廣東
春天到了，天氣逐漸暖和起來，家里的餐桌也該換換口味了。冬天吃多了油膩和燉菜，現在就想吃點清清爽爽、顏色漂亮的素菜，這道“春季雜錦菜”是我春天特別愛做的一道快手菜。
之所以叫它“雜錦菜”，是因為它把各種菌菇和應季時蔬湊在了一起，有白木耳的潤，黑木耳的脆，香菇的鮮，還有鮮百合的清甜。多種食材搭配，不僅顏色好看，營養也豐富。簡單快炒一下鮮香四溢，吃起來脆生生的特別開胃，完全不輸大魚大肉。分享給大家，做法特別簡單~
春季雜錦菜
【食材】
白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿卜、鮮百合、姜末
【具體做法】
1，白木耳和黑木耳提前用溫水泡發，泡透后去掉根部清洗干凈，切成大小合適的塊。香菇、草菇去蒂洗凈切片。胡蘿卜去皮切成菱形片，這樣看起來更好看，也更容易入味。
2，燒一鍋開水，水開后放入處理好的黑白木耳，焯水1分鐘左右撈出過一遍涼水，這樣吃起來口感更脆。
3，起鍋熱油，油熱后放入姜末爆出香味。
4，先把胡蘿卜片和荷蘭豆放進去，中火翻炒片刻，荷蘭豆炒至變色斷生即可。
5，接著放入焯過水的木耳，以及新鮮的香菇片、草菇和鮮百合。
6，保持大火快速翻炒均勻，最后加適量的鹽和一點點味精提鮮，炒勻就可以出鍋了。
這道菜顏色豐富，看著就很有食欲。吃進嘴里每一種食材都有不同的口感，木耳脆、香菇鮮、荷蘭豆清甜，非常清爽，最近如果覺得胃口不好或者想吃得清淡點一定要試試這道菜。
小貼士：
1，這道菜講究的是“鮮”和“脆”，所以炒制時間不要太長，大火快炒是關鍵。
2，如果不喜歡吃太軟的香菇，切片的時候可以稍微切薄一點，這樣更容易熟，也能保持形狀。
3，百合買不到鮮的也可以用干百合提前泡發，但鮮百合口感更清甜，春天正是吃百合的好時候。
4，如果想要味道更濃郁，起鍋前可以勾一點點薄芡，讓湯汁裹在菜上，口感會更潤滑。
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