端午節

五

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每年端午時節，社交媒體上總會掀起一場“南北粽子大戰”——甜粽派與咸粽派各執一詞，誰也不服誰。可是吵了這么多年，也許粽子大戰真的該換個賽道了，畢竟粽子的魅力，從來不止甜咸二味。

粽子再往深處進行區分，還有講究過節儀式感的廣東裹蒸粽、主打重口的四川辣粽、偏甜糯綿密的江蘇棗泥粽、肉香濃郁的浙江嘉興粽……一枚枚小小的粽子，裝下了各地的風土人情，包進了中國人關于端午的所有想象，也讓端午的傳統滋味，在煙火里代代相傳。

但端午的源頭，不在粽子，而是源自于“雖九死其猶未悔”偉大詩人——屈原。

公元前278年，屈原在汨羅江投江明志。傳說百姓劃船打撈、投米團入水，才有了今日的龍舟與粽子。而屈原的故里，不在別處，正在湖北宜昌秭歸。兩千多年來，每逢端午，秭歸人都會在屈原祠前祭奠這位“上下求索”的先賢。

而楚地的滋味，也遠不止一枚粽子。屈原在《楚辭》里提過的古楚美食風味，至今仍能在宜昌人日常餐桌上窺見它們的影子。

這里還有蘇軾念念不忘的三峽肥魚，有山里人家煙火熏出的土家臘肉，有土家族世代相傳的合渣，有街頭巷尾焦香四溢的炕土豆，以及清晨喚醒整座城的宜昌小面。

這個端午假期，不妨跟著攜程美食林，去屈原長大的地方，在長江三峽的北岸腹地吃一頓真正的“楚地家宴”。

第一章

三峽肥魚火鍋

蘇軾筆下的峽江鮮味

“尚有桃花春氣在，此中風味勝莼鱸。”蘇東坡當年途經三峽，被這道江鮮折服，留下了這樣的贊嘆。

肥魚，學名長吻鮠，是長江三峽特有的淡水魚。它主要生活在水質清澈、水流湍急的峽江段，魚肉白嫩如玉、久煮不散。

宜昌人吃肥魚，最地道的做法是白湯火鍋。魚骨先下鍋，用文火慢熬，直到湯色變成奶白。再將肥魚切成薄片，入鍋涮幾秒便可撈起，搭配蘸姜醋汁，入口鮮甜。當地人管這叫“一魚兩吃”——先喝湯，再吃肉，最后用魚湯泡飯收尾。守著三峽吃肥魚，是宜昌人待客的最高禮遇。

如今這道菜穩居“宜昌十大名菜”之首，來宜昌不嘗一口肥魚，就像端午沒吃粽子。

第二章

土家臘肉

山里人家的煙火氣

宜昌地處鄂西山區，是土家族聚居地。這里的飲食與平原不同，多了一份屬于山野的質樸與鮮美。

土家臘肉便是土家族美食的代表。每年臘月，山里人家將豬肉用鹽、花椒腌制，掛在灶臺上方，用松柏枝慢慢熏制。半月之后，臘肉外表烏黑，切開卻是琥珀色的紋理，咸香撲鼻。

吃法也豪邁，臘蹄子火鍋是將熏豬蹄與土豆、山藥一同燉煮，湯濃肉爛，油脂滲進配菜里，每一口都是時間的味道。

而土家抬格子則更有儀式感：土豬肉切片，鋪在土豆、紅薯上，用芭蕉葉包裹或直接上蒸籠，肥肉蒸化后浸潤瘦肉和粗糧，入口即化卻不膩。這是土家族逢年過節的“硬菜”，像極了端午節一家人圍坐的熱鬧。

第三章

合渣

豆渣里的土家哲學

合渣，土家族人叫它“懶豆腐”。做法聽起來簡單：黃豆泡發后磨成漿，不過濾豆渣，直接加青菜葉煮成糊狀。不加任何調料，吃的就是豆香與菜清的本味。

但這道菜的背后，藏著土家人一代代傳下來的生活哲學。

舊時鄂西山高路遠，物資匱乏，黃豆是山里人家為數不多的“葷腥”。磨豆腐是件鄭重的事，豆漿可以制成豆腐待客，豆渣也不舍得扔。土家人發現，豆渣用青菜一煮，竟有獨特的清香，不僅能飽腹，還能解油膩。

久而久之，“渣”不再是渣，反而成了餐桌上不可或缺的一道菜。這正是土家人的智慧：不浪費上天賜予的每一口食物，在匱乏中也能吃出體面。

第四章

炕土豆

一粒土豆里的山城風骨

如果你在宜昌街頭聞到一陣焦香，循著味道找去，多半是炕土豆的攤子。

“炕”是鄂西方言，念起來帶著火氣。當地人偏愛恩施小土豆，這種土豆長在海拔一千多米的高山梯田上，晝夜溫差大，淀粉積累得足，個頭只有拇指大，口感卻格外軟糯。山里人常說，恩施土豆是“吃天地氣長大的”。土層薄，石頭多，它就在石縫里扎根，頑強地長出來。

炕好的土豆，撒上辣椒粉、孜然、蒜末，用竹簽一戳，邊走邊吃。在宜昌的街頭巷尾，無論清晨還是深夜，總能看到這樣的畫面：一個不起眼的小攤，一口平底鍋，攤主慢悠悠地翻著土豆，客人站在路邊，吹著熱氣，一口一個。

這不是什么山珍海味，卻是這片土地最樸素的給予。一粒小小的土豆，長在山里、炕在街頭、吃在嘴邊，裝著的是一方水土的韌性與煙火氣。

第五章

宜昌尋味餐廳推薦

各色餐廳一網打盡

【尋味餐廳】

放翁懸崖餐廳

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圖｜攜程美食林相冊

遠近聞名的巖洞餐廳，懸于西陵峽峭壁之上，270°俯瞰江景。餐廳因南宋詩人陸游（字放翁）得名，包房皆以陸游詩詞命名。招牌原味肥魚湯奶白醇厚，魚肉嫩滑無刺。三游神仙雞、野筍燒夷陵黃牛肉亦值得一試。

【尋味餐廳】

福廚餐廳（云集店）

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圖｜攜程美食林相冊

宜昌美食必打卡榜第2名！福廚魚頭王是招牌，魚頭鮮嫩、剁椒提味。糯米蒸排骨軟糯脫骨、雞汁蘿卜清甜解膩。菜品偏家常，價格親民，服務熱情，特別適合家庭聚餐。

【尋味餐廳】

自己人·宜昌菜（東湖店）

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圖｜攜程美食林相冊

這家餐廳被食客稱為“正宗宜昌菜的代表”，宜昌肥魚是必點，魚肉嫩滑少刺，魚湯咸香濃郁。自己人牛三鮮軟爛入味；排骨藕湯清甜暖心都值得一試。

端午的粽子，甜也好，咸也罷，說到底，是一種念想。念的是兩千年前那個不肯同流合污的身影，念的是“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索”的風骨，也念的是長大后難得回家吃一頓團圓飯的時光。

而宜昌，恰好把這種種念想，都煮進了鍋里、燉進了湯里、炕進了土豆里。

端午假期即將來臨，攜程美食林邀你來屈原故里走一走，看一看。不必刻意尋找，隨便走進一家老店，點一鍋白湯肥魚，配一碟炕土豆。你會發現：所謂“楚味”，不過是山水的饋贈、時間的沉淀，和這片土地上的人們日復一日地認真。