湖北
編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來(lái)，一直關(guān)注人類(lèi)科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開(kāi)辟“博物與美食”專(zhuān)欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》
在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，“九”是個(gè)位數(shù)中的最大數(shù)，代表“極致”和“長(zhǎng)久”。“九香”不僅形容香味層次豐富，也寓意著“香氣長(zhǎng)久不散”。“九香”也指菜肴中使用了多種香料，從菜譜中也可以看到，包含了桂皮、八角、子姜、蔥、豆瓣辣醬、紅醬油、甜酒汁、米酒、老陳醋、香油等多種香味調(diào)料。
圖片來(lái)源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：仔鴨1只，重約1250克。
配料：腰果100克，鮮紅椒80克，蒜苔100克。
調(diào)料：植物油150克，桂皮5克，八角3克，子姜50克，蔥25克，紅醬油50克，豆瓣辣醬10克，精鹽5克，甜酒汁50克，米酒100克，老陳醋5克，味精1克，香油20克，肉湯250克。
二、制法
1.仔鴨宰殺褪毛去內(nèi)臟后洗凈，砍去頭、爪、翅作別用，剔除頸骨、大腿骨和背脊骨，將鴨肉拍松斬成1.5厘米方丁。腰果過(guò)油炸至酥香。鮮紅椒、蒜苔切1.5厘米方丁和段。姜切指甲片。蔥切2厘米段。豆瓣醬斬碎。
2.鍋上火，注入清水，將鴨丁入水焯去血沫后撈出，洗凈瀝干。鍋洗凈，倒入植物油，放桂皮、八角炸出香味后，放入鴨丁煸炒，至水分快干時(shí)，先后倒入米酒、甜酒汁，下豆瓣醬、紅醬油、老陳醋、精鹽、姜片，炒上色后，注入肉湯稍燜，待汁濃色紅時(shí)，下入紅椒丁、蒜苔翻炒至熟，起鍋前投入腰果、蔥段、味精，淋香油，翻鍋裝盤(pán)即成。
三、特點(diǎn)
油重汁濃，紅潤(rùn)光亮，多種調(diào)味，香鮮濃郁。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
腰果中的脂肪主要時(shí)亞麻酸和不飽和脂肪酸，同時(shí)維生素E、生物素、磷、鎂、銅等營(yíng)養(yǎng)豐富，鴨肉的營(yíng)養(yǎng)素為蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素、煙酸、鐵、銅、鋅、鉀、鈣、磷等。蒜苔含有膳食纖維、維生素C、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，將食材烹飪而成的九香腰果鴨丁，具有溫中下氣、補(bǔ)虛勞、治咳逆等作用。一般人均可食用，尤其適合營(yíng)養(yǎng)不良、病后體虛、低熱、水腫者。但不建議嬰幼兒及孕產(chǎn)婦、痛風(fēng)及血尿酸偏高者食用。
五、適宜人群與癥狀：中學(xué)生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、便秘、貧血、調(diào)理腸胃、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血、補(bǔ)氣養(yǎng)血
六、不適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、高血壓、高血脂、痛風(fēng)、高尿酸血癥、肥胖、脂肪肝
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