湖北
在貴州的小吃攤上，復刻雞蛋漢堡這兩年悄悄火了起來。它不是真的漢堡，而是用特制的鑄鐵模具，把雞蛋、面粉糊和肉餡一層層疊起來，煎到外皮金黃焦脆。最妙的是吃的時候刷上辣椒水、撒上折耳根碎，那種香辣和脆嫩混在一起，比西式漢堡更對貴州人的胃。很多人第一次見會覺得這不就是個煎蛋餅夾肉嘛，但嘗過就知道，外殼的脆、蛋的嫩、肉的香，加上折耳根那股特別的清鮮，組合起來很上癮。
自己在家做，不需要買專門的漢堡鍋，用家里的小號平底煎鍋或者厚底不粘鍋就能行。準備幾個雞蛋、一小碗面粉、半碗肉末（豬肉牛肉都行）、蔥花、鹽、花椒粉，還有貴州小吃里少不了的折耳根和糊辣椒。先把面粉加水和成稀糊，舀起來能慢慢流下的程度就行。肉末用鹽和花椒粉拌勻腌一會兒，折耳根切碎備用。
鍋底刷一層油，小火加熱。先磕一個雞蛋進鍋，用筷子把蛋黃戳破稍微攤開。趁著蛋液還沒完全凝固，舀一勺面糊蓋在雞蛋上，再放一小勺肉末。等到底部煎到定型、微微發黃，用鍋鏟小心翻面，讓面糊那面朝下繼續煎。這時候可以在空隙處再打一個雞蛋，把半成品的這個“漢堡”疊到新雞蛋上，讓兩層之間靠蛋液黏合。反復翻面，煎到兩面都鼓起、外殼硬挺焦脆，整個過程大概七八分鐘。
出鍋后趁熱撒上鹽、糊辣椒粉和碎折耳根。咬下去第一口是脆的，接著是蛋的軟嫩和肉餡的咸香，折耳根的味道會在嘴里散開，特別解膩。如果不習慣折耳根的味道，換成蔥花和酸蘿卜丁也好吃。配一碗貴州酸湯或者素瓜豆湯，就是很滿足的一餐。這個做法在家復刻不難，比外面賣的更干凈，餡料也可以按自己喜好調整，多放肉或者加點火腿丁都行。煎的時候全程小火，耐心等一面煎透再翻，就能做出外殼酥脆、里面層次分明的雞蛋漢堡。
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