浙江
4月蘿卜白菜靠邊站，這菜正當季，人稱“千金菜”，隨手一炒，鮮香脆爽超好吃！老祖宗的飲食智慧是順時而食，4月正是萵筍上市的季節，盡管現在一年四季都能吃到萵筍，但大棚種植的萵筍因生長周期短，不管是品質，營養和口感都不如春季。
萵筍富含維生素，膳食纖維，葉酸和鉀，鐵等微量元素，萵筍中還有其獨特的萵苣素和煙酸，有很好的安神，助眠作用，是一種藥食同源的食材，自古就有萵筍“千金菜”的美譽，其鮮香脆爽的口感和豐富的營養價值，使其成為春季餐桌上的優選蔬菜，分享萵筍的4種家常做法，一起來看看吧！
1、萵筍雞蛋絲
【材料】：萵筍2個，雞蛋3個，鹽，小米椒，油，小蔥，白芝麻
【做法】：1、萵筍掰去萵筍葉，去掉外皮，沖洗干凈后擦成絲，放清水中浸泡一下，撈出擠干水分，3個雞蛋打入碗中，加少許鹽和料酒攪打散備用。
2、鍋中熱油，倒入蛋液鋪滿鍋底攤成蛋皮，晾涼后切成絲。
3、起鍋燒油，萵筍絲翻炒均勻，加少許鹽調味炒勻，放入雞蛋絲一起翻拌均勻，撒上芝麻和蔥花即可。
2、萵筍蝦仁
【材料】：萵筍1個，胡蘿卜1個，大蝦12個，鹽少許，料酒適量，油適量，白胡椒粉少許
【做法】：1、準備好材料，萵筍去掉根部老的部分，刨去外皮清洗干凈后切成薄片，加1小勺鹽腌制10分鐘，腌制好后把腌制出來的水去掉，瀝干，胡蘿卜去皮洗凈后也切成薄片。
2、大蝦剝去蝦殼，去掉蝦線后加少許鹽，白胡椒粉和少許料酒腌制10分鐘。
3、鍋中熱油，把腌制好的蝦仁放入鍋中，煸炒到蝦仁變色后盛出。
4、鍋中再次倒入少許油，先放入胡蘿卜片翻炒均勻再放入瀝干水分的萵筍片，一起炒勻后把蝦仁一起放入，三種食材一起翻炒均勻后加入少許鹽調下味，沿鍋邊淋入少許水煮開后就可以熄火。
3、萵筍三絲
【材料】：萵筍2根，胡蘿卜半根，杏鮑菇50克，鹽，油，蒜
【做法】：1、把萵筍葉和根部老的部分去掉，削去萵筍皮，清洗干凈切成細絲，胡蘿卜去皮洗凈切成絲，杏鮑菇沖洗后也切成絲。
2、鍋中加水煮開，放入萵筍絲，胡蘿卜絲，杏鮑菇絲一起焯下水，撈出瀝干水分。
3、鍋中熱油，放入蒜末煸出香味，放入萵筍，胡蘿卜，杏鮑菇絲，一起翻炒均勻，加適量鹽調味炒勻即可出鍋。
4、萵筍蘑菇湯
【材料】：萵筍1根，口蘑8個，雞蛋1個，黑木耳1小把，鹽，油
【做法】：1、萵筍去葉去皮，洗凈切成薄片，口蘑用軟刷刷洗干凈，切成片，黑木耳提前泡發，清洗干凈后撕成小朵。
2、雞蛋打入碗中，加少許鹽和料酒攪打散，入油鍋攤成蛋皮，切成絲備用。
3、鍋中熱油，放入萵筍，口蘑和黑木耳，一起翻炒均勻，加入適量開水，煮開后放入蛋皮絲，加適量鹽調味煮開即可。
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