在快節奏的生活里，餐廳的精致大餐偶爾讓人眼前一亮，可最能慰藉人心的，還得是那一道道充滿煙火氣的家常菜。今天就為大家帶來 8 道簡單易做的小炒，讓你輕松在廚房大展身手。

一、酸辣雞胗

所需食材：主材：雞胗、蒜苔、小米辣、泡椒、姜片、蒜片

調料：料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、胡椒粉

做法步驟：

1. 處理雞胗：雞胗切片，水開后加蔥姜料酒，放入雞胗焯水至變色，撈出瀝干備用。

2. 煸炒雞胗：油熱后倒入雞胗，加姜絲翻炒至水分收干，盛出備用。

3. 炒香配料：留底油，炒香蒜瓣、小米辣、泡椒和蒜苔段。

4. 翻炒出鍋：倒入雞胗，加鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽，大火翻炒均勻即可出鍋。

二、春砂仁豉香和鮮醬焗蝦

食材： 大蝦400克、春砂仁（干品）5-6顆（中藥店有售，有獨特的辛香味）、豆豉1小把、蒜末1勺、姜末1勺、蠔油1勺、生抽1勺、糖少許、蔥花適量。

制作過程：

1. 處理蝦：大蝦剪去蝦須、蝦槍，開背去蝦線。洗凈瀝干水分。春砂仁用刀背輕輕拍裂，釋放香氣；豆豉稍微剁碎。

2. 調個醬汁：小碗里放入蠔油、生抽、糖、2勺水，攪拌均勻備用。

3. 爆香底料：砂鍋或平底鍋中倒油，小火加熱，放入姜蒜末、豆豉碎、春砂仁，慢慢炒出濃郁的豉香和藥香。

4. 焗蝦：把大蝦整齊地碼入鍋中，淋上調好的醬汁。蓋上鍋蓋，轉中火焗3-4分鐘（中間不用翻動）。打開蓋子，蝦已經紅亮入味，撒上蔥花即可。砂仁的獨特風味絕對讓你驚艷！

三、可樂排骨

食材清單：排骨500克、可樂一罐（330ml）、姜片、蔥段、八角1個、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺。

制作過程：

1. 排骨去腥：排骨冷水下鍋，加姜片、1勺料酒，煮沸后煮2分鐘，撈出用溫水沖凈。

2. 煎排骨：鍋里少倒點油，中小火把排骨兩面煎到金黃，煎出多余的油脂。這一步讓排骨更香，不油膩。

3. 加可樂：倒入整罐可樂，再加小半碗熱水（沒過排骨）。加入蔥段、姜片、八角、2勺生抽、1勺老抽。

4. 慢燉：大火燒開轉小火，蓋蓋燜40分鐘。中途可以翻動一次。

5. 大火收汁：時間到，開蓋轉大火。湯汁會從稀變稠，不斷翻動防止糊鍋。收到湯汁濃稠、掛在排骨上，關火。排骨紅亮軟爛，帶著可樂的焦甜味。

四、家常燒茄子

準備食材：茄子、青椒、蒜、姜、蔥、干辣椒、淀粉。

做法步驟：

1、準備兩根長茄子，清洗干凈后切成滾刀塊，放入清水中浸泡5分鐘以去除部分苦味，撈出后瀝干水分，再均勻裹上一層干淀粉備用。準備一根青椒，洗凈去籽后切成塊；蒜切片，姜切末，蔥切段。

