來源:國家應急廣播
如今,空氣炸鍋憑借操作簡單、烹飪低脂成為廚房中的“新晉網紅”。但近期,“空氣炸鍋烹飪的食物會致癌”的說法在網絡廣泛傳播,引發不少人擔憂,這是真的嗎?
食物別烤太焦
過度加熱才是致癌“元兇”
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅介紹,食材被加熱到一定溫度后,會產生一些致癌物和疑似致癌物,跟容器是鍋、烤箱還是空氣炸鍋沒有絕對關聯。也不是食用了高溫烹飪的食物就會致癌,攝入量低則無須擔心,但長期食用過度焦黃甚至焦煳的食物,確實會增加致癌的風險。
![]()
使用空氣炸鍋
如何減少有害物質產生?
專家建議,在使用空氣炸鍋過程中,提前清理鍋內的殘渣、食材不要切得太小、選擇低于食材推薦的加熱溫度和時間,都能夠減少加熱過程中有害物質的產生。此外,食物越焦,產生有害的物質就越多,可以通過觀察食物的顏色來控制加熱時間,避免食物烤焦。
![]()
除了控制加熱時間,在操作空氣炸鍋的過程中,注意保護涂層、選取合格的硅油紙也是安全使用的關鍵。
注意這3點
用錯很危險
涂層脫落繼續用
小心鋁析出
專家表示,目前市面上合格空氣炸鍋的內膽不粘涂層大多為聚四氟乙烯(也就是特氟龍),這類材料化學性質穩定,耐高溫。相關檢測數據顯示,特氟龍涂層需要達到260℃才可能分解產生有害物質。雖然空氣炸鍋的設定溫度通常在200℃以下,屬于安全范圍,但要特別注意避免空鍋干燒、長期超溫使用。
采用聚四氟乙烯涂層的空氣炸鍋,其基材通常為鋁合金,涂層意外脫落后,鋁基材直接暴露。如果繼續烹飪pH值呈酸性類食材,如番茄、檸檬、醋等,鋁可能會析出并遷移到食物中,長期攝入存在健康風險。
![]()
硅油紙要選對
認準GB4806.8
硅油紙是一種由原生紙漿、淋膜層和食品級硅油層構成的食品接觸用紙。選購硅油紙時,應選擇正規廠家生產的產品,認準執行標準GB4806.8。
![]()
圖源:科普中國
一些“三無”硅油紙不光衛生可能不過關,在空氣炸鍋等高溫環境下使用,氫化三聯苯、甲苯、二甲苯等有害物質的析出風險較高,存在嚴重的食品安全隱患。
墊紙沒壓好
當心燒起來
空氣炸鍋工作時溫度很高,重量較輕的墊紙如果沒有被食材完整覆蓋,很可能被熱風卷起。一旦觸碰到發熱管,極易被點燃,從而導致機器短路或起火。
![]()
消防員使用尺寸明顯大于托盤的墊紙放入鍋內,啟動后不久,紙張猛烈燃燒。
日常如何正確使用空氣炸鍋?
?放置要平穩
使用空氣炸鍋時,應將其放置平穩,不能遮擋頂部進風口和背面出風口。
![]()
插座專插專用
空氣炸鍋屬于大功率電器,使用時應專插專用,避免和其他大功率電器共用插座,以免發生電線短路。
食物別放太滿
食物不宜放置過滿,以免觸碰到頂部發熱裝置,既會損壞零部件,還可能引發火災或爆炸。
清洗有講究
空氣炸鍋的炸籃可用水清洗,但清洗后要及時擦干水分;其余電子部件不可直接水洗,以防短路和觸電。
國家應急廣播提醒
正確使用空氣炸鍋
不要高溫長時間烘烤
避免食物烤焦
選用合格硅油紙
及時清理、注意維護
來源:國家應急廣播綜合央視新聞客戶端、科普中國
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.