為什么滿大街蜜雪冰城，古茗卻很多人沒見過？

中國奶茶老大蜜雪冰城遍地都是，但老二古茗，很多人連見都沒見過。

2010年，浙江臺(tái)州溫嶺大溪鎮(zhèn)，一家不起眼的奶茶店低調(diào)開業(yè)。店主是剛大學(xué)畢業(yè)的王云安，1986年出生。父母做百貨生意，他從小在柜臺(tái)邊長(zhǎng)大，商業(yè)嗅覺早已刻進(jìn)骨子里。

2006年，他考上浙江理工大學(xué)，學(xué)材料科學(xué)與工程，卻壓根沒打算老老實(shí)實(shí)搞科研。大學(xué)期間就開始折騰，和踢球的哥們兒一起在學(xué)校賣收音機(jī)、賣棉被，就這樣賺到了人生第一桶金。

畢業(yè)后他也上過班，在杭州蕭山一家豐田4S店只干了7天就辭職。他覺得大城市的生活太沒勁，干脆一拍桌子回老家。可當(dāng)時(shí)心里也沒底，回老家能做什么？

巧的是他自己愛喝奶茶，再一看老家溫嶺大溪鎮(zhèn)，沒幾家像樣的奶茶店。他一琢磨：這事兒我來干，說不定能成。

王云安這個(gè)動(dòng)機(jī)，和現(xiàn)在不少開奶茶店的年輕人差不多。可就是回老家開奶茶店這個(gè)決定，差點(diǎn)把他逼到崩潰。

2010年4月，王云安的古茗正式開張。他信心滿滿，覺得鎮(zhèn)上就自己這一家像樣的奶茶店，生意肯定火爆。結(jié)果現(xiàn)實(shí)當(dāng)頭潑了一盆冷水。開業(yè)第一天，收銀機(jī)流水只有98塊錢，別說房租、原料和人工，就連一個(gè)月水電費(fèi)都不夠。

那段時(shí)間店里營(yíng)業(yè)額慘淡，而且一淡就是大半年。王云安也懵了，每天都在想：為什么沒人買單？是奶茶不好喝，還是服務(wù)不到位？

為了找到原因，他把配方一遍遍修改，自己反復(fù)試喝，不行就再改。光自己嘗還不夠，他又改裝了一輛三輪車，做成流動(dòng)攤位，拉著調(diào)配好的奶茶上街，請(qǐng)路人免費(fèi)喝，虛心收集意見。

這樣的日子，王云安硬熬了大半年。到2010年底，店鋪生意終于有了起色，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)了腳跟。

剛喘口氣，他又做出一個(gè)極其大膽的決定。2011年，王云安宣布開放加盟店。要知道，那時(shí)總店才剛活過來，連鎖經(jīng)營(yíng)的模式都沒摸透，就敢放加盟，步子未免太大了。

但王云安從沒想過割加盟商韭菜，他對(duì)加盟商的要求極其苛刻，挑選時(shí)堪比選女婿，恨不得把對(duì)方情況摸得一清二楚。他怕加盟商砸了自己的牌子，這種看似笨拙的做法，反而為后來的商業(yè)帝國打下了穩(wěn)固根基。

靠著加盟模式，到2013年，古茗門店數(shù)量突破100家，但全部集中在浙江、福建、江西等周邊省份，遲遲不向全國擴(kuò)張，讓很多人無法理解：都100家店了，為什么不趕緊沖向全國？

其實(shí)王云安一直在憋一個(gè)大招，一個(gè)讓后來所有對(duì)手都望塵莫及的大招。

2015年，王云安干了一件讓同行覺得他瘋了的事。當(dāng)時(shí)市面上奶茶店大多用果醬、香精茶，王云安卻堅(jiān)持要用鮮茶葉、新鮮水果。

可問題隨之而來：怎么保證浙江和江西的門店，草莓口味一致？怎么保證水果放兩天不壞？

為了解決這個(gè)問題，王云安果斷砸錢買冰柜、建冷庫、買冷藏車、組建專業(yè)配送車隊(duì)，要把檸檬、草莓、楊梅等原料，從倉庫直送加盟店。

要知道，2017年外賣才剛興起，大部分奶茶店還在靠批發(fā)市場(chǎng)送果醬，古茗就已經(jīng)開始自建冷鏈物流。冷鏈有多燒錢？一輛冷藏車、一座冷庫都是巨額投入，更何況門店多在路況一般的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，物流成本高得嚇人。

