前兩天回老家,看見(jiàn)村口張大媽蹲在地上掐一把綠油油的嫩尖兒,我湊過(guò)去一看,好家伙,這不就是掃帚菜嘛!張大媽一邊往籃子里拾掇一邊念叨:“現(xiàn)在最嫩,再過(guò)半個(gè)月就老了,趕緊吃幾頓。”我這才想起來(lái),又到了吃掃帚菜的季節(jié)了。這玩意兒啊,春天嫩的時(shí)候比菠菜還鮮,掐一把嫩尖兒回來(lái)蒸一蒸,別提多香了!今天咱就好好聊聊這被很多人當(dāng)成野草的寶貝菜。
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掃帚菜到底是啥?說(shuō)起來(lái)你可能不信,這掃帚菜長(zhǎng)大了就是扎掃帚用的。沒(méi)錯(cuò),就是那種硬邦邦、在院子里掃地的掃帚。很多人一聽(tīng)這名字就皺眉頭,覺(jué)得土里土氣的,看見(jiàn)了也當(dāng)雜草繞過(guò)去。其實(shí)啊,掃帚菜在北方農(nóng)村隨處可見(jiàn),田間地頭、路邊墻根,哪兒都能長(zhǎng),生命力特別頑強(qiáng)。
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可誰(shuí)能想到,它嫩的時(shí)候,葉子細(xì)軟,莖稈水靈,掐一把嫩尖兒回來(lái),比菠菜還鮮,比茼蒿還香。可惜現(xiàn)在很多人不認(rèn)識(shí)它,白白糟蹋了這一口春天的鮮。小時(shí)候家里條件一般,姥姥一到四月就愛(ài)做掃帚菜,那時(shí)候能當(dāng)菜又能當(dāng)飯,就著一碗小米粥,吃得比啥都香。
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推薦食譜:玉米面蒸掃帚菜,簡(jiǎn)單又好吃!
掃帚菜的吃法挺多的,可以炒著吃、涼拌吃,但要說(shuō)最家常、最省事兒的做法,那還得是蒸著吃。拌上玉米面往鍋里一蒸,軟糯清香,蘸著蒜泥醋汁兒,一口下去全是春天的味兒。下面就把做法跟大家說(shuō)道說(shuō)道。
準(zhǔn)備食材:掃帚菜嫩尖兒一大把(大概半斤左右),玉米面一碗,白面小半碗,大蒜幾瓣,香油、醋、生抽、鹽各適量
第一步,處理掃帚菜。這步最要緊。摘回來(lái)的掃帚菜先把老梗子掐掉,只要最上面那兩三片嫩葉和細(xì)稈兒。放清水里多洗幾遍,野菜嘛,難免帶點(diǎn)土,洗到水清了才行。
第二步,焯水。燒一鍋開(kāi)水,把洗好的掃帚菜扔進(jìn)去燙個(gè)二三十秒,看到顏色變翠綠了就趕緊撈出來(lái),過(guò)一遍涼水,然后攥干水分,切碎備用。注意別燙太久了,不然葉子黃了就沒(méi)那股子清香味了。
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第三步,拌面。把切好的掃帚菜放進(jìn)大盆里,先淋上一點(diǎn)食用油抓勻,這樣能鎖住水分,蒸出來(lái)不發(fā)干。然后把玉米面和白面按2:1的比例混在一起,分次撒進(jìn)菜里,用手輕輕抓拌,讓每一片葉子都均勻裹上一層薄薄的面粉。面粉別裹太多,薄薄一層就夠了,多了口感發(fā)硬。
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第四步,上鍋蒸。蒸鍋里鋪上濕籠布,把拌好的掃帚菜松散地鋪上去,別壓太實(shí)。涼水上鍋,大火燒開(kāi)冒氣以后,轉(zhuǎn)中火蒸個(gè)五到八分鐘就差不多了。蒸好之后趕緊出鍋,用筷子抖散,別讓它坨成一團(tuán)。
第五步,調(diào)蘸汁兒。大蒜拍碎剁成蒜泥,放小碗里,加點(diǎn)生抽、醋、香油,喜歡吃辣的再來(lái)點(diǎn)辣椒油,攪和攪和就成了。蒸好的掃帚菜蘸著這蒜泥汁兒吃,那叫一個(gè)香!
蒸好的掃帚菜帶著玉米面特有的清香,入口軟糯,再配上蒜泥醋汁兒的酸爽勁兒,一個(gè)人能干掉一大盤。家里有老人小孩的都愛(ài)吃,清淡又不油膩,春天吃剛剛好。
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四月里的掃帚菜正嫩著呢,再過(guò)一陣子就老了,想吃這一口鮮的可真得趁早。不管是去菜市場(chǎng)碰碰運(yùn)氣,還是周末去郊外自己掐一把,回來(lái)蒸一蒸,保管你會(huì)愛(ài)上這個(gè)被人“嫌棄”的寶貝菜!
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內(nèi)容僅供參考,不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個(gè)人體質(zhì)不同,食用前請(qǐng)結(jié)合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請(qǐng)務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師。
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