湖北
貴州人愛吃酸辣，也擅長用酸辣去調和各種食材。檸檬的酸、黃瓜的脆，再加上一點點辣椒的香，在貴州不少人家的小飯桌上，成了一道清爽又提神的家常小菜。這道菜在夏天尤其受歡迎，飯前開胃，飯后解膩，做法簡單到幾乎不需要什么廚藝基礎。
準備兩根新鮮的黃瓜，最好選那種刺比較密、摸上去硬實的，這樣的黃瓜水分足、口感脆。再備一個檸檬，幾瓣大蒜，兩三顆小米椒，還有鹽、白糖、白醋和一點點生抽。黃瓜洗凈后不用去皮，直接切成條或者拍成塊，拍過的黃瓜更容易入味，吃起來也更爽口。把切好的黃瓜放進大碗里，撒一小勺鹽拌勻，放一邊腌上十分鐘左右，能看到碗底滲出不少水，這時候把水倒掉，黃瓜的澀味就去掉了一大半。
趁著腌黃瓜的時間，把蒜切成末，小米椒切成圈。檸檬用鹽搓洗表皮后，切下兩三片留著最后裝飾用，剩下的擠出檸檬汁，記得把籽挑出來，不然會發苦。取一個小碗，把蒜末、小米椒圈放進碗里，加入兩勺檸檬汁、一勺白醋、半勺白糖、一勺生抽，再根據口味加一點點鹽，攪勻了嘗嘗味道，酸辣中帶著微微的甜就正好。
調好的料汁淋在黃瓜上，用筷子或者直接上手抓勻，讓每一塊黃瓜都裹上酸辣的汁水。最后把檸檬片蓋在最上面，封上保鮮膜放進冰箱冷藏半小時。如果不急著吃，多放一會兒更好，黃瓜會慢慢吸足檸檬和蒜椒的味道，越放越有滋味。
從冰箱端出來的時候，檸檬的清香混著微微的辣味飄出來，黃瓜還是翠綠的，表面掛著一層薄薄的汁水。夾一塊放進嘴里，第一口是清爽的酸，緊接著是辣椒的微辛，最后黃瓜本身的清甜慢慢泛上來。這道菜在貴州的餐桌上常常和米粉、酸湯魚擺在一起，既中和了油膩，又不會搶了主菜的風頭。就算只有一碗白粥，配上這盤檸檬黃瓜，也能讓人覺得這頓飯吃得舒坦。做一次可以吃兩頓，放冰箱里保存，第二天口感依然脆生，是那種隨手一做就很好吃的家常味道。
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