廣東
之前我就寫過豬肉自從開年就便宜得離譜，有時候一斤豬肉的價格比一斤青菜還低，甚至于有3，4塊錢一斤的豬肉出現。
不過另一邊，牛肉卻在悄悄漲價，而且漲得很穩，一點沒有要掉頭的意思。而且我在某東上想買阿根廷進口的牛肉，竟然發現最暢銷的那款斷貨了。
先說說豬肉。現在豬肉為什么這么便宜？最根本的原因就是太多了，多到賣不動。前兩年，也就是2025年的時候，養豬的人手里能繁殖的母豬數量一直居高不下，這就直接導致了2026年市場上生豬供應嚴重過剩。有數據顯示，2026年開頭兩個月，全國生豬屠宰量比上一年同期增加了差不多兩成多，這么多肉一下子涌進市場，價格自然就往下掉。而且現在養豬的大戶越來越多，這些大企業抗壓能力強，哪怕虧錢也能撐一陣子，不像以前小散戶一虧就趕緊減少養豬。所以整個行業的產能很難快速降下來，供應一直壓在高位。再加上很多養殖戶看著價格一天比一天低，心里發慌，就把還沒長到最合適的豬也提前拉出去賣了，想著早點回籠資金，結果就是市場上肉更多，價格更便宜。
從需求這邊看，春節一過，大家吃肉的勁兒就沒那么大了，本來年后就是豬肉消費的淡季。還有一點是長期的變化，現在的人越來越注重健康，飲食也更多樣化。以前桌子上豬肉是主角，現在牛羊肉、雞肉、魚肉都經常出現。根據統計，豬肉在所有人吃的肉里面占的比例，已經從2018年的百分之六十多降到了2025年的不到百分之五十八。這個趨勢是慢慢在走的，不是一下子的事。所以一邊是供應壓得死死的，一邊是需求沒那么旺了，豬肉價格自然就抬不起頭。
最難受的還是養豬的人。飼料成本沒怎么降，可豬價卻一路跌，兩頭一擠，虧損就來了。三月底的時候，一些中小養殖戶賣一頭豬就要虧兩三百塊；到了四月初，整個行業平均賣一頭豬虧的錢已經接近五百塊。這日子確實不好過。國家啟動萬噸凍豬肉收儲，行業期待三季度見底回暖。
再看牛肉這邊，情況剛好反過來。牛肉價格在慢慢往上走，主要是因為能供到市場上的牛變少了。前幾年養牛的人虧過一陣子，很多人就不養了，或者減少了存欄量。到2025年，全國的牛存欄量比前一年少了百分之二點四。養牛不像養豬，周期長，產能一旦掉下去，想恢復上來得花不少時間。所以現在供應偏緊的效果就開始顯現了。另外，從2026年開始，由于一些眾所周知的原因，我們國家對一些國家的進口牛肉搞了配額限制，超過配額的部分要加征百分之五十五的關稅。這樣一來，進口牛肉的成本一下子就上去了，外面便宜牛肉進來的數量就被控制住了，牛肉自由就突然消失了。
養牛的人現在日子就好過多了。因為牛肉價格在漲，一頭牛的利潤變得很可觀。2026年第一季度，養牛戶平均賣一頭牛能賺一千多塊。而且全球的飼料成本也在漲，中東那邊不太平，也推高了糧食和飼料的價格，這些成本最終都會反映到牛肉價格上。
那這種價格分化對大家買菜有什么影響呢？其實已經在變了。最直接的就是，現在豬肉便宜，買豬肉明顯劃算。很多家庭原來可能經常買牛肉的，現在也改成多買豬肉了。
豬肉和牛肉的價差拉得很大，大家嘴里說的吃肉比吃菜還便宜，主要就是指豬肉。當然，也有一些對價格不太敏感的消費者，或者特別喜歡吃牛肉的人，還是會繼續買牛肉，但肯定比原來買得少了。更多的人會轉向價格更低的豬肉，或者干脆吃雞肉。雞肉本身價格就不高，而且這幾年一直被宣傳成高蛋白低脂肪的健康肉類，所以替代作用越來越強。在超市里，很多人會在牛肉柜臺前猶豫一下，然后轉身去拿幾盒雞胸肉或者雞腿。
還有一個更長期的變化，就是大家的飲食習慣在慢慢調整。年輕人越來越不把豬肉當硬菜了，覺得一頓飯里可以沒有大塊的豬肉，但可以來點牛肉、海鮮或者雞肉。以前過年過節桌子上必須有一碗紅燒肉或者大肘子，現在很多家庭覺得太油膩了，換成清燉牛肉或者白切雞。這種變化雖然慢，但一直在發生，也反過來影響著豬肉和牛肉的需求。
往后看，大多數分析認為豬肉價格在下半年可能會有所好轉，但想大漲也不容易，壓力還在。牛肉這邊，因為恢復產能需要時間，再加上進口政策收緊的效果還會持續，所以價格往上走的趨勢可能會維持比較長的一段時間。現在很懷念前年牛肉自由的時候，阿根廷的牛肉質量真好。
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