北京
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最近越來越喜歡用多食材一鍋燉了，沾了春季蔬菜多的便利，飯桌豐盛了不少。尤其是我這懶人做法，營養高味道好，家人越吃越喜歡，我做飯也更有動力了，靈感不斷爆發。
遛彎的功夫我又去菜市場撿漏了，一袋長茄子才3塊錢，看家里有豬肉、土豆、香菇和雞蛋，腦子里靈光一閃，做啥菜咋搭配我心里就有了譜。依然還是用豬肉+煎蛋做核心，燒出噴香流口水的小滋味，再切切炒炒，加水一咕嘟，還沒出鍋就已經香飄滿屋。此刻我感覺自己可有才了，本是隨便湊了幾樣，居然成了比紅燒肉還下飯的美味，家人都夸贊。
更主要的是春天太適合這樣燉菜了，多食材多營養，吃著胃里溫潤 熨貼 ，不上火也不燥，全家老少都愛吃，更適合。下面我就把這道菜的完整做法分享給大家，如果你不知道吃啥，不妨試試我這個~
家常食譜：【茄子豬肉燉土豆】
需要準備的食材： 肥瘦豬肉1小塊，線茄子5根，土豆1個， 香菇5個， 雞蛋2個，青蒜3根，蔥花，姜片，八角1個，干辣椒段1個，料酒適量，醬油適量，植物油適量，鹽適量，白胡椒粉小半勺
詳細做法：
第一步，做菜之前把準備工作做好。把茄子洗凈，切成塊；香菇洗凈，切成略大的丁，土豆去皮，切成小方塊；肥瘦豬肉去皮，把肉切成??；青蒜洗凈切成段；雞蛋磕入碗里，千萬不要攪動；蔥切大蔥花，姜切片
第二步， 家里的鐵鍋，為了防粘需要干鍋燒到有點冒煙，再加植物油燒熱。把雞蛋滑入鍋里，煎到兩面金黃，鏟出，切成塊待用
第三步，鍋里倒入肉丁炒出油，再放蔥姜八角，把肉炒到有焦邊，往鍋里淋入料酒炒去腥味。這一步的要點是肉要多炒一會，用煸出來的油脂來燉菜會更香，且肉丁還不油膩
第四步，倒入香菇，中大火煸炒至油潤， 再放少許醬油炒出豉香，潤上顏色。注意醬油不要多，建議用生抽少量，以免最后黑乎乎就不好了
第五步，倒入茄子和土豆，多扒拉一會，讓茄子油潤潤的
第六步，往鍋里倒入食材一多半的清水，加入白胡椒粉攪勻，加鹽調好咸淡，開大火燒開鍋，這時候就把切成大塊的雞蛋下鍋，蓋上鍋蓋開始燉
第七步，大約15分鐘左右，茄子和土豆軟爛可口，如果湯多就再略收一下汁。把青蒜下鍋，扒拉幾下，讓蒜變色，關火。青蒜不要久燉，影響鮮嫩的口感
就這樣的燉菜，愛吃米飯的配米飯，愛吃面食的配面食，那是真香啊，趕緊做起來吧，味道肯定不失望。
香噴噴的【茄子豬肉燉土豆】做好了，細節處我再嘮叨幾句：
好吃的關鍵，食材2樣不可少：豬肉和雞蛋。重點是：肉要炒到吐油有焦邊，菜香肉不膩；雞蛋一定要煎透焦黃，切成塊后必須得開鍋再放入，雞蛋才會增鮮還不腥。
燉菜的水一定不能太多，水塌塌就不好吃了。最后讓它有湯還少量為好，濃濃的菜汁掛在每一個食材上，口口入味噴香。
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