“春天不補陽，入夏病怏怏”，谷雨后，多給家人吃4種“扶陽菜”

谷雨過后，春深夏淺，正是陽氣升發的關鍵期。老話說：“春天不補陽，入夏病怏怏。”若此時體內陽氣不足，到了夏天濕氣困脾，人就容易乏力、沒精神、易感冒。因此，抓住春天的尾巴，給家人吃對“扶陽菜”尤為重要。所謂扶陽，并非大補燥熱，而是溫養脾胃、助長生機。順應時令，用常見的食材巧妙搭配，既清鮮又不油膩，讓陽氣自然生發。今天就分享4種家常扶陽菜，溫陽健脾，吃出一身輕松，安穩過渡到夏天。

01 韭菜素丸子

? 亮點：春季韭菜正當時，辛香溫陽，搭配雞蛋補蛋白，淀粉與面粉調出“外皮酥脆，內里滿滿的菜餡”。少油煎炸，外焦里嫩，一口咬下韭香四溢。既助發陽氣，又避免油膩，很適合谷雨后溫養脾胃，好吃無負擔。

食材：韭菜300克、雞蛋1個、淀粉30克、面粉90克、大蒜1頭、五香粉5克、食鹽5克、香醋20克、生抽5克

1??將韭菜擇去黃葉后清洗干凈，用刀切碎,打入1個雞蛋，加入5克食鹽和五香粉，再加入30克的淀粉和90克的面粉,攪拌均勻。

2??鍋中倒入適量油，油溫4成熱左右，用手掌虎口處擠出丸子，用勺子刮下來放入鍋中，小火炸制,當丸子炸制定型后，開大火炸制2分鐘，炸到微微發黃后控油撈出。

3??將大蒜剝皮后剁成蒜末,在蒜末中放入20克香醋和10克生抽，調成碗汁。可以直接吃也可以蘸料汁享用。

02 香椿拌豆腐

? 亮點：谷雨前后香椿正嫩，獨特辛香能醒脾升陽。搭配豆腐的柔滑清潤，一溫一涼，平衡不易上火。香椿富含維C、胡蘿卜素，豆腐補充優質蛋白與鈣。簡單焯水涼拌，黃綠相間，鮮爽開胃，既扶助春末陽氣，又解膩潤燥，是應季的“清補小菜”。

食材：香椿芽、豆腐、鹽、雞精、芝麻香油

1??香椿芽泡水清洗干凈，帝伯朗不粘鍋里熱水，水開放入香椿芽，焯水兩分鐘撈出過冷水；

2??豆腐洗凈切成一厘米見方的豆腐丁，不粘鍋里熱水加鹽，水開倒入豆腐丁，再次燒開撈出過一下冷水；

3??豆腐丁撈出控水放入盆中，香椿芽用手擠掉多余的水切碎，放在都豆腐丁上；

4??加一勺適量雞精，再多淋些芝麻香油，顛動盆子使香椿碎和豆腐拌均勻裝盤即可，最好不要用筷子攪拌那樣容易把豆腐弄碎。

03 涼拌黃豆芽

? 亮點：兩元錢的黃豆芽，簡單拌一拌，酸辣脆爽，特別下飯。春季吃它正應時：黃豆芽清熱利濕，能緩解春末的困重感；富含維C和膳食纖維，搭配醋與辣椒，酸爽開胃、促進代謝。低脂高水分，脆嫩多汁，既補充植物蛋白又助陽氣生發，實惠又解饞，是餐桌上不可少的“扶陽小菜”。

食材：黃豆芽

1??來做一個涼拌汁：碗中放蒜末、辣椒粉、白芝麻、潑上熱油、放三勺醋、兩勺生抽，一勺蠔油、一勺白糖、少許鹽、放香菜拌勻；

2??鍋中放清水，水開后放豆芽，焯水斷生后撈出過涼水，瀝干水分后倒入涼拌汁拌勻。

04 青椒洋蔥炒雞蛋

? 亮點：春末夏初，青椒脆嫩、洋蔥辛香，正是當季。青椒富含維C，洋蔥含槲皮素與硫化物，助殺菌、護血管；雞蛋提供優質蛋白。三者快炒，黃綠紫相間，脆嫩與軟嫩交融。洋蔥溫通陽氣，青椒清熱開胃，搭配雞蛋營養均衡，簡單一炒就鮮美下飯，很適合換季時提振食欲。

食材：洋蔥1個、雞蛋2個、青椒、胡蘿卜

1??青椒、洋蔥、胡蘿卜切絲，雞蛋打散；

2??熱鍋入油，倒入蛋液煎熟盛出；

3??胡蘿卜絲翻炒均勻，放入洋蔥和青椒絲，加1勺生抽1勺蠔油，翻炒斷生；

4??倒入雞蛋，加少許鹽和胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。

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