湖北
二手咖啡機(jī)堆成山，小眾咖啡店怎么就成了投資墳?zāi)梗?/p>
創(chuàng)業(yè)破產(chǎn)三件套：奶茶、咖啡和漢堡。如果說(shuō)勇哥連麥視頻里奶茶店是明面上的倒閉率第一，那咖啡店絕對(duì)是隱藏的倒閉率第二。2025年，全國(guó)咖啡門店新增8.9萬(wàn)家，但凈增長(zhǎng)僅為3.8萬(wàn)家，這意味著一年之內(nèi)就有5.1萬(wàn)家咖啡店倒閉。
那為什么這么多咖啡店突然就撐不下去了？背后的真相到底是什么？我們今天來(lái)聊聊，咖啡店是如何從小資的夢(mèng)想，一步一步成為當(dāng)代文青的投資墳?zāi)埂?/p>
說(shuō)起咖啡館，拋開(kāi)星巴克、瑞幸這類的連鎖不談，你最大的印象是什么？是不是文藝？是不是歲月靜好？是不是一種夢(mèng)想的生活方式？
在很多創(chuàng)業(yè)者，特別是文青創(chuàng)業(yè)者眼里，這就是他們對(duì)于咖啡店的定義。和書(shū)店、花店一樣，咖啡店成為了很多文藝青年夢(mèng)想中的烏托邦。書(shū)店被時(shí)代淘汰，花店又太累太苦，于是咖啡店成了他們心目中最好的選擇。
可以說(shuō)，每一家倒閉的咖啡店，在它開(kāi)門迎客的歲月里，幾乎都承載著一個(gè)關(guān)于歲月靜好的夢(mèng)，或者說(shuō)一種生活方式。對(duì)他們而言，賺錢固然重要，但一定要兼顧自己的理想，以及自己期望的生活方式。于是，他們懷揣著幾十萬(wàn)積蓄，押上情懷與審美，跑到北京、上海各種網(wǎng)紅店瘋狂考察，然后回到家鄉(xiāng)，渴望在自己的城市某個(gè)巷子里，復(fù)刻出一個(gè)屬于自己的烏托邦。
然而問(wèn)題也恰恰出在這里。他們把開(kāi)店當(dāng)做一種生活方式，把創(chuàng)業(yè)當(dāng)成一種為夢(mèng)想的創(chuàng)業(yè)，卻忽視了商業(yè)世界里最基本的算術(shù)題。他們東奔西走，花費(fèi)重金去采購(gòu)中古的裝飾，可能是一盞復(fù)古吊燈，也可能是一張小羊皮的地毯，但卻對(duì)于選址邏輯、平效成本結(jié)構(gòu)、收支平衡線、門店推廣、客戶維護(hù)都毫無(wú)概念。
他們只不過(guò)是去某個(gè)咖啡學(xué)校學(xué)了幾天拉花，一沒(méi)有烘焙的能力，二沒(méi)有品豆的經(jīng)驗(yàn)，甚至很多人連咖啡師都是花錢請(qǐng)來(lái)的，但他們很享受給客戶成功推薦自己店里價(jià)格不菲的手沖咖啡。
在他們的心中，堅(jiān)持品質(zhì)就意味著可以維持高價(jià)。哪怕周邊幾公里內(nèi)，瑞幸、庫(kù)迪已經(jīng)在不斷加密，9塊9的拿鐵已經(jīng)輕松搶走了周邊的咖啡客流，他們還在堅(jiān)持“酒香不怕巷子深”，堅(jiān)持咖啡就應(yīng)該高貴，堅(jiān)持賣空間。他們期望的是理想的共振，安慰自己“懂的人自然會(huì)來(lái)”。而現(xiàn)實(shí)帶來(lái)的只有一盆冷水。因?yàn)閹讉€(gè)月之后，他們發(fā)現(xiàn)自己一切的努力，都只是在為情懷買單。
當(dāng)初擔(dān)心出品跟不上，硬著頭皮上的雙頭、三頭咖啡機(jī)，如今一個(gè)頭都用不完。每天的流水還不夠付房租，所有積蓄前期都投了進(jìn)去，后續(xù)甚至不知道從哪里弄錢交水電物業(yè)費(fèi)。于是有一天你會(huì)發(fā)現(xiàn)，你身邊昨天還在正常營(yíng)業(yè)、發(fā)著朋友圈的咖啡店，今天再去就已經(jīng)大門緊鎖，可能設(shè)備都連夜拉走賣掉，已然人去樓空，貼上了出租轉(zhuǎn)讓的告示。
