浙江
說起餃子，我們是很有話語權的，畢竟全國各地有各種各樣的餃子。
而有一個國家，也把餃子做出了“滿漢全席”的水平！
它就是俄羅斯。
俄羅斯的餃子不是一兩種，而是各種形態各異、吃法迥然的餃子。
今天，我們就來認識一下俄羅斯餃子的“家族群像”吧~
1. 佩利梅尼
佩利梅尼（Pelmeni）是俄羅斯餃子界的頂流。你去任何一家俄餐廳，它都穩坐菜單C位。
它長得很小巧，像一個個小耳朵。面團只是面粉、水、鹽，經典餡料是牛肉末+豬肉末。高級餐廳甚至會給你上鹿肉或野豬肉餡的——對，很符合戰斗民族的屬性。
佩利梅尼還被認為是學生和光棍之友。為什么呢？因為冷凍的佩利梅尼在任何超市都能買到，扔進沸水里4-5分鐘，撈出來就能吃。
毫無疑問，它比泡面健康，也比泡面有儀式感。
不過，俄羅斯家庭也喜歡聚在一起制作佩利梅尼。全家老小圍坐一圈，一邊嘮嗑一邊捏面團。孩子們負責把面團捏成奇形怪狀，媽媽在一旁無奈糾正，爸爸則負責煮餃子。這場面還真有我們北方春節常見的包餃子既視感。
2. 瓦列尼基
瓦列尼基（Vareniki）是佩利梅尼的親戚。它的面團更隨意，可以用酵母、可以用開菲爾（kefir），怎么高興怎么來。
它有咸版的，餡料可以是肉、土豆、蘑菇、卷心菜、白干酪。
它也有甜版的，餡料可以是漿果、水果、能多益巧克力醬、果醬。
但它必不可少的黃金搭檔，就是酸奶油了。
關于瓦列尼基，我們之前提到過的作家果戈理在《圣誕節前夜》里寫到的甜餡餃子，就是它了。
3.欣卡利
欣卡利（Khinkali）來自高加索地區，畫風和前兩種完全不同。
首先，它比較大。頂上有一個“小揪揪”，上面有18個褶皺（理想的狀況）——你沒看錯，它其實更接近我們的包子（有時候也像燒麥）。
欣卡利的吃法也是有要求的，那就是不能用餐具，只能用手。再往細看，那種熟悉感又來了——吃的時候捏住它的小揪揪，咬一小口，然后吸里面的肉湯（或者讓肉湯流到勺子里）。之后再小心翼翼地吃掉剩下的部分——跟我們吃湯包差不多是吧？
如果你在高加索用刀叉吃欣卡利，當地人肯定會投來異樣的眼神。
欣卡利的餡料除了經典肉餡，還有奶酪、魚、蘑菇，甚至炸著吃。炸的欣卡利可以參考炸包子（或煎包？），外酥里嫩，一口爆汁，還是不錯的。
4.曼特
曼特（Manty）的獨特在于它的做法，不是煮的也不是炸的，而是蒸出來的。曼特有專門的“曼特鍋”，好幾層蒸屜一起蒸，一次性可以收獲一大堆的曼特。
經典餡料是肉末+大量洋蔥，有時候還會加南瓜。南瓜的甜味和肉香混合在一起，也是很上頭的。
曼特個頭不小，包起來需要一點手藝。但當你咬開柔軟的面皮，滾燙的肉汁涌出來的時候，之前的努力還是值得的。
5.波茲 / 布茲
如果你去貝加爾湖，那一定要嘗嘗波茲（Pozy），也叫布茲（Buzy）。這是俄羅斯布里亞特共和國的民族美食——不過，在我們看來，它更像包子了。
波茲類似曼特，也是蒸熟的，也是先吸湯再吃。
不過，它有自己的一個特色，那就是面皮上要捏33下，頂部留一個小孔。
為什么一定要33下？可能也是傳統使然吧。
6.昆久姆
最后這位，昆久姆（Kundiumy），是俄羅斯餃子家族里存在感比較弱的一位。
它非常古老，非常罕見，知道它的人不多，但知道的人都很愛它。
它是純素的。餡料是蘑菇，有時會加上俄羅斯人最愛的蕎麥。沒有肉，沒有肉湯，但它就是有自己的獨特風味。
昆久姆做法也與眾不同：先烤，再放進蘑菇湯里低溫慢燉。整個過程不急不躁，但回味悠長。
據說一位美國作家甚至被它啟發，專門寫了一本食譜。
所以，在俄羅斯，你說要吃餃子，得說清楚是吃哪種餃子，不然可能會造成誤會~
以上就是關于俄羅斯餃子的內容~
對此，你還有什么看法呢？
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