小時(shí)候春天一到,奶奶總會催我提著小籃子去田埂上溜達(dá),說地里的寶貝多著呢。那時(shí)候不認(rèn)識啥是寶貝,只覺得滿地的草葉子有啥可寶貝的?后來才明白,奶奶口中的“寶貝”,就是那些不起眼卻格外鮮嫩的野菜。尤其是清明前后,一種名叫曲麻菜的野菜最水靈了,可惜很多人一聽名字就繞道走,總覺得它又苦又澀,不愛吃。要我說,這真是天大的誤會,曲麻菜那股清爽的微苦,做好了反而特別開胃,越嚼越回甘,是春天里大自然送來的珍貴美味。
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曲麻菜,學(xué)名叫苣荬菜,北方很多地方也叫它“苦菜”或“曲曲芽”。這玩意兒在農(nóng)村的地頭、山坡、田埂邊隨處可見,生命力極其旺盛。它葉子細(xì)長,邊緣帶著小鋸齒,莖稈直立,中間空心,顏色偏紅白色,掐斷嫩葉,還會冒出奶白色的汁液來。每年到了農(nóng)歷三月下旬四月初,曲麻菜就陸續(xù)冒芽了,這時(shí)候的嫩芽水靈靈、脆生生的,正是最好吃的時(shí)候。不少老人常說,清明前后吃上一口曲麻菜,順應(yīng)時(shí)節(jié),清爽解膩。這菜呀,不挑地兒,一茬接一茬地長,也難怪過去老一輩人總把它當(dāng)成“救命菜”,在那個(gè)物資匱乏的年代里,就是靠著這些野菜度過了無數(shù)個(gè)春天。
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那么,曲麻菜到底怎么吃才不苦又美味呢?我們家最愛的做法,就是蒜蓉小米辣涼拌曲麻菜。簡單快手,幾分鐘就能端上桌,口感清爽,特別下飯。
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首先,把摘回來的曲麻菜細(xì)細(xì)擇干凈。把老葉子摘掉,根部比較老的部分也掐掉不用。擇好的曲麻菜放進(jìn)大盆里,加點(diǎn)鹽,用清水泡上一二十分鐘,這樣藏在葉縫里的泥沙和臟東西就都泡出來了,然后反復(fù)沖洗兩三遍,直到水變得清亮,這樣吃才放心。
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接下來,燒一鍋開水,水里滴幾滴食用油,再撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽。為啥要加這兩樣呢?因?yàn)檫@樣焯出來的曲麻菜顏色會特別翠綠,看著就讓人有食欲。水開后,把洗干凈的曲麻菜倒進(jìn)去,用筷子翻動一下,讓它均勻受熱。焯水時(shí)間不用太長,大概幾十秒,看到葉子變軟、顏色變得更鮮綠了,就趕緊撈出來。撈出來后立馬放進(jìn)涼水盆里過涼,這一步很關(guān)鍵,既能鎖住它脆嫩的口感,也能稍微減少一些苦味。等涼透了,撈出來用手把水分?jǐn)D干,稍微留一點(diǎn)點(diǎn)水分,吃起來才更爽口,然后放進(jìn)大碗里備用。
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調(diào)個(gè)料汁,這可是這道菜的靈魂。剝幾瓣大蒜,拍碎了剁成細(xì)細(xì)的蒜蓉;干紅辣椒剪成小段,或者直接用小米辣切成圈都行。起個(gè)小鍋燒點(diǎn)油,油熱后先把辣椒段放進(jìn)去,小火炸出香味,聞到那股辣香竄出來了就關(guān)火。趁著熱油,“刺啦”一聲澆在蒜蓉上,那股子蒜香和辣味一下子就激發(fā)出來了,香得讓人直咽口水。然后加入兩勺生抽、一勺香醋、少許白糖提鮮、適量的鹽,攪勻了,一碗香辣開胃的料汁就調(diào)好了。把這料汁均勻地淋在曲麻菜上,用筷子充分拌勻,讓每一片葉子都裹上香辣的醬汁,一道苦中帶辣、辣中帶香的美味涼拌曲麻菜就大功告成了。
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把拌好的曲麻菜裝盤上桌,那股子清苦混著蒜香和辣椒的香味,別提多誘人了。夾一筷子塞進(jìn)嘴里,先是感受到微苦,緊接著蒜蓉的香味和辣椒的爽辣在舌尖上爆開,嚼一嚼,曲麻菜本身那種獨(dú)特的清香和回甘就慢慢涌上來了,特別清爽,越吃越上癮。
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四月正是曲麻菜最嫩最鮮的季節(jié),田間地頭隨手一挖就是一大把。別因?yàn)樗掷飵c(diǎn)“苦”就嫌棄它,只要做得對,那股恰到好處的苦,反而成了春天最獨(dú)特的味道。趁著春光正好,趕緊嘗一嘗這道全身是寶的“田埂第一鮮”吧,錯過了這一波,可真要再等一年了!
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