率和損耗控制提出極限要求；而要實現規模化擴張，又必須解決跨區域冷鏈配送和產能問題。

另一個核心，則來自于食品安全的高壓線：“新鮮”和“0添加”的標簽，意味著消費者對品牌的食品安全容錯率極低。

然而，高速擴張下，供應鏈被拉長，對代工廠的品控管理難度加大。已有品牌被曝出代工廠存在衛生問題。一旦發生食品安全事件，對品牌的打擊將是毀滅性的。

在我們看來，新鮮零食生意目前不僅在比誰開店最快，而取決于誰能破解以下幾個核心考驗：

首先是供應鏈的“抗損耗”戰爭，這是新鮮零食的生命線。

新鮮零食運營復雜度遠高于傳統預包裝零食。比如新鮮零食是3-30天短保，甚至當日清，對供應鏈提出極致要求。其平均損耗率達8%-15%，遠超預包裝零食1%-3%的水平。

“新鮮零食賽道的第一道考題，便是快速響應的供應鏈能力。但前期投入巨大，回報周期長。這構成了極高的資金和運營壁壘，限制了中小玩家的進入和全國化擴張的速度。”業內人士表示。

一些玩家已經依托供應鏈優勢，取得先手。比如幾多全構建“基地直采+中央工廠+區域衛星工廠+三級冷鏈日配”的垂直供應鏈體系，通過以銷定產的柔性生產，將損耗控制在極致水平。

其次，規模化下的品控一致性。品控不是成本中心，而是最核心的競爭壁壘。

當門店從幾十家邁向幾百家、上千家時，如何確保每一家門店、每一批產品的口味和品質穩定如一？這要求品牌建立遠超行業標準的品控體系。例如，投入重金自建核心工廠、實現核心產品100%自產、建立覆蓋全鏈條的數字化溯源系統等。

而另外一個核心點，則是“新鮮”價值與產品創新。

當所有玩家都主打“短保”、“0添加”時，差異化如何構建？這需要品牌在“新鮮”之上，疊加更獨特的價值主張。

目前隨著玩家激增，產品同質化初現：現烤糕點、鹵味、堅果炒貨、果切果干成為標配。

破局的關鍵在于持續創新。蒲媽媽產品的月更新率達10%；一栗圍繞板栗開發了糖炒栗子冰激凌、糖炒栗子蛋撻等創新產品；蒲媽媽的麻油鴨針對南方消費者甜辣口味研發，在江浙滬認知度很高，其門店鹵味板塊業績的8%-10%來自這款單品。再比如幾多全，建立“健康分級”的行業標準。

我們再從行業角度來看，新鮮零食的興起，本質是一場關于誰更健康、誰更新鮮、誰能提供更好體驗的競賽。

這門生意無疑充滿誘惑：更高的毛利、更強的溢價能力、更忠誠的客戶。但它也異常殘酷：供應鏈如履薄冰、食品安全紅線高懸、規模化復制困難重重。能夠穿越周期、最終勝出的，不會是跑得最快的那個，而一定是供應鏈最扎實、品控最嚴格、并能將“新鮮”價值轉化為持久品牌資產的長期主義者。

最后來回答，新鮮零食是門好生意，而且有一定增量空間。但未來能跑贏的，屬于那些愿意用“慢功夫”做“重活”的玩家。