北京
藍(lán)莓被譽(yù)為“漿果之王”，果實(shí)飽滿，酸甜適中，果肉細(xì)膩，以獨(dú)特的風(fēng)味和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值廣受消費(fèi)者喜愛。然而，藍(lán)莓含水量高，儲(chǔ)存不當(dāng)容易發(fā)生腐敗。為幫助消費(fèi)者科學(xué)選購并食用藍(lán)莓，特做如下消費(fèi)提示。
一、藍(lán)莓是什么？
藍(lán)莓（Vaccinium spp.）是杜鵑花科越橘屬植物中藍(lán)果類型果實(shí)的俗稱，通常為外表帶有一層白色果粉的近圓形或扁圓形小漿果。藍(lán)莓主要有高叢藍(lán)莓（果實(shí)大，口味酸甜適中，適合人工種植，是市面上常見的品種）、低叢藍(lán)莓（果實(shí)小，風(fēng)味更濃郁，花青素含量更高）、兔眼藍(lán)莓（果實(shí)較硬，口味以甜味為主）。北方地區(qū)藍(lán)莓通常一年只結(jié)一次果，果實(shí)成熟期集中在6-8月；南方部分地區(qū)可以實(shí)現(xiàn)一年兩季結(jié)果，成熟期分別在5-6月和9-10月。藍(lán)莓富含花青素、維生素C、膳食纖維及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。
二、科學(xué)選購和儲(chǔ)存藍(lán)莓
購買藍(lán)莓應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
一看外觀。新鮮藍(lán)莓蒂部干凈、緊實(shí)，顏色與果體協(xié)調(diào)，常為綠色或褐色，果皮光滑完整。若蒂部出現(xiàn)明顯的白色、灰綠色絨毛狀菌絲，或黑色、深褐色的絮狀、粉狀物，甚至黏液狀物質(zhì)，并伴有明顯的霉味、酸敗味或異味，表明藍(lán)莓已霉變。
二摸質(zhì)地。用手輕輕觸摸藍(lán)莓，新鮮藍(lán)莓質(zhì)地緊實(shí)，富有彈性。如果摸上去發(fā)軟，說明藍(lán)莓可能已經(jīng)不新鮮或變質(zhì)。
三聞氣味。新鮮藍(lán)莓有一股淡淡的果香。如果聞到酒精味、霉味或其他異味，說明藍(lán)莓可能已經(jīng)腐爛或變質(zhì)。
藍(lán)莓貯藏需注意低溫、透氣。買回家的藍(lán)莓，如果暫時(shí)不吃，可裝入帶有透氣孔的保鮮盒中，放入冰箱0-4℃冷藏，一般可以保存7天左右。避免將藍(lán)莓與蘋果、香蕉等其他容易釋放乙烯的水果放在一起，以免加速藍(lán)莓成熟和腐爛。
三、藍(lán)莓的清洗和食用
新鮮藍(lán)莓表面覆蓋一層均勻、細(xì)膩、干爽的“白霜”，這是藍(lán)莓自身分泌的糖醇類物質(zhì)，具有減少水分蒸發(fā)、抵御病菌等保護(hù)作用，它是可以安全食用的。一些消費(fèi)者誤認(rèn)為這是霉斑，在清洗時(shí)用力搓洗，結(jié)果破壞了藍(lán)莓的表皮，反而讓霉菌更容易侵入。建議消費(fèi)者清洗藍(lán)莓時(shí)，先在流動(dòng)水下沖洗30秒，以去除表面的灰塵和雜質(zhì)，然后再在清水中加入適量鹽和小蘇打，浸泡5-10分鐘，最后用流動(dòng)水沖洗干凈，瀝干水分。
食用新鮮藍(lán)莓可避免花青素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分損失。藍(lán)莓還可以搭配酸奶，作為冰淇淋、蛋糕等甜品的點(diǎn)綴食用，或者加工成藍(lán)莓汁、藍(lán)莓醬等。藍(lán)莓不宜過量食用，建議每天藍(lán)莓食用量成人控制在100-150克，過量可能導(dǎo)致腹瀉等。對(duì)于糖尿病患者等特殊人群，可以選擇低糖品種或控制食用量。
專家執(zhí)筆人：
李 斌 沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)、教授
白衛(wèi)濱 暨南大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)、教授
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