芒市拌菜

嘗鮮餐廳 | 長潤街

傲客自費試吃1220家 嘗鮮評級通過第633家

關于芒市旅行的戒斷反應，大概90%與吃有關。去過的人，也大致會留下一條“很好吃但算不上好玩！”的中肯評價。

所以和好朋友在這座南亞熱帶小城的三天里，行程表大半時間都留給了吃喝。一天下來，包里的乳酸菌片完全散失療效，只好跑到芒市廣場加入噶伴光(傣族廣場舞)隊伍揮汗如雨消耗卡路里，也算是順便完成芒市must do事項之一了。

而像芒市廣場舞一樣深刻的記憶便是芒市拌菜。在昆明吃過寧愿花17塊配送費也要點外賣的芒市拌菜之后，追本溯源便成了芒市旅行的一個執念。

吃了寨子里也算是一代芒市孩子童年記憶的芒核傳統油辣子拌菜，也吃了外賣評價“本地人開車很久也要去吃”的高分糊辣子拌菜外賣，昆明這家「芒市拌菜」依舊扛打，也分享給吃過芒市當地拌菜后，偶爾饞這一口的你。

“味道變了”是很多地州美食開到昆明之后的通病，因為每一個專程去吃的人，都抱著和發源地一樣好吃的期待。但吃得多了之后，便有相似度能在90%左右就很不錯的包容度了。

和芒市一樣可供選擇的蔬菜種類玲瑯滿目，有序地泡在涼水里，二十來種按個人喜好挑選，這種稱斤賣的“中式沙拉”從挑菜這一步就很暢快、極具性價比，往往是夾了一大盆三兩個人管飽，還不到30塊錢。

一些小眾的菜色也是有的，小時候生長在田邊小河溝，葉型似薄荷、有特殊香氣的的水香菜；葉莖纏繞、味型微苦有嚼勁的積雪草。

這些不常見的食材放在平時嘗試意愿可能是50%，但在旅行這樣的特定環境下，外加一聽名字就對身體很好的buff，無論如何都是要來上一點的，并在吃過之后不由分說地愛上它們，甚至成了這家拌菜是否正宗的考核標準之一。

拌菜最靈魂的就是那一勺黑乎乎的拌菜醬，也是每家拌菜和同行拉開差異的秘方。前一秒還翠綠嫩白如出水芙蓉的新鮮食材，在三兩下熟稔地翻拌之后，所有食材均勻裹上濃厚的醬色，實在誘人。

沒有人能拒絕這精彩的一盆吧？如果有，人以食物群分，我宣布我們沒法做朋友！

昆明的芒市拌菜基本都是做的糊辣口味，相比油辣子拌菜的干香潤滑以及直給的辣，糊辣子拌菜的味型層次更醇厚豐盈，幾乎沒有酸味，但卻很清爽耐吃。

芒市拌菜整體的濕潤感比其他類型的涼拌菜更重一些，再加入一些自帶水分的食材，比如番茄，這一特點會更加突出，也會讓整體的鮮度提升一個層次。

超多的花生碎也是它家拌菜的一大特點，半斤菜里有起碼有一二兩都是花生碎，吃到后面，有種在花生碎里找菜吃的感覺。

哪怕我不是個愛吃花生這類堅果的人，也會因為伴著蔬菜下肚的幾瓣微微焦糊和香甜不吝贊美之詞，是它讓拌菜有了迷人的厚度。

這抹醇香完全得益于老板小火慢炒的耐心功夫！半小時點菜之前就已經下鍋的紅皮花生，走之前還是未見一絲焦糊的跡象。要由內到外一點點積蓄鍋氣，最后生發出表面的一點點焦化，此為最佳。

許是備料占據了太多的時間又或是居民樓下對于餐飲油煙的管制，店里類似烤魚、炸洋芋一類的熱食已經不在做，但依舊給涼米線卷粉留了個單獨的小檔口。

意外的是，除了芒市拌菜的涼拌都是普洱口味，才知道老板是普洱人，專門去學的芒市拌菜，又一次感嘆，不是當地人也可以做出如此好味的拌菜。

卷粉是三分甜七分酸的調味，配的佐料和日常吃的卷粉大差不差，但是有頭上一撮油炸雞棕絲的加持，就讓整體的風味口感更加的香濃順滑。

將每一根卷粉拌勻佐料和碗底的湯汁，即便是在吃完很重口的拌菜之后也不會有寡淡之感。

即使有卷粉的溫柔過度，中辣拌菜給味蕾的爆擊，還得靠冰冰涼小甜水來壓制，所以一般芒市拌菜店都會有泡魯達和水果冰一類的標配飲品。

含奶的泡魯達是解辣的最佳選擇，是它該有的標準味道和配置，清透香甜的椰奶包裹著彈韌度較好的西米和紫米，唯一的缺點是整體有點兒偏甜，多喝幾口會有些膩感。

菠蘿冰也是同樣的問題有些偏甜，云南應季的菠蘿本身已經足夠香甜，如果保留原本兩分的酸，會更加的清爽解膩。

從無數次外賣吃到堂食，再到點餐平臺陸續出現門店名字、門頭裝潢幾乎一致的芒市拌菜鬼打墻，味蕾仍能準確無誤地甄別那一抹屬于獨屬于亞熱帶的濃郁熱烈，這大概就是和一個喜歡的旅行目的地之間剪不斷的羈絆。

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