■按：

一場在飲品圈蔓延的風味探索。

近日，佛山順德一家名為“莫氏雞煲”的農(nóng)家小店爆紅，憑借藥膳風味與老板“勸退式”的真誠經(jīng)營刷爆了網(wǎng)絡。

老廣對“雞味”一直有著極致而真誠的追求，如今這份追求已不僅僅停留在餐桌，還向飲品界涌來。

01.

白切雞拿鐵只是開胃菜

年初，由廣東本土老字號越秀風行乳業(yè)推出的“姜蔥白切雞風味牛奶”一炮而紅。

隨后，廣州本土創(chuàng)意咖啡品牌“急急腳”與風行乳業(yè)聯(lián)名，正式將“姜蔥白切雞拿鐵”推向市場，且在廣州、佛山、深圳等地限定銷售。

“更適合廣東人體質(zhì)的咖啡，真的一定要試試啊！太絕了！！”網(wǎng)友這樣評價腐乳咖啡。

除了白切雞拿鐵這樣的硬核主菜外，腐乳作為佐餐調(diào)味品，它跟咖啡搭配的奇妙碰撞也同樣能引爆你的味蕾。

腐乳的口感為大眾所熟悉，因其類似芝士的咸香，而被網(wǎng)友戲稱為“中國芝士”。江門開平是百年老字號“廣合腐乳”的發(fā)源地及核心產(chǎn)區(qū)。據(jù)了解，去年7月，江門開平一家本土咖啡品牌就已推出腐乳拿鐵，其將廣合腐乳制成腐乳奶蓋覆蓋在咖啡上，讓網(wǎng)友們驚呼“殺瘋了”。這一產(chǎn)品不僅成為江門文旅的打卡符號，更吸引了7-11便利店、急急腳咖啡等品牌推出聯(lián)名款，成為又一“出圈”風味。

▲“中國芝士”咖啡（《消費者報道》記者攝）

近日，記者走訪了開平塘口鎮(zhèn)上的一家獨立咖啡館，菜單上排名首位的一款飲品就叫“中國芝士”。這杯咖啡用本地腐乳、茉莉花茶，與耶加雪菲咖啡豆調(diào)和而成。記者購買飲用后發(fā)現(xiàn)，這款腐乳咖啡的咸香主要來自奶蓋，味道處理得比較克制，咖啡入喉后才回味出淡淡的腐乳香，并沒有想象中夸張的沖勁，口感是意外的和諧。

▲“中國芝士”咖啡（《消費者報道》記者攝）

在社交平臺上有不少關(guān)于腐乳咖啡的討論，有網(wǎng)友覺得急急腳×廣合腐乳聯(lián)名的“腐乳拿鐵”很上頭，“本來以為會很奇怪，結(jié)果出奇的好喝唉！粵式經(jīng)典廣合腐乳濃郁的咸香搭配咖啡的苦，爆好喝，真的越喝越上頭。”也有網(wǎng)友評價“中國芝士”的芝士層咸，“味道忘記了大半，只記得芝士層很咸，后調(diào)是有點腐乳的辣味，確實需要大口連著液體部份一起喝下去。”

另外，“裹蒸粽”這一肇慶知名特產(chǎn)也和咖啡撞出火花。在去年舉辦的“粵港澳大灣區(qū)（肇慶）首屆環(huán)星湖咖啡生活季”上，一款“裹蒸粽”特調(diào)咖啡瞬間成為焦點：一杯香醇咖啡，一個香噴噴的粽子“蜻蜓點水”般浸入其中，整杯造型很曼妙，令人不禁想拍一張、嘗一杯，甚至還吸引了明星前來打卡。

▲“裹蒸粽”特調(diào)咖啡（截圖自肇慶文旅集團視頻號）

02.

廣東特產(chǎn)風味成全國爆款

在眾多地域特飲中，一些產(chǎn)品成功出圈，成為全國爆款口味。

從廣東江門走出來的喜茶，在其發(fā)源地有一款極具代表性的限定飲品——芝芝柑普。這款產(chǎn)品于2019年11月首次上線，經(jīng)歷了去年5月的全國上架后，如今再度回歸“江門限定”，成為當?shù)氐母呷藲獯蚩棥?jù)媒體報道，全國甚至全球各地的不少消費者特意去江門打卡芝芝柑普，去年的“五一”假期，芝芝柑普單日售賣量最高達3600多杯。

