清明過(guò)后，天氣轉(zhuǎn)暖，這時(shí)候的野菜、時(shí)蔬攢了一整個(gè)春天的勁兒，正是最水靈、最鮮嫩的時(shí)候。菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)一圈，眼睛都要看花，但要說(shuō)最該往家拎的，還得是那幾樣自帶“升陽(yáng)”屬性的寶貝。今天就跟大家聊聊清明后必吃的“升陽(yáng)三寶”，一個(gè)比一個(gè)鮮，做法簡(jiǎn)單又下飯，學(xué)會(huì)了趕緊給家里人安排上！

第一寶：香椿，春天的“樹(shù)上鮮”

要說(shuō)春天最不能錯(cuò)過(guò)的，頭一個(gè)就得數(shù)香椿。這玩意兒是香椿樹(shù)在春天冒出來(lái)的嫩芽，紫紅油亮，湊近一聞，那股獨(dú)特的香氣直沖天靈蓋，喜歡的人愛(ài)得不行，不喜歡的捂著鼻子繞道走。

推薦食譜：香椿炒雞蛋

這是最經(jīng)典的做法，簡(jiǎn)單到閉著眼都能做。

香椿買(mǎi)回來(lái)先把老梗掐掉，只留嫩芽部分。燒一鍋水，水開(kāi)了把香椿扔進(jìn)去焯燙三十秒，你看它從紫紅色變成翠綠色，立馬撈出來(lái)過(guò)涼水。這一步別省，能去掉亞硝酸鹽，吃著更放心。擠干水分切成碎末。

碗里打四五個(gè)雞蛋，把香椿末倒進(jìn)去，加一小勺鹽，拿筷子使勁攪，攪到蛋液和香椿你中有我我中有你。

炒鍋燒熱倒油，油稍微多一點(diǎn)，雞蛋這東西吸油。油熱了把香椿蛋液倒進(jìn)去，別急著翻，等底下定型了再用鏟子輕輕推，炒到蛋塊金黃松軟就能出鍋了。

這一盤(pán)端上來(lái)，金黃配翠綠，香椿的野味兒和雞蛋的醇厚攪在一起，夾一筷子能下兩碗米飯。我家每次做這個(gè)菜，盤(pán)子底都要被饅頭擦三遍。

第二寶：韭菜，地里長(zhǎng)的“起陽(yáng)草”

韭菜這東西有意思，一年四季都有，但春天的韭菜最值得吃。“春食韭則香，夏食韭則臭”，說(shuō)的就是這個(gè)理兒。清明后的韭菜葉子寬厚，水分足，辣中帶甜，隨便炒炒都好吃。

推薦食譜：韭菜炒海兔

海兔是啥？就是那種小個(gè)兒的筆管魚(yú)，身子細(xì)長(zhǎng)，帶倆小翅膀似的鰭，肉質(zhì)脆嫩，和韭菜那是天生一對(duì)。

海兔買(mǎi)回來(lái)先處理一下，把肚子里的透明軟骨抽出來(lái)，眼睛和嘴去掉，洗干凈控干水。韭菜擇好切成寸段，梗和葉分開(kāi)放，因?yàn)槭斓臅r(shí)間不一樣。

鍋里燒水，水開(kāi)了把海兔倒進(jìn)去焯一下，打卷變白了立馬撈出來(lái)，前后也就十來(lái)秒，焯久了就老了，嚼起來(lái)跟橡皮似的。

炒鍋燒熱倒油，下姜絲蒜片爆香，先下韭菜梗翻炒幾下，再把韭菜葉和海兔一起倒進(jìn)去，大火快炒。調(diào)料就簡(jiǎn)單了，鹽一小勺，生抽沿鍋邊淋一圈，大火翻炒均勻馬上出鍋。

這道菜講究的就是一個(gè)快字，韭菜不能蔫，海兔不能老。端上桌，海兔白嫩嫩地蜷在翠綠的韭菜里，夾一筷子，韭菜的辛香裹著海兔的鮮甜，嚼起來(lái)咯吱咯吱的，那叫一個(gè)過(guò)癮。

第三寶：蒜苔，春天的“脆生生”

蒜苔就是大蒜抽出來(lái)的花莖，清明前后正是最嫩的季節(jié)。這時(shí)候的蒜苔手指粗，綠得發(fā)亮，掰一根嘎嘣脆，滿手都是蒜香味兒。蒜苔最常見(jiàn)的做法是炒肉，但今天教大家一個(gè)更清爽的吃法！

推薦食譜：涼拌手撕蒜苔

蒜苔買(mǎi)回來(lái)掐頭去尾，切成筷子那么長(zhǎng)的段。燒一鍋水，水里加一小勺鹽和幾滴油，這樣焯出來(lái)的蒜苔翠綠不發(fā)黃。水開(kāi)了把蒜苔段倒進(jìn)去，焯一分鐘左右，撈出來(lái)馬上過(guò)涼水，冰水更好，能讓口感更脆。

關(guān)鍵步驟來(lái)了：拿一根牙簽或者尖頭筷子，從蒜苔的一頭扎進(jìn)去，往下一劃拉，一根蒜苔就劈成了兩半。接著用手撕成細(xì)絲，越細(xì)越入味兒。剛開(kāi)始可能撕不勻，多撕幾根就找到手感了。

撕好的蒜苔絲碼在盤(pán)子里，上面撒上蒜蓉、小米辣圈、一撮白芝麻。另取小碗調(diào)個(gè)汁：生抽兩勺、香醋一勺、白糖半勺、香油幾滴，攪勻了淋在蒜苔上。鍋里燒一點(diǎn)熱油，滋啦一聲澆在蒜蓉和辣椒上，香氣瞬間就炸開(kāi)了。

拌勻了嘗一口，蒜苔的脆甜、蒜蓉的辛辣、小米辣的熱烈、芝麻的焦香全攪和在一起，清爽解膩，配粥配面配饅頭都絕了。每次做這道菜，還沒(méi)端上桌呢，家里人就拿著筷子圍過(guò)來(lái)了。

這三樣升陽(yáng)寶，眼下正是最鮮嫩的時(shí)候。香椿再不吃就老了，韭菜再過(guò)陣子就臭了，蒜苔過(guò)季就沒(méi)這么脆了。趁著春光正好，菜市場(chǎng)的攤子上還堆得滿滿當(dāng)當(dāng)，趕緊買(mǎi)回來(lái)嘗嘗鮮。畢竟老人們常說(shuō)，順應(yīng)時(shí)節(jié)吃東西，才是最養(yǎng)人的。你明天打算做哪一道？

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