廣西
賣了十幾年雞，從柵欄到開店
如果沒有在南鐵為黃記排過隊，似乎就稱不上到過南鐵。 （友女說的，如有雷同可以打她）
下午四點，便有一場不見硝煙的“戰爭”在黃記打響。騎電驢的，或是坐地鐵來的，大家都不約而同的，為這只雞奔走。當到達小窗口，與同來的「愛雞者」一起挑選心儀的那只雞，然后等待老板的拌雞大秀，是每天都在黃記上演的日常。
● 南鐵手撕雞OG，賣了十幾年
關于老板與一只雞的故事，已經在黃記的大鐵盆中，上演了十幾年。
曾經是南鐵柵欄里的靚麗風景線，「隔著柵欄買手撕雞」，是南鐵人的儀式感。但自疫情后開攤時間無法固定，老板在食客的一催再催下，黃記便有了如今的這家小店。
“愛吃的人太多了，不開攤第二天都會被抱怨。”
“就是熟客推薦，沒想到后面越來越多人愛吃。”
“來南鐵不吃一份真的難受！”
作為南鐵手撕雞OG，十幾年間，老板早已練就一身本領，讓人覺得看他拌雞是一種享受。
動作講究的是一個麻利，阿姆們熟練撕雞，老板邊記下客人口味邊快速調料，說話的間隙也仍不見他停手。
蒜末、黃豆粉、花生、花生油、辣椒油，是老板最熟悉的幫手，最后Punchline是一大把香菜，再快速翻拌至每絲雞肉裹滿醬料，食客心滿意足的提起一大袋回家，這場大秀才算落下帷幕。
● 進階點法：手撕雞私人定制款
在黃記買手撕雞，經常來買的熟客和新手，一看便知區別。
【新手入門版】 常規排隊、選雞、等雞，拿雞
【熟客進階版】 排隊、選雞、和老板商討味道的咸淡，等雞，拿雞。
對于常來的熟客，早已不止滿足于老板的經典款，而更想根據自身口味的咸淡來“支配”老板，五花八門的“私人訂制”都有。
“香菜和蔥我都不要。”
“老板上次做的有點咸，今天幫我少放點鹽捏。”
“給我加辣加辣，多加辣椒油！”
就算排隊人再多，但老板每次總是笑著滿足大家的不同要求。邊拌料還邊要和你吹水，“今天下班早哦，這么快來買雞”，真不知道老板是怎么做到，吹水和聽要求兩手抓的。（記憶力不好的我真的好生羨慕）
經典柳州味，現撕現拌
黃記家的手撕雞是經典的柳州口味，出自老板煞費苦心找柳州師傅調出的配料，比起一般的手撕雞，更咸辣更入味，絕對是妥妥的下飯神器。
● 明碼標價的雞，好正
黃記的每只雞，早已被老板貼心的明碼標價好。油亮嫩滑的雞，是黃記手撕雞緊實鮮甜的基礎。
● 撕雞專業戶，夠細
黃記一般由幾位阿姆輪番上陣撕雞，你愛哪只雞阿姆的無情鐵手便撕向哪只雞，動作快得出奇，不到一分鐘，雞絲與金黃的雞皮便被整整齊齊撕下。
剛撕扯開的雞肉還保留一絲汁水，肉絲看起來是如此鮮嫩多汁，金黃的雞皮增加脆彈，開始等待下一步調料的洗禮。
● 拌雞看老板，夠入味
再由阿姆接棒至旁邊的「拌料區」，五六種調料齊聚一堂，在老板的手中輪流變換，短短兩分鐘， 辣椒油和花生油在老板手中雙管齊下， 為每根雞絲點上誘人的一抹紅。
接著在兩個勺子的翻拌下，雞肉才能達到色香味俱全的巔峰。每根雞絲與雞皮染上層層香氣，香菜帶來一絲綠意點綴其中，這份誘人的手撕雞才算完全出爐。
腳剛邁出店門，就馬不停蹄夾起一大筷子。（實在太香了！）入口肉質細膩，雞肉特有的香氣沒有被掩蓋，嚼著鮮嫩又軟糯。
?
黃油油的雞皮脆彈可嘉，芝麻與花生油的香氣在口中迸發卻不顯油膩。暢快的辣意緊隨其后，滿滿一大盒的份量讓人滿足。
Tips：當然覺得不夠辣的小伙伴，還可以加老板自制的辣椒醬哦~拿雞時候自取便行！
南鐵人，黃記魂
每次來南鐵，不買上一次黃記，就總覺得是白來。
愛熱情聊家常的老板，愛人擠人的這份煙火氣，也愛這份屬于老城區的熱鬧，更愛這讓人吃一口就總是念念不忘的手撕雞。幾十元一份的手撕雞，喂飽了無數老南寧人，留下了無數回頭客。
黃 記 老 牌 手 撕 雞
人均：25左右（豐儉由人）
地址：西鄉塘區 南鐵二街8號
營業時間：10：30 - 13：30；15:30 - 20:00 （售完為止）
法律顧問：王文君律師創新法律服務團
圖文 ▏周五琪小姐
主編 ▏高冷漢堡包
? 吃遍南寧原創發布
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