河南
小時候，家里做的菜，都是最大的保持著食物本身的味道。所做的菜品雖然呈現出了酸甜苦辣等豐富的各種味道，但用的佐料除了最基本的油鹽醬醋和味精及姜、蒜、辣椒外，很少用到其他的。大多數時候，做的菜基本就只放鹽和姜、蒜及味精。
我深受影響，做的菜除了姜、蒜外，只放鹽，偶爾用下味精。做些特別的比如辣味菜就多了辣椒，做酸味菜就多了西紅柿。
前天做酸辣筍時，抗拒改變食物本身顏色的我突發奇想，如果不加醬油，拌好的筍就只呈翠綠或淡黃色，那顏色就是春天的味道，既賞心悅目又非常有意義。
心動不如行動，我展開了我新的拌筍方法。開水下小筍煮開后再煮個兩三分鐘，別煮太久，煮久了筍會過熟易碎。煮好后撈起放涼水里邊泡邊撕成小細條，洗去濁水換清水泡上。
這次我只泡了一個晚上，想試試泡一天和兩天有沒區別。
第二天早上上班前我就撈出來，切上幾個青椒和小米辣，拍上一個新出的嫩大蒜，倒上白醋，撒上鹽、味精后攪吧攪吧放冰箱冷藏，計劃中午做米飯就用它下飯了。
中午回來后，我嘗了嘗，還不夠入味，但口感還是不錯的，估計第二天再吃味道會更好些。就著它，把我的午餐解決了。
今天是小筍冷藏后的第二天，中午回來后，還是米飯加它，就是我的中飯了。筍是入味了點，但味道還是有點淡，總感覺少了點什么。晚上孩子吃了后，也說好吃是好吃，就是味道淡了點。
我默默地端上它來到廚房，加了點醬油拌好一嘗，好吧，少的味道果然就是醬油了。
看著改變了顏色，味道變好了很多的小筍，我無奈地嘆了口氣。
這涼拌菜啊，少了什么，都不能少了醬油，它就是涼拌菜的靈魂！
這是至今為止，唯一一道我放的佐料最多的菜！
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