行業(yè) 觀察

觀察業(yè)態(tài) | 餐飲

作者 | 大江

從餐飲界巨頭海底撈，到7分甜、茶理宜世這些還處于成長(zhǎng)中的品牌，旗下都已經(jīng)聚集了眾多子品牌，變得越來越像餐飲界的“MCN機(jī)構(gòu)”。

據(jù)獨(dú)角Mall不完全統(tǒng)計(jì)，海底撈旗下有11個(gè)子品牌，7分甜旗下有12個(gè)子品牌，茶理宜世旗下有4個(gè)子品牌......

茶理宜世

茶理宜世：主打新中式國(guó)風(fēng)鮮奶茶，2017年首家門店在廣州江南西開業(yè)。

入續(xù)鴛鴦糖水：中式糖水，2023年3月在廣州星寰國(guó)際開出首店。

白瑭瑭：水牛奶糖水品牌，2025年6月在廣州凱德樂峰廣場(chǎng)開出首店。

秘境果子：創(chuàng)意性山野風(fēng)果汁品牌，2025年6月在廣州萬菱匯開出首店。

鹽蔥頭：鹽面包專門店，于去年9月在廣州K11開出品牌首店。

7分甜集團(tuán)

7分甜：茶飲品牌。

泰柯茶園(Tamkoko)：泰式奶茶，2025年4月在蘇州十全街開出品牌首店。

OUO gelato：主打Gelato泰茶，品牌在無錫大東方和天津萬象城都有線下店。

柳皓方LIUHAOFANG：藏茶品牌，由信樂團(tuán)主唱蘇見信創(chuàng)立，2025年5月在成都太古里開出全國(guó)首店。

柚內(nèi)：柚子特調(diào)飲品專門店，于2025年12月5日在上海襄陽南路開出線下首店。

邁邁三三：專注云南山野風(fēng)味的特調(diào)咖啡，2025年9月在深圳南頭古城開出深圳首店。

輕茶山外：賣火茶與可可的特調(diào)品牌，2025年7月在上海南昌路開出上海首店。

餹宋：主打江南風(fēng)味的甜品、飲品品牌，去年12月在上海環(huán)球港開出全國(guó)首店。

九十葉：抹茶與茶，2023年6月在蘇州十全街開出品牌首店。

BLACK TREE：主打特調(diào)泰奶和可可飲品，2025年10月在深圳灣萬象城開出品牌首店。

Yoojung優(yōu)格家（代理）：主打酸奶冰淇淋，品牌于2021年創(chuàng)立于韓國(guó)首爾。

連杏雙皮奶：廣式甜品品牌，創(chuàng)立于2024年8月。

輕醒咖啡 (Brisky Coffee)：新中式咖啡，于2022年10月在蘇州十全街開出品牌首店。

海底撈集團(tuán)

海底撈火鍋：火鍋品牌，創(chuàng)立于1994年。

焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)樱?/strong>烤肉品牌，于2023年年底在西安開出品牌首店。

小嗨愛炸：炸雞品牌，于2024年8月在太原國(guó)金中心開出品牌首店。

小嗨火鍋：低價(jià)火鍋?zhàn)悠放疲伞班藫苹疱仭逼放粕?jí)而來。

煎餅巴士：煎餅品牌，2025年12月在西安MOMOPARK藝術(shù)購(gòu)物中心開出品牌首店。

火焰官BarBecue：烤串品牌，于2024年11月在無錫開出品牌首店。

從前印巷：川香砂鍋，創(chuàng)立于2025年1月。

苗師兄：麻辣香鍋，創(chuàng)立于2024年4月。

嗨妮牛肉麻辣燙：麻辣燙品牌，于2025年2月在杭州開出品牌首店。

拾?耍·SCHWASUA：烘焙品牌，2025年5月在杭州西湖銀泰百貨開出品牌首店。

舉高高自助小火鍋：旋轉(zhuǎn)自助式的一人食小火鍋，2025年8月在武漢開出品牌首店。

撈寶街：主打老北京潮火鍋，2025年10月在長(zhǎng)春摩天活力城開出品牌首店。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年12月，全國(guó)餐飲門店數(shù)量已超過770萬家，較2024年同期增長(zhǎng)3.1%。與此同時(shí)，企查查數(shù)據(jù)顯示，2025年全國(guó)餐飲企業(yè)注冊(cè)量為239.9萬家，同比下降14.4%，但餐飲企業(yè)存量達(dá)1612.6萬家，同比增長(zhǎng)6.5%。

一方面，餐飲行業(yè)極度內(nèi)卷，單品作戰(zhàn)的難度極高。

處于這樣競(jìng)爭(zhēng)激烈的紅海市場(chǎng)，當(dāng)曾經(jīng)作為網(wǎng)紅品牌的主品牌的熱度褪去、品牌增速放緩的時(shí)候，孵化的新品牌可以分散一定的風(fēng)險(xiǎn)。

另一方面，餐飲市場(chǎng)“更新?lián)Q代”極快，孵化或者投資新品牌，可以快速押注當(dāng)下的熱門賽道，趕上消費(fèi)風(fēng)口，搶占市場(chǎng)先機(jī)。

是以對(duì)于品牌而言，“MCN化”也意味著一種高效的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略。

通過不同定位的子品牌，比如不同品類、不同價(jià)位等，形成錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，覆蓋更廣泛的消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)客群。

而且孵化新品牌的成本較小，如果市場(chǎng)反饋不佳，也可以直接砍掉這條線。

對(duì)于商場(chǎng)而言，在“首店指標(biāo)”的要求下，很多商場(chǎng)也需要更多的首店品牌來制造話題和稀缺性。

選擇連鎖品牌公司旗下的子品牌，選擇的其實(shí)是品牌背后成熟公司的供應(yīng)鏈和研發(fā)體系，同時(shí)有資金支持，更容易度過“養(yǎng)店期”，比選擇“個(gè)體戶”的首店品牌，風(fēng)險(xiǎn)更小。

你看好餐飲界這種“MCN機(jī)構(gòu)”的模式嗎？歡迎評(píng)論區(qū)留言討論。