當(dāng)時(shí)所有同行都覺得，王云安這是在給自己挖坑，早晚把自己埋進(jìn)去。但王云安堅(jiān)信，只要把這條供應(yīng)鏈打通，別人能做的我能做，別人做不到的我依然能做。

這種重資產(chǎn)模式前期步履維艱，可一旦網(wǎng)絡(luò)成型，同行再想追趕，連尾燈都看不見。靠著這套冷鏈體系，他在大牌奶茶看不上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，筑起了又寬又深的護(hù)城河。

2020年，不少奶茶品牌接連倒閉，古茗卻逆勢(shì)增長(zhǎng)，一年新開1000家門店。原因很簡(jiǎn)單：古茗主戰(zhàn)場(chǎng)在下沉市場(chǎng)，一杯果茶只要十幾塊，而喜茶、奈雪等動(dòng)輒二三十元，精準(zhǔn)踩中了消費(fèi)降級(jí)的風(fēng)口。

可問題來了，定價(jià)低，還要承擔(dān)自建物流的高成本，古茗到底怎么賺錢？答案就一個(gè)字：摳。

王云安自己也坦言，他對(duì)成本極其精打細(xì)算。2017年，他在喜茶門店觀察發(fā)現(xiàn)，顧客用吸管喝奶茶，95%的人杯底都會(huì)剩下大量奶蓋。他當(dāng)即得出結(jié)論：奶蓋沒必要放那么多。

當(dāng)時(shí)喜茶一杯奶蓋約120ml，古茗直接用到70ml。按每100ml成本3元計(jì)算，光這一項(xiàng)，每杯就能省出1.5元利潤(rùn)。

不過也因?yàn)樽越ㄎ锪鳎跑臄U(kuò)張節(jié)奏一直偏穩(wěn)，門店雖多，卻集中在下沉區(qū)域，導(dǎo)致很多北方和一線城市的人幾乎沒見過。

王云安對(duì)此有一套專屬理論，叫“關(guān)鍵規(guī)模”。意思是不在全省盲目鋪店，而是先把某個(gè)區(qū)域，比如臺(tái)州，開到密密麻麻，密到冷鏈車出發(fā)幾小時(shí)，就能跑完沿途所有門店送貨，把冷鏈成本壓到最低。

到2023年，古茗門店已超9000家，全年賣出12億杯奶茶，GMV高達(dá)192億元，僅次于蜜雪冰城，穩(wěn)居全國第二。更關(guān)鍵的是，它是全國前十餐飲品牌里，唯一能給四五線城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)高頻配送鮮奶、鮮果的企業(yè)。

同行一周送一次貨，古茗兩天就能送達(dá)，直接把鮮果送到店門口。2025年，古茗擁有22個(gè)倉庫、360多輛冷藏車，98%的門店可享受兩日一配的冷鏈服務(wù)，而物流成本僅占總銷售額的不到1%，同行普遍在2%左右。這1%的差距，就是實(shí)打?qū)嵉募兝麧?rùn)。

2025年2月12日，古茗在港交所敲鐘上市，徹底坐穩(wěn)中國奶茶老二的位置。但王云安并不甘心屈居人下，如今古茗門店早上賣早餐、咖啡，下午推甜品、燉品。那條強(qiáng)大的供應(yīng)鏈就像一張大網(wǎng)，幾乎能承載所有新鮮食材。

靠著這張網(wǎng)，從溫嶺小鎮(zhèn)走出的85后王云安，已身價(jià)225億，成為超級(jí)富豪。

你喝過古茗嗎？覺得它和蜜雪冰城比怎么樣？評(píng)論區(qū)一起聊聊。