對一日三餐都鐘愛熱食的中國人來說，“趁熱吃”是從小吃到大的習慣。除此之外，許多人還習慣喝熱水熱茶，吃麻辣燙和火鍋等“燙嘴”的食物。

然而，近日，國家衛(wèi)生健康委正式發(fā)布的《中國防癌健康生活方式守則（2026年版）》中明確“不吃過燙食物，不喝過燙飲品”。

很多人疑惑，不過是吃點熱的，怎么會和癌癥扯上關(guān)系？其實，我們的食管遠比想象中脆弱。

“趁熱吃”的習慣正在悄悄折磨食管

食管就像一根細長的“食物通道”，上接咽部、下與胃部賁門相連，全長大約25厘米，是每一口吃喝進入胃部的必經(jīng)之路。

正常情況下，食管內(nèi)部溫度在36.5℃—37.2℃左右，最舒服的進食溫度是10℃—40℃，最多也就能扛住50℃—60℃的高溫。當人進食超過65℃的食物時，足以燙傷食管黏膜。

太燙的食物，會對消化道黏膜造成損傷。如果長期攝入超過65℃的過燙食物，可能反復(fù)損傷食管上皮細胞，久而久之，就會增加食管鱗狀細胞癌的發(fā)病風險。

食物過燙，早已被國際癌癥研究機構(gòu)認定為食管癌的誘因之一。

世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)發(fā)布評估報告稱，飲用超過65℃的熱飲就可能增加罹患食管癌的風險。2016年，世界衛(wèi)生組織發(fā)布的致癌物清單中，將高于65℃的飲料列為2A類致癌物。

別以為65℃離我們很遠。剛從火鍋里撈出來的肉丸，溫度能直逼90℃；一碗剛煮好的熱粥，沒晾幾分鐘，也會超過這個溫度。

全球一半以上食管癌發(fā)生在中國

世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)顯示，我國是世界上食管癌發(fā)病率最高的國家之一。

“中國食管癌每年的發(fā)病率，都占全世界的50%以上。”復(fù)旦大學附屬腫瘤醫(yī)院胸部腫瘤多學科團隊首席專家陳海泉介紹，食管癌是一個地區(qū)高發(fā)性的惡性腫瘤。

在我國，食管癌的性別和地域差異很大。

從性別來看，男性食管癌患病率遠高于女性。

食管癌的發(fā)病有明顯的地域性，我國高發(fā)地區(qū)主要集中在河南、河北、山西等地，這些地區(qū)的人們習慣吃熱粥、熱湯面，喝熱茶，增加了患食管癌的風險。福建和廣東潮汕等地居民愛喝工夫茶、吃生滾粥，也是食管癌的高發(fā)群體。

一定要改掉“趁熱吃”的習慣

專家提醒，食管癌作為我國高發(fā)的消化道惡性腫瘤，最可怕的一點就是：早期幾乎沒有任何典型癥狀。等到患者出現(xiàn)吞咽不適、喉嚨有梗阻感時，病情大多已經(jīng)發(fā)展到了中晚期。因此，早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療，顯得尤為重要。

“食管癌在極早期時，身體不會有任何明顯癥狀。一旦出現(xiàn)癥狀，基本都到了進展期。我非常建議大家做內(nèi)窺鏡篩查，通過篩查發(fā)現(xiàn)極早期的病變，就不用做大手術(shù)了。” 陳海泉說。

預(yù)防食管癌的核心，在于養(yǎng)成良好的飲食習慣。

日常吃飯，一定要改掉“趁熱吃”的習慣。飯菜端上桌后，先放5—10分鐘，等溫度適宜再入口，減少高溫對消化道黏膜的刺激和損傷。白開水燒開后，最好晾15分鐘再喝，喝熱湯、熱茶時也不要大口猛灌。

對于高發(fā)地區(qū)居民、有家族遺傳史，或是長期愛吃燙食的人群，定期做內(nèi)窺鏡篩查，是早期發(fā)現(xiàn)、及時阻斷癌變的有效手段。

來源 | 央視財經(jīng)、生命時報、科普中國

編輯 | 李楊詩宇

責編 | 李雪