每年4月，黃鱔大量上市，“響油鱔絲”更是經典的上海本幫菜?？伞包S鱔被喂避孕藥”的說法令很多消費者卻步。

社交平臺上還有不少賬號在散播謠言（網絡截屏）

“這個謠言傳了近30年，真的該好好澄清一下?！鄙虾Ｊ修r業科學院研究員、國家特色淡水魚產業技術體系上海綜合試驗站站長周文宗說。

身體變大源自“性逆轉”

周文宗向上海辟謠平臺解釋，黃鱔出生后至第一次性成熟，都是雌性；排卵受精后，體內雌激素水平自然下降，卵巢逐漸退化，體內原有的精原干細胞逐步發育為精巢，最終完成從雌性到雄性的轉變。

關注黃鱔的“性逆轉”特性，是因為它的生長速度與性別密切相關：雄性黃鱔生長速度及體型規格，均優于雌性。雌性黃鱔需消耗大量能量用于產卵，生長速度受抑；完成性逆轉后的雄性黃鱔，所有營養都能集中在生長上，體型越來越粗壯。

市場上又粗又大的黃鱔往往是已經完成性逆轉的雄性黃鱔。這種“變粗變大”是黃鱔生理發育的自然結果，與任何外源激素無關，更無須通過喂避孕藥來“催肥”或“變性”。

更重要的是，使用避孕藥養殖黃鱔，得不償失。農業農村部水產品質量安全風險評估實驗室（武漢）進行比較試驗發現，在一個月內，吃了避孕藥的黃鱔生長速度與沒吃的相比，沒有顯著差異；一個月后，避孕藥組黃鱔開始大批死亡，死亡率最高超過50%，而且魚體畸形率增加、體色異常。

可見，用避孕藥養殖黃鱔既要增加成本，又沒有商業價值，不會被養殖戶采納。

吃得好、住得好、養得久，所以長得大

也有消費者提出，養殖黃鱔往往比野生黃鱔粗壯，是不是養殖戶給黃鱔喂了生長激素？答案同樣是否定的。

周文宗說，兩者體型差異在于養殖黃鱔的生長條件優于野生黃鱔，加上黃鱔本身比較“懶”、不愛動，所以養殖黃鱔的體型通常大于野生黃鱔。

他解釋，野生黃鱔的生長環境充滿不確定性，生長速度受多種因素影響。比如，食物來源不穩定，“吃了上頓沒下頓”，營養攝入不足導致長得慢。再如，黃鱔對水溫敏感，當水溫低于5℃時，會進入冬眠狀態；水溫超過35℃時，又鉆入泥潭避暑，停止進食。因此，一年中野生黃鱔正常進食、快速生長的時間有限，導致野生黃鱔體型相對纖細。

養殖黃鱔的生長環境遠好于野生環境。眼下，養殖黃鱔一般都采用“無土養殖法”，在養殖網箱或池塘中，水質往往干凈穩定，水溫則被控制在黃鱔的最佳生長范圍，飼料又“投其所好”，還用水草等植物為黃鱔遮陰保溫、模仿其喜歡的洞穴環境等。這些做法使得養殖黃鱔無須像野生黃鱔那樣為了覓食、躲避天敵等四處奔波，攝入的營養也能得到更好轉化。

生長時間也影響黃鱔體型。對養殖黃鱔來說，養殖時間與產量直接相關，所以養殖戶會延長養殖期，把黃鱔養得粗壯一些。野生黃鱔的上市時間由“是否被抓到”決定，隨機性較高，有的剛完成性逆轉就被上市銷售，因此體型偏小。

可見，“養殖黃鱔比野生的粗大”真相并不復雜——養殖黃鱔吃得好、住得好、養得久，所以長得大。

菜市場銷售的黃鱔有明顯體型差異，經營戶表示，這也與黃鱔產地、品種有關（本文照片除特別說明，均作者拍攝）

野生黃鱔比養殖黃鱔更有營養？

那么，野生黃鱔是不是比養殖黃鱔更有營養呢？也是誤區。

一方面，有的野生黃鱔可能生活在受污染水域，體內可能富集重金屬，且攜帶寄生蟲概率相對更高。食用這類野生黃鱔，容易引發寄生蟲感染，出現腹痛、腹瀉等不適癥狀。

另一方面，養殖黃鱔與野生黃鱔的營養價值基本相當。對比實驗顯示，養殖黃鱔與野生黃鱔的粗蛋白含量、氨基酸總量等差異較小，鈣、鐵、鋅等礦物質含量基本持平。從某種程度上看，養殖黃鱔的營養價值甚至優于野生黃鱔。這是因為黃鱔體內的有些功能性成分隨生長周期延長而不斷積累，含量更加豐富。

“如果一定要說野生黃鱔與養殖黃鱔的差異，除了外觀之外，主要是口感略有區別?！敝芪淖诮忉?，野生黃鱔運動得多，肉質相對緊實，養殖的活動量少，肉質相對“松”一些。不過，口感差異不影響營養價值。

近年來，國家農產品質量安全風險評估專項對黃鱔主產區不同季節、不同規格的樣品進行跟蹤評估。中國水產科學研究院長江水產研究所近十年的抽樣調查顯示，在黃鱔及其配合飼料中，均未檢測到雌二醇、己烯雌酚、甲基睪酮等性激素。

周文宗提醒，消費者選購黃鱔時可以看“彈跳度”，“通俗地說，就是看黃鱔的活力如何?！?/p>

不論是野生黃鱔還是養殖黃鱔，高品質的往往身體舒展有力，活力足；離開水后，彈跳度比較高。生活在被污染水域，或養殖不佳的黃鱔，彈跳度比較差，甚至出現萎靡不振、體表發黏有異味等情況。

微信編輯：何夕

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