多名國際專家們警告稱，超加工食品（UPF）與每個(gè)主要人體器官的危害有關(guān)。

UPFs，如即食餐、薯片、含糖零食和早餐谷物，已被發(fā)現(xiàn)與健康狀況不佳有關(guān)，包括增加肥胖、心臟病、癌癥和早逝的風(fēng)險(xiǎn)。

權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》發(fā)表的一篇綜述指出，這些食品正迅速取代全球兒童和成人飲食中的新鮮食物——大型食品公司采用多種激進(jìn)手段推動(dòng)消費(fèi)、扭曲科學(xué)論證并阻止監(jiān)管。

研究中43位科學(xué)家和研究人員指出，食品公司優(yōu)先考慮利潤，導(dǎo)致UPF取代新鮮食材，降低飲食質(zhì)量，并助長多種慢性疾病。

研究作者表示：“全球UPF增長的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力是UPF行業(yè)日益增長的經(jīng)濟(jì)和政治力量，以及其對(duì)食品系統(tǒng)的重組以實(shí)現(xiàn)盈利為最重要。”

UPF通常含有高含量的飽和脂肪、鹽、糖和添加劑

為該綜述進(jìn)行的104項(xiàng)UPF長期研究的系統(tǒng)綜述發(fā)現(xiàn)，92項(xiàng)報(bào)告了一種或多種慢性疾病相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)更高，以及所有原因?qū)е碌脑缡棚L(fēng)險(xiǎn)。

UPF通常含有高含量的飽和脂肪、鹽、糖和添加劑，專家表示這會(huì)減少人們飲食中對(duì)更高營養(yǎng)食物的空間，并鼓勵(lì)暴飲暴食。

這些食物還通常含有從頭烹飪時(shí)使用的添加劑和成分，如防腐劑、乳化劑以及人工色素和香料。

研究指出，意大利、塞浦路斯、希臘、葡萄牙及亞洲等國的UPF飲食比例仍低于25%，但在美國和英國則為50%。對(duì)于一些人，尤其是年輕、貧困或來自弱勢(shì)地區(qū)的人群，通常飲食中含有高達(dá)80%的UPF。

全球團(tuán)隊(duì)在《柳葉刀》撰文指出，盡管一些國家出臺(tái)了重新配方食品和控制UPF的規(guī)則，“全球公共衛(wèi)生響應(yīng)仍處于萌芽階段，這類似于幾十年前煙草控制運(yùn)動(dòng)的狀態(tài)”。

一份新報(bào)告（Alamy/PA）指出，現(xiàn)在就需要進(jìn)一步采取有效行動(dòng)，直接應(yīng)對(duì)UPF，而不是依賴現(xiàn)有措施。

研究人員補(bǔ)充說，包括英國等高收入國家在內(nèi)的政府政策，幾乎沒有改變“問題的商業(yè)和結(jié)構(gòu)性決定因素”，而是關(guān)注消費(fèi)者責(zé)任、行業(yè)合作以及行業(yè)自愿自律，比如企業(yè)用甜味劑替代某些食品中的糖，或減少脂肪。

研究作者認(rèn)為，保護(hù)健康政策的主要障礙是“產(chǎn)業(yè)的企業(yè)政治活動(dòng)，通過全球前線團(tuán)體、多方利益相關(guān)者倡議和研究伙伴的跨國協(xié)調(diào)，以對(duì)抗反對(duì)并阻撓監(jiān)管。”

他們補(bǔ)充說，這些活動(dòng)包括直接游說、“滲透政府機(jī)構(gòu)”和提起訴訟。

專家們認(rèn)為，“UPF在人類飲食中的持續(xù)上升并非不可避免”，盡管其影響的研究仍在繼續(xù)，但這不應(yīng)阻礙旨在推廣全食物飲食的政策。

倫敦大學(xué)學(xué)院的克里斯·范·圖勒肯教授，作者之一，在新聞發(fā)布會(huì)上表示，食品行業(yè)有“三十年的重新配方歷史”。

他補(bǔ)充道：“他們先去掉脂肪，然后去掉糖。用甜味劑代替糖，用口香糖代替脂肪。這些產(chǎn)品經(jīng)過了大量配方的重新配方。

然而，人們看到肥胖率，尤其是兒童肥胖率，以及其他飲食相關(guān)疾病的發(fā)病率隨著配方的調(diào)整持續(xù)上升。這不是產(chǎn)品層面的討論，整個(gè)飲食都是經(jīng)過高度加工的。

超加工食品的定義中包含了它的目的——盈利。所以只要他們?cè)谥匦屡浞剑绻愕哪康娜匀皇抢麧櫍筒惶赡軒矸e極的健康結(jié)果。

多位專家在評(píng)論《柳葉刀》論文時(shí)呼吁加強(qiáng)對(duì)UPF影響的更高質(zhì)量研究，并補(bǔ)充說現(xiàn)有研究顯示與健康狀況不佳有關(guān)。

阿伯丁大學(xué)的朱爾斯·格里芬教授表示，專家們已經(jīng)證明“各種慢性疾病與超加工食品消費(fèi)增加有關(guān)”，雖然“正如作者坦言的那樣，這種關(guān)聯(lián)可能不是因果關(guān)系”。

對(duì)此，開放大學(xué)應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)名譽(yù)教授凱文·麥康威表示：進(jìn)一步研究仍有疑問和澄清空間。

另一方面，代表行業(yè)的食品飲料聯(lián)合會(huì)（FDF）首席科學(xué)官凱特·哈利韋爾表示：“食品和飲料制造商生產(chǎn)各種各樣的產(chǎn)品，這些都可以成為均衡飲食的一部分——從日常食品和飲料，如冷凍豌豆、全麥面包和早餐谷物，到甜點(diǎn)和糖果等零食。

多年來，公司一直在進(jìn)行一系列調(diào)整，以使我們購買的食物和飲料更健康，符合政府的指導(dǎo)方針。因此，F(xiàn)DF會(huì)員產(chǎn)品在商店和超市銷售的產(chǎn)品，鹽和糖含量比2015年少了三分之一，熱量也減少了四分之一。”

她表示，英國目前關(guān)于多吃水果、蔬菜和纖維，減少糖分和鹽攝入的飲食建議，是“基于數(shù)十年的科學(xué)證據(jù)”，并補(bǔ)充說，F(xiàn)DF也認(rèn)為需要“更高質(zhì)量的研究，以了解食品加工與健康之間是否存在額外的聯(lián)系”。