劣質、造假、低端，拼配巖茶太爛，真的不如純料巖茶嗎？

上周末，天氣大晴，趕緊帶上小茶桌上戶外喝茶，曬一曬身上的霉氣。

架勢擺開，燒水泡茶。

湖畔微風清揚，吹得柳樹枝條蕩漾，剛泡出來的茶香也四處彌漫，只得抓緊聞蓋香。

聞香之后，又迫不及待地分湯喝茶。

含著茶湯環顧四周，才發現來踏青喝茶的人真不少。

三三兩兩，歡聲笑語不斷，草坪上一片自在快活的氣息。

又一陣風吹過，吹來了旁邊野餐墊上的對話，兩個人正在聊茶。

一個人問：“你喝過最好的一泡巖茶是什么？”

另一人頓了頓，答道：“要說最好的，真記不清了，只記得是拼配的。”

對方大驚：“拼配？拼配茶居然還會比純料更好喝嗎？”

沒有下文，后面的對話被風吹散了，同時，李麻花開始思考。

茶友們是否也有類似的疑問？

拼配茶，好像天生就低人一等，只有純料才是好茶。

可實際上，巖茶是拼配、是純料，很多時候并不是那么重要。

純料茶，就是用單一原料制成的茶。

一泡茶里所有的茶葉，都來自同一個山場，是同一個品種、同一批被采摘。

純料茶是純粹的，就像一支鋼琴曲，只有純粹的鋼琴音色。

以純料制茶，萬眾一心，能在最大程度上展現巖茶的山場氣韻和品種特征。

喝純料的牛欄坑肉桂，喝到的就是牛肉本身的桂皮香、花香、果香、木質香，以及頂級正巖山場的清幽韻致。

好的純料茶，是標桿一樣的存在。

因為它不受其他品種干擾，風味的表達不摻雜質，個性十分突出。

同時，稀有、高品質的純料茶，也有很高的收藏價值。

很多茶客在選擇禮品茶時，會自然而然地偏向正巖純料茶。

像牛肉、慧苑老叢這類產量極其稀少的茶，能買到的正品基本都是純料的。畢竟這樣的好茶向來稀缺，用來拼配擾亂了風味，簡直是暴殄天物。

不良茶商要造假，也不會花大價錢買真牛肉來拼，用外山茶一樣有人上當。

可見，純料也不全是好茶。

就算原料品質過關了，工藝不好，也是爛茶、廢茶。

另一方面，拼配茶，也并沒有茶友們想象得那么不堪。

拼配，是把不同品種的巖茶，按一定的比例混合在一起的制茶手段，目的是取長補短，做出風味更均衡、更豐富的茶。

所以，拼配茶的存在，有它的合理性。

只用一種原料制茶，遇上有短板的原料，結果難免有些尷尬。

比如，茶湯滋味濃但香氣薄，或者香氣高揚卻茶味單薄，總有不盡人意之處。

面對這種情況，拼配就能派上用場了。

往缺了香氣的品種里拼入高香小品種，香和水就能兼顧了，這就是拼配的價值。

不僅如此，拼配也能讓巖茶展現出更多的可能性。

拼配是沒有上限的，任意幾種巖茶，都有可能創造出新的風味組合。就算是相同的組合，拼配比例不同，做出來的風味也不同。

拼配巖茶的時候，制茶師就像調酒師，擁有無限的創造空間。

另外，很現實的一點是，大多拼配茶的性價比會更高。

因為拼配能充分利用資源，提高巖茶的產量，產量高了，價格就降下來了。

用更經濟實惠的價格，能喝到接近高端茶的風味，不可否認，拼配茶是個實在選擇。

大名鼎鼎的大紅袍，也正是借由拼配才實現了商業化。

如今市面上能買到的大紅袍，大部分都是拼配而成的，如果沒有拼配技術，它斷不會如此普及。

單看純料與拼配，其實很難判斷一款茶的好壞。

二者都有品質的優劣之分，純料也有爛茶，拼配也有好茶，就像人一樣，沒有絕對的好壞。

要做優質拼配茶，原料本身也要有品質基礎。

于巖茶而言，負負不能得正，不是隨便拿兩堆爛茶拼在一起，就能拼出好茶的。正巖茶的巖骨花香，自然要由正巖茶來拼。

把一堆爛茶拼在一起，只會得到一堆更爛的茶。

此外，茶友們要知道的是，品純料茶和拼配茶，要用不同的標準。

品純料茶，要注重關注茶葉的品種特征。

肉桂要有肉桂的香，水仙要有水仙的醇，老叢水仙喝不出木質味叢香，那就是失敗的。

喜歡純料茶的茶客，追求的是它鮮明的個性。

而拼配茶則不那么看重單一的品種特征。

整體的茶味表現、香水韻的融合度，才是我們喝拼配茶所看重的。

《5》

巖茶純料與否，真的重要嗎？

麻花的答案是，重要，也不重要。

若要追求極致的山場風味，自然是純料最好。

但決定巖茶品質的，卻不是原料的純度。

所以，只要好喝，巖茶是純料或是拼配，或許真的沒那么重要。

純料有純料的價值，拼配有拼配的意義。看待它們的時候，不必帶著有色眼鏡。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過7000多篇原創文章。