常聽(tīng)老一輩念叨,春天是養(yǎng)肝的黃金期,肝氣順了,人就有精神。不管是為家奔波的男同志,還是愛(ài)美的女同志,這陣子的飯桌上,真得多添兩筷子應(yīng)季的鮮嫩菜。俗話說(shuō)“春吃芽、夏吃瓜”,這時(shí)候地里長(zhǎng)出來(lái)的綠葉菜,水靈靈、脆生生,是一年里最饞人的光景。今天就跟大伙兒聊聊我家餐桌上的3道“黃金菜”,做法簡(jiǎn)單,食材也家常,學(xué)會(huì)了給家里人換換口味。
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一、萵筍
春天的菜市場(chǎng)里,頂數(shù)萵筍看著最招人稀罕。翠綠的桿子帶著嫩葉,掐一下恨不得冒出水來(lái)。這時(shí)候的萵筍不像夏天那樣帶著筋絡(luò)、容易空心,而是從里到外透著爽脆。削了皮直接啃都帶著一絲清甜。家里要是最近油膩的吃多了,來(lái)上一盤清爽的萵筍絲,別提多順口了。
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【蒜蓉萵筍絲拌金鉤海米】
這道菜是我家春天上桌率最高的涼菜,不用開火炒,拌一拌就成。
1. 萵筍一根,把硬皮削干凈,先切成薄片再切成細(xì)絲。刀工不好的朋友直接用擦絲器也行,粗一點(diǎn)口感更好。切好的萵筍絲放碗里,撒一小勺鹽抓勻,腌個(gè)十分鐘殺殺水,這樣吃起來(lái)才“嘎吱嘎吱”脆。
2. 抓一小把金鉤海米,用溫水泡軟,講究點(diǎn)的用黃酒泡,味兒更醇。萵筍絲殺出的水倒掉,用手輕輕攥干。拍幾瓣蒜剁成末堆在頂上。
3. 鍋里燒一點(diǎn)點(diǎn)熱油,把泡好的金鉤海米瀝干水扔進(jìn)去,小火炸個(gè)十幾秒,香味一出來(lái),連油帶海米“刺啦”一聲潑在蒜末上。
4. 加點(diǎn)白醋、一點(diǎn)白糖提鮮、幾滴香油,筷子一拌,齊活。海米的鮮配上萵筍的脆,下酒下粥都絕了。
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二、芹菜
春天的芹菜,沒(méi)有秋后的那股沖勁兒,也不像西芹那么粗壯,而是一種纖細(xì)的水嫩。買一把回來(lái),葉子都是嫩綠的,莖稈一掰就斷。那股獨(dú)特的清香,聞著就覺(jué)得神清氣爽,特別能打開胃口。用它來(lái)搭配清甜的百合和香脆的腰果,不用多余的調(diào)料,吃的就是食材本來(lái)的鮮味。
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【芹菜胡蘿卜百合炒腰果】
這道菜顏色漂亮,紅綠白相間,端上桌看著就舒心。
1. 芹菜摘掉葉子(嫩葉留著烙餅也好吃),莖稈洗凈斜刀切成寸段。胡蘿卜切菱形片,新鮮百合掰開洗凈,要是用干百合得提前泡軟。熟腰果備一小把。
2. 鍋里水開,滴幾滴油,把芹菜段和胡蘿卜片放進(jìn)去焯燙一分鐘,顏色一變深就撈出來(lái)過(guò)涼水,能保持脆度。
3. 鍋燒熱放少許底油,先把百合倒進(jìn)去快速翻炒幾下,它很容易熟。接著倒入瀝干水分的芹菜和胡蘿卜片。
4. 加一丟丟鹽就好,千萬(wàn)別放醬油,不然顏色就不好看了。大火翻炒均勻,最后關(guān)火,把腰果倒進(jìn)去翻拌一下,借余溫裹上味道即可。這道菜就得吃個(gè)清脆口,腰果回軟了就不香了。
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三、菠菜
別看菠菜一年四季都有,但春天的菠菜完全不一樣。冬天的菠菜葉子厚,顏色深;春天的菠菜根紅葉綠,葉片薄薄的,桿子也短,吃起來(lái)沒(méi)有那股澀味兒,反而甜絲絲的。這時(shí)候的菠菜特別嫩,稍微一燙就能吃,拿來(lái)燒湯、清炒都是餐桌上的搶手貨。
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【菠菜枸杞豬肝湯】
這道湯水喝著很舒服,清淡不膩,尤其是春天起風(fēng)的日子里,喝一碗渾身都暖洋洋的。
1. 豬肝切薄片,放在清水里加一勺白醋泡半小時(shí),中間換兩次水,把血水泡干凈。泡好的豬肝片攥干水分,加姜絲、料酒、淀粉抓勻腌制。菠菜洗凈,根部要是嫩就別扔,切段。枸杞一小撮泡上。
2. 菠菜里含草酸,吃之前一定得焯水。另起一鍋水燒開,把菠菜放進(jìn)去燙十幾秒變軟就撈出,鋪在湯碗底。
3. 鍋里重新燒水,水開后轉(zhuǎn)中小火,把腌好的豬肝片一片片滑進(jìn)去,先別攪動(dòng),等表面變色了再用勺子輕輕推一下。
4. 撇去浮沫,放泡好的枸杞,加點(diǎn)鹽調(diào)味,滴兩滴香油。把滾燙的豬肝湯直接澆在鋪好菠菜的碗里就行了。豬肝嫩滑,菠菜清甜,湯鮮得掉眉毛。
這春天啊,風(fēng)大干燥,人也容易犯懶。這時(shí)候就別總盯著大魚大肉了,趁著地里這口鮮勁兒最足的時(shí)候,去菜市場(chǎng)拎一把萵筍、一把芹菜、一捆菠菜回來(lái)。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地給家人做頓飯,吃的就是這份時(shí)令的新鮮。日子再忙,飯桌上有了這幾抹翠綠的顏色,心里頭也就跟著透亮了。趕緊照著方子試試,可別錯(cuò)過(guò)了這口春天的鮮。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內(nèi)容僅供參考,不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個(gè)人體質(zhì)不同,食用前請(qǐng)結(jié)合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請(qǐng)務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師。
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