經典名肴——荷葉粉蒸排骨

編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

這道菜的起源與江南地區（尤其是湘、鄂、皖、蘇等水鄉）的地理環境密不可分。江南水域密布，盛產蓮藕，荷葉作為蓮藕的附屬品，產量豐富且具有天然的清香和防腐作用。當地百姓在長期的生活實踐中，逐漸發現荷葉不僅可食用，還能作為天然的 “烹飪容器”—— 其葉片寬大、質地柔韌，包裹食物后既能鎖住水分，又能為食材增添獨特的植物清香。

而排骨作為常見的肉類食材，在蒸煮過程中容易流失鮮味，且肉質易柴。聰明的江南人便想到用荷葉包裹排骨，再搭配米粉吸收油脂，形成了這道葷素搭配、清香不膩的菜肴。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料：嫩子豬排骨800克。

配料：五香米粉100克，鮮嫩荷葉5張。

調料：豬油50克，料酒15克，山西老陳醋5克，精鹽、味精適量，醬油5克，白糖3克，蔥15克，姜15克，芝麻油15克。

二、制法

1.蔥切成花。姜切成米。荷葉洗凈，抹干水分，每張改成均勻的4塊。

2.將排骨砍成5厘米的方塊（計20塊)，用料酒、鹽、醬油腌一下，加入蔥花、姜米、山西老陳醋、白糖、味精、五香米粉拌勻，擺入長瓷平盤，上面放豬油，上籠蒸1小時取出。

3.每塊荷葉刷上芝麻油，放1塊排骨，包成長方塊，擺放小蒸籠內，上火蒸透取出，用盤托上即成。

三、特點

荷香四溢，柔軟糯鮮，味美不膩。

四、營養價值

荷葉具有去淤血、生新血、健脾胃等功效，荷葉粉蒸排骨不僅能使荷葉的性味滲透到排骨和米粉中，還含有排骨本身的優質蛋白營養，食之能使人頭目清醒，食欲增進，一般人群均可食用。

五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、抑郁癥、便秘、結石、脂肪肝、貧血、美膚養顏、高尿酸血癥、調理腸胃、改善睡眠、益氣養心