廣東
濕米粉
是廣東人餐桌上的常客
無論是早餐的腸粉
午餐的炒河粉
還是夜宵的湯米粉
都離不開它
但你可能不知道
這種高水分的美食如果保存不當
極易產生致命毒素
圖源：南方日報
近日
廣東省市場監管局發布健康消費提醒
指出在廣東高溫高濕的環境下
腸粉、河粉、米粉、瀨粉、粿條等
含有高水分的濕米粉
常溫擺放只需幾小時
就可能被椰毒假單胞菌污染
并產生致命的米酵菌酸
什么是濕米粉？
根據《廣東省食品安全地方標準》，濕米粉是指以大米為主要原料（除水外含量≥90%），經過浸泡、磨漿、蒸煮成型后，未經干燥的扁狀或條狀制品。它最大的特點就是高水分（含水量通常在60%–70%），摸起來軟軟的、濕濕的。廣東人餐桌上的常客——河粉、腸粉、粿條、米線、瀨粉、涼皮等，都屬于濕米粉家族。
圖源：南方日報
不當保存的致命危害：米酵菌酸
濕米粉含水量高，在常溫下極易成為細菌的溫床，保質期通常僅?12至24小時?，必須低溫保存。在廣東高溫高濕的環境下（26℃–37℃），未冷藏的濕米粉只需幾小時就可能被椰毒假單胞菌污染，并產生米酵菌酸。這種毒素有三大特性：
毒性極強：僅需1毫克就可能致命，且目前醫學上無特效解毒藥，中毒后病死率高達40%～100%。
不懼高溫：它不怕煮！即使你煮沸1小時或用高壓鍋蒸，都無法破壞其毒性。變質的濕米粉，加熱后依然有毒！
隱蔽性強：初期可能沒有明顯的酸臭味或霉斑，肉眼難以識別。
圖源：南方日報
中毒癥狀與后果
食用被污染的濕米粉后，潛伏期通常為30分鐘至12小時。初期癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、全身無力。嚴重者會迅速出現黃疸、肝腫大、血尿、抽搐、休克，甚至因多器官功能衰竭死亡。
圖源：南方日報
安全指南
選購、儲存、食用“三步走”
為了守護家人健康，請務必牢記以下操作規范：
■選購：
選密封包裝，標簽信息全（生產日期精確到小時）。選冷藏柜銷售的產品，摸起來是冰的。
■儲存：
買回家立即放冰箱（0～4℃）。當天買、當天吃，開封后盡快食用。
■食用：
烹飪前先看：色澤正常、無酸餿味、不發黏。務必徹底加熱（炒熟、煮透）。
緊急處置
疑似中毒怎么辦？
如果食用濕米粉后出現惡心、嘔吐等上述癥狀：
■立即停食：停止食用可疑食品。
■保留樣本：留存剩余食物、嘔吐物，供醫療機構檢測。
■迅速就醫：盡快就醫，必要時撥打120，明確告知醫生“疑似米酵菌酸中毒”，以便針對性搶救。
■自我排查：與病發者同桌就餐者，如食用濕米粉，即使無癥狀，也應盡快就醫檢查。
濕米粉雖美味
但其背后的風險更需我們警惕
請廣大消費者和餐飲經營者務必樹立
“低溫保存、當天食用”的安全意識
一旦過期或變質
堅決丟棄
切勿因小失大
參考來源
南方日報《官方提醒：這類腸粉、米粉、粿條不能吃，嚴重時可致命》
https://mp.weixin.qq.com/s/lr0slm4W_h0ECpZ51RU8-w
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