2、起鍋燒油，油溫五成熱時放入茄子，小火慢炸至表面金黃、內部變軟，撈出控油備用。

3、鍋留少許底油，放入干辣椒段、姜末、蒜片、蔥段，小火爆香，炒出香味。

4、調入1勺豆瓣醬，炒出紅油后放入炸好的茄子塊，翻炒均勻。

5、加入青椒塊，調入1勺生抽、半勺老抽、少許白糖和鹽，翻炒至青椒斷生、調味料均勻裹在茄子表面。

6、出鍋前淋入少許香油，快速翻勻后即可裝盤，色澤紅潤、軟糯入味的家常燒茄子就做好了。

五、青蒜炒香腸

食材清單：廣式香腸2根（或川味臘腸）、青蒜1大把、干辣椒2個、姜片少許、生抽半勺、糖一點點。

制作過程：

1. 處理香腸：香腸先蒸后炒最好吃——上鍋蒸10分鐘，蒸出來的油水別倒掉。晾涼后斜切成薄片（斜切面積大，更容易炒出油）。

2. 切青蒜：青蒜白和青蒜葉分開切段，因為熟成時間不一樣。

3. 煸香腸：鍋里不放油（或只放一點點），下香腸片小火慢煸。看到香腸邊緣卷起、肥肉部分變透明、出了很多紅油，就差不多了。把香腸撥到一邊。

4. 爆香合炒：用鍋里的油爆香姜片、干辣椒，先下蒜白段炒十幾秒，再下蒜葉段。和香腸一起大火快炒，沿鍋邊淋半勺生抽、撒一點點糖（中和咸味）。炒到蒜葉變軟就出鍋——青蒜別炒塌了，斷生就行。

六、水煮干豆腐

準備食材：干豆腐、黃豆芽、萵筍、豆瓣醬、干辣椒、花椒、蔥姜蒜、芝麻。

做法步驟：

1、準備三張干豆腐，清洗干凈后切成寬條；黃豆芽去掉根須洗凈備用；萵筍去皮切成薄片，用清水泡一會兒瀝干水分。

2、鍋中燒水，水開后放入干豆腐條，焯水30秒撈出備用；再將黃豆芽焯水1分鐘撈出過涼，瀝干水分。

3、起鍋燒油，油熱放入花椒、干辣椒，小火炸出香味，撈出花椒與辣椒備用。鍋中留底油，放入蔥段、姜片、蒜末煸香。

4、加入1大勺豆瓣醬，小火慢炒出紅油，倒入適量的清水，加入1勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精，攪拌均勻，大火煮開。

5、先放入萵筍片和黃豆芽煮至斷生，再放入干豆腐條，煮約2分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。

6、將煮好的干豆腐和蔬菜連同湯汁倒入大碗中，表面撒上蒜末、芝麻、剛才炸好的花椒和干辣椒段，另起鍋燒熱油，澆在表面，激發出濃郁香味即可。

七、電飯煲焗雞

【食材】 三黃雞1只（2斤左右）、沙姜粉2勺（或鹽焗雞粉）、鹽1勺、糖1勺、花生油2勺、姜片、蔥段。

【步驟詳解】

1. 處理雞：雞洗凈，用牙簽在雞胸、雞腿肉厚的地方扎滿小孔。

2. 腌制：沙姜粉、鹽、糖、花生油調成糊狀，里里外外抹勻雞身，腌制30分鐘。

3. 鋪底：電飯煲底部厚厚鋪上姜片和蔥段。

4. 焗制：把雞放進去，按下煮飯鍵。程序結束后不要立即開蓋，再燜10分鐘。

5. 出鍋：戴上手套，把整只雞撕開裝盤，淋上鍋底的雞汁。

八、冬瓜蒸排骨

【食材】：冬瓜300克、排骨250克、姜絲、蔥花、生抽、蠔油、淀粉、鹽

【做法】

1、冬瓜帶皮洗凈，切塊鋪在盤底

2、排骨洗凈，加姜絲、生抽、蠔油、淀粉、少許鹽抓勻，腌制15分鐘

3、將腌好的排骨鋪在冬瓜上

4、蒸鍋水燒開，放入盤子，大火蒸25分鐘

出鍋撒蔥花

這 8 道家常菜，做法簡單，食材常見，每一道都充滿了濃濃的煙火氣，趕緊動手試試，讓你的餐桌變得更加豐富多彩吧！