講個故事，前同事轉行不寫稿，干起這個了。

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一個部門待過的前同事，離職后發誓不再寫稿，轉行賣貨。

一起共事時，我能感覺到她身上有股韌勁。一篇稿子過不了心里的標準，就一直改；

改到過了發稿的最晚時間，來不及，那就不發。

花兩三天磨一篇稿子，這是常有的事。

所以后來聽說她要賣貨，身邊的人都支持，都覺得她能賣好。

至于要賣什么，本以為她會有很多想法，沒想到只有淡淡一句：

“賣燒賣。”

“還有呢？”

“沒了。”

“沒了？”

暫時是沒了。

同事是嘉善人，說起賣貨，她說她腦海里能搜索到的第一個東西，就是從小吃到大的燒賣。

最熟悉，也最有把握。

她告訴我賣燒賣的理由也很無懈可擊：“如果我以次充好，那不就是在給自己家鄉招黑嘛！”

多么一根筋的女人。

后面的故事也就不復雜了，跑店，選品，打包，發貨。

按她的話說，就是找一個靠譜的當地師傅合作，再想方設法把燒賣送到顧客手上。

就像每一個賣貨人一樣，這趟流程走下來，自己的“燒賣小鋪子”也終于運轉起來。

雖然她說的很輕描淡寫，但這最終的燒賣，是她實實在在跑過二十多家店才確定下來的。

從去年十月份開始到現在，她一波一波地賣，每次賣的不多，為了保證質量。

一共賣了8波。也收獲了一些好評。

她說，這是從0開始的一件事，比起能賺多少錢，有反饋心里會更踏實一些。

這次是第9波，現在下單，統一周四發貨。

同事還跟我說了很多，尋找燒賣路上遇到的趣事。

就像南京人都覺得樓下那家鴨子最好吃一樣，嘉興真正好吃的燒賣，也不是那些名氣大的，而是在居民樓旁邊的小店里。

這些店看著不起眼，一問老板，都是開了十年、二十年，甚至三十年的。

店主看著客人長大，客人看著店主變老。

她碰到過一個小伙子，25歲了，一個人吃了兩客燒賣。

賣燒賣的阿姨笑著說：“哎喲，這個小伙子，讀小學的時候是個小胖子，也吃兩客燒賣。現在這么瘦、這么帥了，還這么能吃呢。”

小伙子就笑笑，不說話。

在嘉興一個小鎮上，她還碰見一個做早點的大伯，他們家三代單傳。

大伯那根做燒賣的棒槌，舊舊的，是他爺爺傳下來的。

大伯還管自己叫“包子王”，做的生煎包也好吃。同事說，下個品就考慮考慮生煎包。

說回最終確定下來的這款燒賣。

因為增加了遞寄的環節，在實操中會發現，皮凍的量、個頭、皮的厚薄，都會影響收到的燒賣的味道。

所以這燒賣，不能說它是全嘉興最好吃的，但綜合體驗肯定是最滿意的。

燒賣的皮是真的薄，專門定制的燒賣皮，手工搟兩遍，搟出菊花邊。

拿起來看，每張皮都薄得透光。

皮薄的好處就是吃起來順溜。

要是皮厚了，在嘴里轉來轉去的，特別費勁，吃著也不痛快。

肉是師傅自己從市場挑來的，他凌晨兩點多就到市場去挑了。

同事問過好多家店，大部分都是別人送肉過來的。

有個做了三十年燒賣的阿姨說，家家都說自己用的是新鮮肉，但有時候難免碰到豬本身有點味道。

自己去市場挑，多過一道手，就能盡量避開這個問題。

嘉興燒賣用的是前腿肉，那塊肉有肥有瘦，吃著更松軟。

餡里還要加皮凍——就是把豬皮熬成湯，凍起來，再拌到餡里。

這么一來，膠原蛋白就打到餡里了。

有的店皮凍打得粗，能明顯吃到豬皮那種Q彈的口感。也有的打得細，基本吃不出來。

這家呢，你幾乎吃不出一粒一粒的感覺。

然后就是調餡兒了。調料只放鹽、生抽、雞精、芝麻油，再加一點點白胡椒粉，清清爽爽的。

再把冬筍切成1/4大拇指甲瓣兒大小，最后就是包了。

皮攤在手里，塞上肉那么一卷，頭上再補點肉，一朵花就卷好了。

象征性地在燒賣頂上按一兩顆冬筍。

每家燒賣店做的個頭都不太一樣。

這家的燒賣，一個大概27克左右。你要是嘴夠大，能整個塞下去。吃起來特別過癮。

你要是下單了燒賣，收到的時候，包裝就是泡沫盒加冰袋。

做起來也很方便。水燒開，上鍋蒸12分鐘就行。

倒一小碟醋，吃幾個熱騰騰的燒賣，那叫一個滿足。

現在有兩種規格，2盒或者4盒，每一盒是10只燒賣。

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