春日枝椏間綴滿的櫻桃，像被陽光染紅的瑪瑙，在晨露中折射出晶瑩的光暈。這種看似小巧的漿果，實則蘊含著豐富的科學奧秘。

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櫻桃的種類

櫻桃樹與桃、油桃及杏仁同屬薔薇科李屬，櫻桃為李屬櫻亞屬（Prunus Subgenus Cerasus）植物，是一種開花的多年生落葉喬木，壽命可達40至50年甚至更久。櫻桃果實發育周期短，成熟時間早，因此有“早春第一果”的美譽，正好填補了鮮果市場的淡季。其果實酸甜適口，營養豐富，含有多種糖類、有機酸、維生素和礦物元素，同時富含花色苷、酚酸類、黃酮類等多酚類活性物質，具有顯著的抗氧化能力和保健作用。櫻桃不僅是風味與營養兼備的優質鮮食水果，還可廣泛應用于果汁加工、果酒釀造以及蜜餞制作等多種食品工業領域。《中國植物志》記載，全球櫻樹約百余種，分布于歐、亞和北美。我國有45種左右，主產于西部和西南部。常見種類如中國櫻、歐洲酸櫻桃、歐洲甜櫻桃等（表1），分類上有獨立櫻屬、廣義李屬、櫻亞屬等。研究顯示，櫻屬植物花、果實、莖含有機酸、黃酮、揮發油等成分，具抗炎、抗氧化、抗腫瘤等活性，臨床用于胃腸道及尿路感染、心血管疾病、痛風等治療。

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櫻桃的營養價值

數據顯示，每100 g甜櫻桃含有63 kcal熱量，82.25 g 水，1.06 g 蛋白質，0.20 g 總脂質(脂肪)，16.01 g 碳水化合物，2.1 g 膳食纖維，12.82g糖，13-16 mg 鈣，200-222 mg 鉀，20 mg磷，7 mg維生素C2。每100 g酸櫻桃含有50 kcal熱量，86.13g 水，1g 蛋白質，0.30g 總脂質（脂肪），12.18 g 碳水化合物，1.6 g 膳食纖維，8.49 g 糖，14 mg 鈣，10 mg 鎂， 173 mg 鉀，15 mg 磷，10 mg 維生素C2。另外，還含有生物活性物質，包括花青素（以矢車菊素-3-葡萄糖苷為主），賦予果實紅色并具抗炎活性；綠原酸、對香豆酸等酚酸類抗氧化成分；以及褪黑素前體，可通過色氨酸代謝調節晝夜節律。

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櫻桃的化學成分

有機酸成分：櫻屬含有大量有機酸，分為芳香酸類和脂肪酸類。芳香酸依羧基數量分為一元、二元和多元羧酸；脂肪酸按是否含不飽和鍵分為飽和與不飽和脂肪酸 。像歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃等就含有綠原酸、原兒茶酸、蘋果酸、油酸等多種有機酸。

黃酮類成分：主要包含黃酮醇類、黃烷醇類、異黃酮等8類。比如中國櫻桃、歐洲酸櫻桃、關山櫻花等植物中，就存在槲皮素、蘆丁、山柰酚 -7-O-葡萄糖苷等黃酮類物質。

揮發油類：揮發油成分主要有醛類、醇類、酮類、酯類和烯烴類。野生早櫻、迎春櫻、歐洲甜櫻桃等植物含有苯甲醛、芳樟醇、苯甲酸甲酯等揮發油成分。

其他類：櫻屬植物還含有維生素A、C、E等多種維生素、胡蘿卜素和褪黑素等成分，這些都是抗氧化分子，多在歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃中被發現。

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藥理作用

抗腫瘤作用：甜櫻桃提取物在特定條件下抗氧化活性強，能抑制人結腸癌細胞生長，紫蘇醇等是主要原因；其有色酚類物質可誘導胃腺癌細胞DNA損傷和死亡，櫻桃莖提取物對人乳腺癌和骨肉瘤細胞也有細胞毒性作用。

抗炎作用：酸櫻桃種子乙酸乙酯提取物可抑制水腫和疼痛；酸櫻桃提取物能減少脂肪組織炎癥；毛櫻桃黃酮提取物抑制相關細胞炎癥因子表達；甜櫻桃多酚提取物可緩解小鼠潰瘍性結腸炎。

抗菌作用：櫻桃果實和莖酚類提取物對牙齦假單胞菌、金黃色葡萄球菌等有抑菌活性，通過抑制相關酶活性來抑制病菌生長。

抗氧化作用：甜櫻桃的新綠原酸等成分、中國櫻桃的部分黃酮、東京櫻花提取物、日本晚櫻揮發油等均有抗氧化活性，可清除多種自由基。

神經保護和改善認知能力：甜櫻桃花青素提取物改善帕金森病模型果蠅的運動障礙，提高存活率；食用富含花青素甜櫻桃汁可改善老年人的認知能力。

調血脂作用：食用凍干酸櫻桃、酸櫻桃汁可調節高脂血癥大鼠、代謝綜合征人群、老年人的血脂水平，不同品種酸櫻桃療效有差異。

降血糖作用：多個品種甜櫻桃提取物能抑制葡萄糖苷酶活性，櫻桃提取物還可降低糖尿病大鼠的血糖和尿微量白蛋白水平。

抗骨質疏松：酸櫻桃多酚提取物抑制破骨細胞分化和活性，減少NO產生，保護骨結構，作用效果與英夫利昔單抗相當。

其他作用：酸櫻桃濃縮粉抑制小鼠骨骼肌分解代謝性肌萎縮；酸櫻桃補充劑有抗脂肪作用；酸櫻桃汁改善運動員睡眠質量；原花青素B-2可能改善失眠；毛櫻桃總黃酮促進傷口愈合，抑制小鼠皮膚增生性瘢痕形成。

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