這兩天走在菜市場里，老遠(yuǎn)就聞到一股熟悉又特別的香味兒。沒錯，香椿上市了！一捆捆紫紅透綠、嫩得能掐出水的香椿芽，整整齊齊碼在攤位上，那股子霸道又勾人的香氣，隔著兩三個攤位就能鉆進(jìn)鼻子里。每年一到4月，我家餐桌上總要連著吃上好幾頓香椿，炒雞蛋、拌豆腐、炸香椿魚……怎么吃都吃不夠。

不過話說回來，香椿這東西，喜歡的人愛得要命，覺得是春天最金貴的一口鮮；受不了那股味兒的人，聞一下就皺眉頭。但不管您是哪一類人，有件事兒我得跟您念叨念叨——香椿雖好，可不能隨便吃，尤其是下面這3種人，再饞也得管住嘴！

一、這3種人，吃香椿千萬要悠著點

第一類：過敏體質(zhì)的朋友

香椿本身含有一些容易引起過敏的物質(zhì)。我有個鄰居大姐，年年春天一到就渾身起疹子，查了半天才發(fā)現(xiàn)是吃香椿鬧的。您要是平時吃個芒果、海鮮就容易過敏，或者本身就有濕疹、蕁麻疹這類毛病，那吃香椿之前最好先掂量掂量。實在饞得不行，少嘗一兩口就行，可別跟沒事人似的吃一大盤。

第二類：慢性病患者要當(dāng)心

香椿屬于發(fā)物，這個咱們老輩人早就知道。有老慢支、哮喘、關(guān)節(jié)炎這些老毛病的朋友，吃香椿容易誘發(fā)病情反復(fù)。我二舅就是個例子，年年春天香椿一上市就管不住嘴，結(jié)果每年這時候哮喘都要犯一回。醫(yī)生說了，不是說絕對不能吃，但一定要控制量，少吃幾口解解饞就得了。

第三類：腸胃不好的人

香椿那股沖勁兒，對腸胃也是個考驗。平時胃酸多、容易反酸燒心，或者動不動就拉肚子的人，香椿吃多了容易刺激腸胃。尤其是涼拌的香椿，更不好消化。這類朋友要是想吃，最好把香椿焯透一點，再配上點溫和的食材一起吃。

二、4月最家常的吃法：香椿拌豆腐

說完了注意事項，咱還得聊聊怎么吃。4月的香椿最金貴，最簡單也最經(jīng)典的吃法，就是香椿拌豆腐。這道菜清爽、鮮嫩，做起來不用十分鐘，我隔三差五就得做一回。

食材準(zhǔn)備：嫩豆腐一塊（內(nèi)酯豆腐或者南豆腐都行）新鮮香椿芽一小把，鹽、香油、生抽各適量

做法步驟：

1. 先把香椿芽的老梗掐掉，只留嫩尖兒。燒一鍋開水，水里加一小勺鹽，把香椿放進(jìn)去焯燙一下。這里有個竅門——香椿焯水不能省！新鮮香椿里含有一些不太好的東西，焯水能去掉大部分，而且焯過水的香椿顏色更翠綠，口感也更軟嫩。看著香椿從紫紅變成翠綠，大概一分鐘左右，趕緊撈出來過涼水。

2. 焯好的香椿擠干水分，切成細(xì)細(xì)的碎末。切的時候那股香味直往鼻子里鉆，特別提神。

3. 嫩豆腐從盒里取出來，扣在盤子里，用刀輕輕劃成小塊。注意別劃太碎，保持點形狀吃著有口感。

4. 把切好的香椿碎撒在豆腐上，淋上一勺生抽、半勺香油，再撒一點點鹽。喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒油。

5. 吃之前拌勻就行。一筷子下去，豆腐的嫩滑、香椿的濃香、香油的醇厚全在嘴里化開了，那叫一個美！

香椿雖好，可別貪嘴。焯水這道工序千萬不能省，既去掉了不好的東西，又保留了香味。另外，香椿放不住，買回來最好當(dāng)天就吃，隔夜的香椿就不好吃了。

4月的香椿，是大自然給咱們的春日禮物。吃對了，是享受；吃不對，受罪的是自己。您說是不是這個理兒？

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