收到這批核桃的時(shí)候，順手捏了一顆。

也沒怎么用力，"咔"的一聲，殼就裂開了。

在我司做選品這幾年，廚房君見過、吃過的堅(jiān)果都不算少。

對(duì)于核桃這個(gè)品類，我們一直有個(gè)執(zhí)念，好吃但殼厚仁瘦、要?jiǎng)兊绞炙岬哪欠N，寧可不推。

直到遇見這批阿克蘇185。

為什么是阿克蘇，

為什么是185

中國(guó)核桃產(chǎn)區(qū)很多，云南、山西、陜西都有。

但真正被吃貨們認(rèn)可的"紙皮核桃"，產(chǎn)地只有一個(gè)，新疆阿克蘇。

再具體點(diǎn)說，是阿克蘇下轄的溫宿縣。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

新疆阿克蘇溫宿縣，和核桃之間有個(gè)繞不開的數(shù)字，185。

這個(gè)數(shù)字，其實(shí)有一個(gè)很具體的來源：

上世紀(jì)，新疆維吾爾自治區(qū)林科院的育種人員，在溫宿縣的核桃林里篩選出一株綜合表現(xiàn)最優(yōu)的母株。

那株樹的位置，就在第18行第5列。

后來這個(gè)品種正式命名為"溫185"，成為阿克蘇、喀什地區(qū)的主栽品種。

也是目前國(guó)內(nèi)唯一獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)的紙皮核桃。

“養(yǎng)出好核桃的天選之地”

溫宿，在維吾爾語里，意為“十股水”，坐落在天山南麓。

根據(jù)網(wǎng)上的資料顯示，溫宿境內(nèi)北部的雪帶冰川有197條之多。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

天山融雪沿灌渠而下，礦物質(zhì)豐富。

這里的微堿性土質(zhì)，讓核桃吸收養(yǎng)分的方式和平原地區(qū)完全不同。

而且年日照時(shí)長(zhǎng)超過2800小時(shí)，晝夜溫差大，果實(shí)里的糖分和油脂慢慢積累。

目前溫宿縣的核桃種植面積目前超過85萬畝，占全縣林果面積的七成。

這次給大家推薦的，就是真正在溫宿縣本地種出來的185紙皮核桃。

殼厚0.6毫米，

出仁率63%以上

核桃不是什么稀罕東西，但一顆真正值得吃的核桃，還是有差別的。

與其說具體數(shù)字之前，不如先直接感受一下它的魅力：拿起一顆，放在虎口位置，五指輕攏，稍微用力，殼就開了。

殼厚大約只有0.6毫米，所以才叫"紙皮"。

不需要核桃夾，不需要開口器，即使是平常自認(rèn)力氣小的人也能單手操作。

出仁率超過63%。買過普通核桃的人大概知道，嗑完一堆殼，盤子里的仁少得可憐。

185核桃的出仁率，幾乎是這個(gè)品類里的頂級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，每顆殼里都是飽滿的整仁，不是碎渣。

而且每顆出庫(kù)前都經(jīng)過多道人工挑選，壞果、癟果、空殼的比例壓到最低。

果仁顏色淺黃到乳白，這就是核桃天然的、新鮮的顏色。

三種口味，各有各的好

這次上架的核桃，我們?cè)谶x品時(shí)做了核查：

不漂白，不添加人工色素，不噴農(nóng)藥，不打催熟劑。

三種口味都是這套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，但各自的加工方式不同。

紙皮核桃

（生大果）

最接近核桃本來的樣子。

沒有經(jīng)過烘烤，果仁保留著天然的清香，油脂感很輕盈；喜歡食物本味、不想被加工感干擾的人，會(huì)很喜歡這個(gè)。

而且搭麥片、泡燕麥、做烘焙加進(jìn)去，都合適。

原味紙皮核桃

（熟大果）

覺得生核桃"有點(diǎn)澀"的人，這是你們的菜！

經(jīng)過低溫烘烤，核桃仁外皮的單寧澀味去掉了大半，香氣反而更集中。

烤過的堅(jiān)果特有的焦香，不重，剛剛好。

口感更脆，隨手抓一把當(dāng)零食，很難停下來！

草本味紙皮核桃

（熟大果）

多種草本料浸泡5小時(shí)以上，讓味道從外皮慢慢滲進(jìn)去，再帶殼慢烘。

入口先是淡淡的咸香，嚼開之后核桃本身的甜味漫出來，兩層味道疊在一起，有點(diǎn)復(fù)雜，但不膩。

喜歡有味道的，喜歡有層次感的，試試這個(gè)。

補(bǔ)充不飽和脂肪酸，

營(yíng)養(yǎng)密度極高！

很多人吃核桃是因?yàn)?聽說對(duì)大腦好"，但說不清好在哪里。

其實(shí)核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，集中在兩件事上：優(yōu)質(zhì)脂肪和植物蛋白。

核桃仁里將近70%是不飽和脂肪酸，也就是對(duì)心血管友好的那種脂肪。

同時(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵以及多種維生素，飽腹感強(qiáng)，但熱量利用率高。

換個(gè)具體的說法，同等重量下，核桃的營(yíng)養(yǎng)密度比很多日常食物高出不少。

所以適合吃核桃的人很多：

備考熬夜需要續(xù)航的，下午犯困想吃點(diǎn)東西的，想給孩子換掉膨化零食的，或者只是想隨手有顆好吃的堅(jiān)果的。

不過紙皮核桃的殼薄，雖然是優(yōu)點(diǎn)，但也意味著比普通核桃更容易受潮氧化。

收到貨之后，建議放在陰涼干燥處，避開陽(yáng)光直射。

如果家里比較暖和，或者是南方潮濕環(huán)境，放冰箱是最穩(wěn)妥的選擇。開袋之后盡量密封保存，吃多少開多少。

有時(shí)候打開包裝會(huì)聞到淡淡的油脂氣息，也就是通俗說的哈喇子味。

185品種油脂含量高，這是它本來的味道，冷藏可以減緩這種溢出。

他們也喜歡紙皮核桃。

“非常不錯(cuò)的一款紙皮核桃，皮很容易剝開，核桃仁飽滿，味道也很好”

by 廚友@莊小藍(lán)

“皮薄易剝，熟的原味的，香脆”

by 廚友@小葉子_uqtz

“隨手剝一個(gè)，是挺容易就能吃上了。挺好吃的。”

by 廚友@煲煲1234

! 來點(diǎn)好味道!

阿克蘇紙皮核桃

500g/袋

（生大果）紙皮核桃

￥36.9 / 2袋

（熟大果）原味紙皮核桃

￥39.9 / 2袋

（熟大果）草本味紙皮核桃

￥39.9 / 2袋

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