湖北
街巷里的老手藝，如今少見，但偶爾在菜市場角落，還能撞見一竹匾攤開的蘿卜條。那種白里透黃、蜷著邊角的樣子，帶著日頭和鹽霜的痕跡。做手工蘿卜條，其實用不著什么大陣仗，尋常人家廚房里那一套就夠。挑蘿卜，要選那種瓷實、掂著沉手的白蘿卜，太嫩的水多，一曬就沒了魂；太老的心空，吃起來柴。兩三根中等個頭的，夠一家子吃上好些天。
洗蘿卜最痛快，泥巴一沖，皮不必全削，留薄薄一層，咬起來才脆。切成手指粗細的條，長短隨意，但講究均勻，粗了鹽進不去，細了一曬成絲。切好的蘿卜條攤在干凈竹篩或蒸籠布上，大太陽底下晾半天，中間翻一兩次身。這一步叫“收水”，摸上去表面干爽、微微發軟就好，不能曬到干硬。
收過水的蘿卜條倒進大盆，撒粗鹽。比例大概是十斤蘿卜三兩鹽，用手反復搓揉，蘿卜會慢慢滲出汁水，顏色也變得半透明。搓透之后靜置兩三個時辰，中間翻動一兩回。等汁水淹過底，撈出來擠掉多余的鹽水——別擠太干，留一點潮氣，后頭才好入味。
準備料汁：鍋里倒醬油、幾粒花椒、兩三個八角、一片香葉，再加一小把冰糖。煮開后晾涼，喜辣的切兩根干辣椒進去。找個干凈玻璃罐或老式陶壇子，把擠過的蘿卜條碼進去，一層蘿卜澆一層料汁，最后料汁要沒過蘿卜。蓋好蓋子，放冰箱冷藏，第二天就能吃，但等上三天最妙。
吃的時候用干凈筷子夾出來，淋幾滴香油。那蘿卜條嚼起來咯吱咯吱響，咸中帶甜，回味里有陽光曬透的香。一小碟能下兩大碗白粥，或是配著熱饅頭，比什么醬菜都清爽。剩下的繼續泡在汁里，放半個月不會壞，只是越往后越入味，倒要小心別太咸了。做一回手工蘿卜條，并不費多少工夫，卻能換得好些天的踏實滋味。機器壓的蘿卜干總少了點人情味，這手作的、帶著掌溫的東西，才是過日子的實在樣貌。
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