很多主理人事后在社交媒體苦笑著調(diào)侃自己，說(shuō)賣掉咖啡機(jī)成了自己人生中賺到的“第一桶金”。很多人說(shuō)，罪魁禍?zhǔn)资琴Y本的介入，是資本擠占了個(gè)體咖啡店的生存空間。這種觀點(diǎn)有一些道理，但并不多。因?yàn)橘Y本的介入不僅僅是擠壓個(gè)體咖啡店，也同時(shí)在擠壓各種連鎖咖啡品牌的市場(chǎng)。
即使咖啡大戰(zhàn)打到幾塊錢一杯，全國(guó)各地仍然有不少頭部標(biāo)桿獨(dú)立咖啡品牌活得很好——硬實(shí)力大于一切。同時(shí)，也有大量的連鎖咖啡品牌倒在了黎明前夜，資本不一定就能成為一個(gè)品牌的護(hù)身符。
再說(shuō)回標(biāo)題里提到的二手咖啡機(jī)。早在幾年前，咖啡機(jī)還是回收商的香餑餑。一些主流熱門品牌型號(hào)，如“辣媽”“畢加索”，新貨、二手貨差價(jià)只有2000元上下。最保值時(shí)期，一臺(tái)伽利略Q18的磨豆機(jī)新機(jī)賣到2600元，成色較好的二手機(jī)甚至可以賣到2400元上下。還有辣媽Mini之類的高端機(jī)型更離譜，有些因?yàn)樾聶C(jī)漲價(jià)，買回來(lái)一臺(tái)新機(jī)器用個(gè)一年半載，賣二手還能小賺一點(diǎn)。
而如今，這樣的光景早就不復(fù)存在。不少型號(hào)動(dòng)輒就是五折、六折，冷門的機(jī)型品牌甚至3折出貨都非常正常，保值率大幅下滑。甚至有些國(guó)產(chǎn)雙頭機(jī)型，回收價(jià)只有兩三千元一臺(tái)。這背后的核心原因，不僅僅是個(gè)體咖啡店的批量倒閉，更多的還是連鎖咖啡店的打包出貨。
各大平臺(tái)都有二手咖啡機(jī)博主開(kāi)設(shè)的賬號(hào)，他們中不少人的視頻里，都有數(shù)十臺(tái)、數(shù)百臺(tái)同款二手咖啡機(jī)在庫(kù)，而這些咖啡機(jī)的來(lái)源，幾乎都是很多中等規(guī)模的連鎖咖啡店。
可以說(shuō)，咖啡這個(gè)賽道雖然在瘋狂擴(kuò)張，但擴(kuò)張的需求大多數(shù)被擴(kuò)張更快的瑞幸、庫(kù)迪、幸運(yùn)咖之類的頭部咖啡店全量吃掉，幾乎沒(méi)有給中小型咖啡品牌留太多的生存空間。特別是一些跨界玩家，比如服裝店、中古店、中餐館，甚至是手機(jī)店，很多店鋪直到閉店，都沒(méi)有把咖啡機(jī)的錢賺回來(lái)。
隨著咖啡豆的價(jià)格持續(xù)上漲，頭部連鎖咖啡品牌賠本賺吆喝，可以說(shuō)，在大品牌和外賣平臺(tái)戰(zhàn)術(shù)性虧損的當(dāng)下，沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力的咖啡館——不管是個(gè)體獨(dú)立品牌，還是擁有幾十、幾百家店的小型連鎖品牌——終究會(huì)被這個(gè)內(nèi)卷的時(shí)代卷成一朵浪花，然后悄悄融入大海。
咖啡市場(chǎng)增速放緩了，但競(jìng)爭(zhēng)的烈度絲毫沒(méi)有減弱。咖啡賽道正在從一個(gè)創(chuàng)業(yè)友好型的熱土，變成為專業(yè)玩家和資本巨鱷的競(jìng)技場(chǎng)。所以，如果你正籌備開(kāi)一家屬于自己的小咖啡館，真的請(qǐng)三思之后再三思。你可以為情懷買單，但情懷不會(huì)替你買單。
同樣，連鎖咖啡也一樣存在著巨大的風(fēng)險(xiǎn)。頭部品牌瘋狂擴(kuò)張的同時(shí)，也在清洗大量選址失誤、經(jīng)營(yíng)不善的門店。咖啡行業(yè)早已經(jīng)不是藍(lán)海，而是徹頭徹尾成了僅次于奶茶店的投資墳?zāi)埂?/p>
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