陳皮和青柑均屬江門著名特產(chǎn)。江門新會素有“中國陳皮之都”“中國（新會）陳皮茶之鄉(xiāng)”等美譽。新會陳皮是國家地理標志產(chǎn)品，新會柑普茶也是當?shù)厥⑿械牟栾嫛６膊鑼⑿聲唐詹枳鳛橹ブジ唐盏奶厣璧祝俅钆浣?jīng)典的芝芝云頂，并在頂部輕撒新會陳皮粉，讓“土特產(chǎn)”變成茶飲潮流。

在江門，《消費者報道》記者走訪了位于江邊里的喜茶創(chuàng)始店，打卡了這款地域限定的網(wǎng)紅產(chǎn)品。這杯飲品一入口就能感受到柑普茶的醇厚柑香，口感順滑而飽滿，對柑普愛好者來說，是恰到好處的滿足。

▲喜茶“芝芝柑普”（《消費者報道》記者攝）

另一大名鼎鼎的特產(chǎn)“鴨屎香”，原本是潮汕鳳凰單叢的地方土名。這一原本小眾的茶種，被丘大叔、奈雪的茶等品牌挖掘后，迅速從區(qū)域走向全國。

▲丘大叔“鴨屎香檸檬茶”圖源：官方小程序

2018年10月，丘大叔推出新茶飲行業(yè)內(nèi)首款以鴨屎香為茶底的飲品——鴨屎香檸檬茶。伴隨丘大叔的火爆，越來越多茶飲品牌開始押注鴨屎香。

據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，截至2022年12月，新茶飲市場已有超20個連鎖品牌上線了鴨屎香系列飲品。如奈雪的鴨屎香寶藏茶、LINLEE的鴨屎香牛乳茶、英歌魂的雪頂鴨屎香、七分甜的鴨屎香暴打檸檬茶等。鴨屎香這一小眾茶底，在當時席卷了全國茶飲業(yè)。據(jù)報道，2022年國慶黃金周期間，奈雪瓶裝茶新品——鴨屎香檸檬茶銷量增幅顯著，僅華南地區(qū)累計銷量已近400萬瓶。

如今，鴨屎香風味已成為全國新茶飲菜單上的“常客”，真正實現(xiàn)了從“土特產(chǎn)”到“國民風味”的跨越。

03.

特產(chǎn)茶飲探索未止步于廣東

當然，新茶飲品牌的探索并未止步于廣東。從內(nèi)蒙古的奶皮子，到山西的陳醋，各地特產(chǎn)正以意想不到的方式融入奶茶和咖啡中：瑞幸將錫林郭勒咸奶茶風味工業(yè)化，推出咸乳茶拿鐵；茉酸奶、瑞幸、樂樂茶將內(nèi)蒙古奶皮子融入基底，打造各式各樣的奶皮子茶飲咖啡；肯悅咖啡則推出“山西陳醋風味氣泡美式”，將非遺工藝的酸香融入咖啡體驗……

品牌們?yōu)楹螣嶂杂谂谥聘魇礁鳂拥男缕婵谖犊Х扰c奶茶？

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《消費者報道》記者采訪時分析，當整個行業(yè)步入一個高度競爭、充分競爭以及內(nèi)卷加劇的階段，“如何出圈”就成為每個品牌都必須面對的問題，這也是整個行業(yè)的課題。“把土特產(chǎn)融入新茶飲，其實是在打造差異化之后，加入了更多的創(chuàng)新思維，這是由新生代年輕人的消費思維跟消費行為決定的，他們‘喜新厭舊’，年輕人的消費思維決定了整個行業(yè)的出路。”

不過，記者在采訪中也發(fā)現(xiàn)，有相當一部分消費者鐘情于常規(guī)口味的飲品，對超出認知范圍的口味保持謹慎，甚至排斥。一些品牌因多次推出新奇、獵奇口味，已被這部分消費者列入“黑名單”。這類新品雖能短暫引爆話題，卻也常常被貼上“難喝”“踩雷”的標簽，從長期來看，這是否會透支品牌長期積累的信譽？

對此，朱丹蓬表示，市場上曾出現(xiàn)被稱為“史上最難喝”的飲料，后來卻成為經(jīng)典。在他看來，眾口難調(diào)本就是行業(yè)常態(tài)，通過差異化打造話題、增強社交屬性，本身并不是壞事。“品牌推出古怪、新奇的口味并非問題，關(guān)鍵在于如何從‘出圈’走向‘長紅’——這或許才是企業(yè)真正需要思考的下一步。”朱丹蓬總結(jié)道。

作者：楊海梅

微信編輯：vivian

責任編輯：肖道

制圖：Judy Chen、Julia

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